Як приготувати свинячу вирізку в духовці

Свинячу вирізку досить легко приготувати в духовці, але ви повинні стежити за процесом, щоб не пережарити і не висушити її. Дуже часто м`ясо маринують, щоб надати йому аромат, ніжність і вологість. Свинячу вирізку можна обсмажити або приготувати в духовці з елементом грилю. Ось як приготувати свинячу вирізку з простим маринадом.

Інгредієнти

2-4 порції

450-700 г свинячої вирізки
1/2 склянки (125 мл) лимонного соку
1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
1 столова ложка (15 мл) подрібненого часнику
1 столова ложка (15 мл) свіжого подрібненого розмарину
2 чайні ложки (10 мл) свіжого нарізаного чебрецю
1 чайна ложка (5 мл) солі

Частина 1 з 4: маринування

1
Змішайте разом інгредієнти для маринаду. Змішайте в невеликій мисці лимонний сік, оливкова олія, часник, розмарин, чебрець і сіль до однорідної маси. Перелийте суміш в 4-літровий поліетиленовий пакет.
- При бажанні ви можете змінити маринад, додавши інші приправи, спеції та ароматизатори, грунтуючись на особистих смакових перевагах. Ви навіть можете замінити цей маринад іншим. Просто не забувайте, що в маринад повинні входити кислота, масло і ароматизатори.
2
Покрийте свинячу вирізку. Покладіть вирізку в пакет з маринадом, закрийте і кілька разів переверніть, щоб м`ясо було покрито з усіх боків.
- Видавіть з пакету надлишок повітря, відкривши трохи пакет і допомагаючи руками. Відразу ж закрийте.
3
Маринуйте протягом не менше трьох годин. Покладіть пакет з маринадом і свинячий вирізкою в холодильник. Залиште його там на три години або навіть на ніч.
- У процесі кілька разів переверніть пакет, щоб інгредієнти маринаду знову змішалися і покрили свинину.
- Чим довше ви маринуєте свинячу вирізку, тим ароматні, вологіше і м`якше вона буде після приготування. Чи не маринуйте м`ясо більше 12 годин, так як може вийти зворотний ефект, і м`ясо стане жорстким.
4
Дістаньте вирізку з маринаду безпосередньо перед приготуванням. Потримайте м`ясо над пакетом або раковиною, щоб стекли надлишки маринаду. Однак не очищайте вирізку від трав і маринаду, що залишилися на поверхні.

Частина 2 з 4: обсмажування

1
Розігрійте духовку і сковороду, яку можна використовувати в духовці. Нагрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм і розігрійте 2 ст.л. (30 мл) рослинного або вершкового масла в сковороді на середньому вогні.
- Якщо у вас немає сковороди, яку можна використовувати в духовці, візьміть для обсмажування м`яса звичайну сковороду. Вам просто необхідно додатково підготувати лист або форму для запікання, змастивши її жиром для готування. Перекладіть обсмажене м`ясо з сковороди в деко, коли воно буде готове до обсмажування в духовці.
2
Обсмажте вирізку. Покладіть м`ясо на розігріту сковороду і обсмажте з усіх боків, поки вирізка не підрум`яниться.

3
Обсмажуйте вирізку 15-20 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і переставте її разом з вирізкою в духовку. Готуйте, поки сік не стане прозорим, а м`ясо перестане бути рожевим, приблизно 20 хвилин.
4
Дайте постояти 5-10 хвилин. Вирізка злегка охолоне, але все ще буде тепла.
- Наріжте свинячу вирізку скибочками приблизно по 1,25 см.
- При необхідності посоліть і поперчіть. Полийте розрізане м`ясо соком зі сковороди.

Частина 3 з 4: обсмажування в духовці з елементом гриля

1
Розігрійте елемент гриля протягом 10 хвилин. Дістаньте каструлю для гриля з вбудованою стійкою.
- Сучасні елементи гриля випускаються з налаштуванням температурного режиму. Якщо у вас саме такий елемент, використовуйте високий режим. Якщо ні, то просто включите функцію.
- Використовуйте каструлю для гриля з вбудованою стійкою, а не просту форму для запікання. Стійка дозволяє стікати жиру, тому м`ясо не перегрівається.
- Чи не змащуйте каструлю жиром і не вистилайте її фольгою.
2
Покладіть свинячу вирізку в каструлю для гриля. Покладіть м`ясо в центр решітки, а каструлю помістіть на верхню стійку духовки.
- Вирізка повинна знаходитися приблизно в 10 см від нагрівального елементу гриля у верхній частині духовки.
3
Обсмажуйте вирізку протягом 8-10 хвилин з кожного боку. Як тільки м`ясо добре підрум`яниться, дістаньте каструлю з духовки і переверніть вирізку. Поставте назад і продовжуйте обсмажування.
- Загальний час готування приблизно 16-24 хвилини.
4
Дайте 5 хвилин постояти. Трохи охолодіть вирізку перед подачею.
- Наріжте свинячу вирізку скибочками приблизно по 1,25 см.
- При бажанні посоліть і поперчіть.

Частина 4 з 4: варіації

1
Експериментуйте з різними маринадами. Більшість маринадів складається з масла, кислоти та ароматизаторів, але вони можуть бути складними або простими на ваш розсуд.
- Спробуйте простий маринад із часником, оливковою олією і оцтом.
- Щоб заощадити час, використовуйте готові маринади або Вінегрет.
- Приготуйте соус із залишків маринаду, довівши його до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть маринад, поки він не загусне приблизно до 2 столових ложок (30 мл).
2
Використовуйте сухі приправи, які робляться з різних трав і спецій.
- Часто використовувані приправи для свинячої вирізки включають в себе петрушку, базилік і кінзу.
- Ви можете втерти приправи в м`ясо за кілька годин до готування, щоб воно просочилося ароматом, а можете зробити це безпосередньо перед приготуванням вирізки.
3
Спробуйте розсіл. Розсіл особливо хороший, якщо ви хочете приготувати соковиту свинячу вирізку.
- Замочіть м`ясо в солоній воді на 30 хвилин. Поставте вирізку разом з розсолом в холодильник.
- Для поліпшення смакових якостей додайте в розсіл спеції і трави, наприклад, петрушку і часниковий порошок.
4
Покрийте глазур`ю. Змастіть вирізку глазур`ю за допомогою кулінарної кисті після того, як обсмажити її на сковороді, але до того, як поставите в духовку.
- Глазур повинна бути густою як сироп. Стандартним варіантом вважається суміш соусу барбекю, фруктового джему або фруктового соку і цукру.

Попередження

Міністерство сільського господарства США попереджає, що свинячу вирізку не слід вживати, якщо її внутрішня температура не досягла мінімальної позначки в 63 градуси Цельсія. Перевірте внутрішню температуру вирізки, встромивши в центр термометр для м`яса відразу ж після того, як витягнете її з духовки. Якщо температура ще не достатньо висока, поставте м`ясо назад в духовку.

Що вам знадобиться

Віночок
Маленька миска
4-літровий закривається пластиковий пакет
Сковорода, яку можна використовувати в духовці
Каструля для гриля зі стійкою
Великі щипці
Термометр для м`яса