Як розрізати навпіл або зробити кишеню зі свинячої вирізки
Розрізати навпіл свинячу вирізку досить легко. Просто дотримуйтесь цих порад, і у вас вийде не гірше, ніж у кращого шеф-кухаря в світі.
Кроки
Метод 1 з 2: Створення поздовжнього розрізу
1
Помістіть свинячу вирізку на обробну дошку.- Використовуйте гострий ніж, щоб зробити вертикальний розріз уздовж поздовжньої частини корейки.
2
Зупиніть вертикальний розріз близько 1 дюйма (2,5 см) від кінця корейки.3
Розгорніть розрізане м`ясо і покладіть його плазом.4
Відбийте м`ясо рівномірно до досягнення філе товщини приблизно 1/3-дюйма (0.8 см).5
Охолодіть м`ясо під час підготовки начинки.6
Додати улюблену начинку до розгорнутому філе свинини, потім скрутіть рулетом.7
Зв`яжіть свинячу корейку мотузкою для м`яса.8
Приготуйте, як вказано в рецепті.
Метод 2 з 2: Створення кишені для начинки
1
Помістіть свинину на обробну дошку2
Зробіть поздовжній розріз 1 / 2дюйма 1.2 см) від низу і 1/2-дюйма (1.2 см) від краю вирізки свинини, щоб сформувати кишеню.3
Відкрийте кишеню свинячої вирізки, який ви тільки що зробили.4
Використовуйте ніж, щоб розрізати товсту частину свинячої корейки, 1/2-дюйма (1.2 см) знизу і знову 1/2-дюйма (1.2 см) від краю.5
Розгорніть свинячу корейку, щоб сформувати плоский шматок м`яса.6
Повторюйте, поки свинина не буде товщиною 1/2-дюйма (1.2 см) по всьому шматку.7
Відбийте м`ясо, якщо це необхідно, щоб зробити плоским і рівним.8
Охолодіть м`ясо під час підготовки начинки.9
Додайте улюблену начинку до розгорнутому філе свинини, потім скрутіть рулетом. Зв`яжіть свинячу корейку мотузкою для м`яса.10
Приготуйте, як вказано в рецепті.
Рецепт
Свиняча вирізка мудреця
- 2 фунти (близько 1 кг) свинячої вирізки
- 5 свіжого листя шавлії
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки перцю
- 1 чайна ложка оливкової олії
Кроки
- Розгорніть свинину, використовуючи будь-який метод, наведений вище.
- Приправте сіллю і перцем.
- Поверніть у формі рулету або циліндра. (Оригінальна форма філе).
- Помістіть м`ясо на гарячий гриль і підсмажте до коричневої скоринки з усіх боків.
- Натріть з оливковою олією.
- Закрийте кришкою і тушкуйте, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів за Фаренгейтом (71 за Цельсієм).
Поради
- Покладіть харчову плівку на свинину і відбийте її молотком для м`яса. Таким чином, вам буде легше чистити молоток.
Що вам знадобиться
- Ніж
- Дошка обробна
- Мотузка для м`яса
- Мангал, гриль для рецепта
- М`ясної термометр для рецепта