Як розрізати навпіл або зробити кишеню зі свинячої вирізки

Розрізати навпіл свинячу вирізку досить легко. Просто дотримуйтесь цих порад, і у вас вийде не гірше, ніж у кращого шеф-кухаря в світі.




Метод 1 з 2: Створення поздовжнього розрізу

  1. 1

    Помістіть свинячу вирізку на обробну дошку.
    • Використовуйте гострий ніж, щоб зробити вертикальний розріз уздовж поздовжньої частини корейки.

  2. 2

    Зупиніть вертикальний розріз близько 1 дюйма (2,5 см) від кінця корейки.

  3. 3

    Розгорніть розрізане м`ясо і покладіть його плазом.

  4. 4

    Відбийте м`ясо рівномірно до досягнення філе товщини приблизно 1/3-дюйма (0.8 см).

  5. 5

    Охолодіть м`ясо під час підготовки начинки.

  6. 6

    Додати улюблену начинку до розгорнутому філе свинини, потім скрутіть рулетом.

  7. 7

    Зв`яжіть свинячу корейку мотузкою для м`яса.

  8. 8

    Приготуйте, як вказано в рецепті.

Метод 2 з 2: Створення кишені для начинки

  1. 1

    Помістіть свинину на обробну дошку

  2. 2

    Зробіть поздовжній розріз 1 / 2дюйма 1.2 см) від низу і 1/2-дюйма (1.2 см) від краю вирізки свинини, щоб сформувати кишеню.

  3. 3

    Відкрийте кишеню свинячої вирізки, який ви тільки що зробили.

  4. 4

    Використовуйте ніж, щоб розрізати товсту частину свинячої корейки, 1/2-дюйма (1.2 см) знизу і знову 1/2-дюйма (1.2 см) від краю.

  5. 5

    Розгорніть свинячу корейку, щоб сформувати плоский шматок м`яса.

  6. 6

    Повторюйте, поки свинина не буде товщиною 1/2-дюйма (1.2 см) по всьому шматку.

  7. 7

    Відбийте м`ясо, якщо це необхідно, щоб зробити плоским і рівним.

  8. 8

    Охолодіть м`ясо під час підготовки начинки.

  9. 9

    Додайте улюблену начинку до розгорнутому філе свинини, потім скрутіть рулетом. Зв`яжіть свинячу корейку мотузкою для м`яса.



  10. 10

    Приготуйте, як вказано в рецепті.

Рецепт

Свиняча вирізка мудреця

  • 2 фунти (близько 1 кг) свинячої вирізки
  • 5 свіжого листя шавлії
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки перцю
  • 1 чайна ложка оливкової олії

Кроки

  • Розгорніть свинину, використовуючи будь-який метод, наведений вище.
  • Приправте сіллю і перцем.
  • Поверніть у формі рулету або циліндра. (Оригінальна форма філе).
  • Помістіть м`ясо на гарячий гриль і підсмажте до коричневої скоринки з усіх боків.
  • Натріть з оливковою олією.
  • Закрийте кришкою і тушкуйте, поки внутрішня температура не досягне 160 градусів за Фаренгейтом (71 за Цельсієм).

Поради

  • Покладіть харчову плівку на свинину і відбийте її молотком для м`яса. Таким чином, вам буде легше чистити молоток.

Що вам знадобиться

  • Ніж
  • Дошка обробна
  • Мотузка для м`яса
  • Мангал, гриль для рецепта
  • М`ясної термометр для рецепта