Як вимочувати м'ясо в солоній воді

Вимочування м`яса в солоній воді перед приготуванням дозволяє домогтися більш соковитого і ароматного результату. Це особливо важливо для білого м`яса, яке не можна недожарівать, в той час як червоне м`ясо можна подати злегка недожаренним для більш соковитого результату.

Інгредієнти

М`ясо
Сіль
Цукор
Вода
Додаткові ароматизатори: цитрусовий сік, сушені трави, спеції, червоний винний оцет, сушена м`ята, ароматизоване масло, мелений чорний перець, часточки часнику, аніс, лавровий лист, насіння коріандру та інші. Який аромат ви додасте в розсіл, таким ароматом і просочиться м`ясо.

Кроки

1
Приготуйте суміш з трьох частин солі і однієї частини цукру. Сіль може бути кам`яної або морський. Цукор повинен бути кристалічним, не використовуйте пудру.

2
Розчиніть суміш цукру і солі у воді. Пропорція солі і води повинна бути 1:16, наприклад, на 4 літри води беріть 250 грам солі.

3
Додайте будь-які ароматні добавки. Гострі рідкі (цитрусовий сік, оцет), цілі насіння, сушені трави, спеції. Густі рідини, такі як мед, масло і деякі соуси, віддадуть свій аромат тільки при нагріванні. Це стосується і свіжих трав.
4
Занурте м`ясо в розсіл.
5
Поставте в холодильник або інше прохолодне місце. Шматки свинини, м`ясо диких звірів, великий птах, такі як індичка, повинні вимочувати 4-12 хвилин, маленькі шматочки повинні вимочувати від 30 хвилин до 2 годин.
- Якщо ви хочете надати насичений смак м`яса, або у вас мало часу для вимочування, закип`ятіть суміш, остудіть перед тим, як вимочувати, і опустіть туди м`ясо. Це особливо добре для курячого м`яса і птиці більш маленького розміру, тому що більш тривале вимочування просто зруйнує м`ясо.

Поради

Додавання рідкого диму в розсіл додасть м`ясу аромат барбекю. Це добре підходить до курки і свинині.
Для ароматного розсолу змішайте по одній чайній ложці часнику, анісу, насіння гірчиці і коріандру, зерняток перцю, а так само лавровий лист і паличку кориці, закип`ятіть з водою, млоїте протягом години і охолодіть перед тим, як додавати м`ясо.
Невеликі шматки, такі як індичка, курячі грудки, свинячі відбивні або вирізка, вимочуйте протягом короткого проміжку часу, 45-90 хвилин.
Найкращі розсоли, як правило, дуже прості. Цитрусовий сік і сушена м`ята додадуть середземноморський смак курячому м`ясу, а мелений чорний перець і червоний винний оцет нагадають про Францію.
Завжди споласкивайте і витирайте м`ясо насухо перед початком приготування.
Вимочування додасть м`ясу таку ніжність, що навіть без додаткових ароматів, коштує витраченого на нього часу.
Жирні сорти м`яса, такі як яловичина, не підходять для вимочування. Добре вимочувати свинину, індичку і куряче м`ясо.
Зберігайте основну суміш солі і цукру в багаторазовому контейнері, щоб суміш завжди була під рукою.

Попередження

Переконайтеся, що розсіл повністю охолов перед тим, як ви будете його використовувати.
Слідкуйте за їжею під час приготування, особливо якщо ви готуєте барбекю або запікаєте на грилі. Цукор в якості добавки може призвести до того, що м`ясо швидко підгорить.

Що вам знадобиться

Холодильник