Як приготувати м'ясо
Шматки м`яса розрізняються по консистенції, способу і часу приготування. Слід особливу увагу приділяти внутрішній температурі м`яса в процесі приготування, щоб уникнути харчової інфекції. Не варто поспішати, якщо ви хочете приготувати м`ясо правильно і отримати кращий смак і якість.
Кроки
Частина 1 з 4: Купівля правильного м`яса
1
Знайте про переваги мармурового м`яса. Частинки жиру, що пронизують м`язи, в процесі приготування розчиняться і зроблять м`ясної шматок більш ароматним. Круглі стейки, куряча грудка і свинячі відбивні вийдуть менш ароматними, тому містять в собі мало жиру.
2
Для повільного приготування вибирайте жирні жорсткі шматки. Якщо збираєтеся гасити, візьміть свинячу лопатку замість свинячих відбивних, курячі стегенця замість курячої грудки, і круглі стейки замість філе. М`ясо буде оброблятися довше, і ви отримаєте такий же, якщо не краще, смак, як і у випадку з дорогими шматках.
3
Купуйте цілу курку або великі шматки м`яса, коли звикнете з тим, як з ними поводитися. Ви можете заощадити, якщо будете знати, як обробляти м`ясо будинку.
4
Подумайте про альтернативи. Наприклад, м`ясо кролика є дієтичним продуктом, а устриці - менш жирної альтернативою курці.- Оленина і лосятина готуються так само, як і шматки яловичини або ягнятини. При обсмажуванні на сильному вогні вони виходять смачніше, ніж коли ви готуєте їх на слабкому вогні.
Частина 2 з 4: Підготовка м`яса
1
Разморозьте м`ясо за ніч перед приготуванням, якщо можливо. Помістіть його в герметичний контейнер і повільно размораживайте в холодильнику протягом 12-24 годин.- Великі шматки м`яса (наприклад, ціла індичка) можуть розморожуватися в холодильнику до двох днів.
- Розморожування в мікрохвильовці може зруйнувати текстуру і зіпсувати смак м`яса. М`ясо може не розморозитися рівномірно і почати готуватися ще на етапі розморожування.
- Ніколи не розморожувати м`ясо при кімнатній температурі на столі.
2
Зріжте обвалочного ножем зайвий жир. Печеню або свиняча відбивна виграють від порції жиру не більше 0,6 см. Всі понад цього потрібно зрізати обвалочного ножем і викинути.- Залиште шкіру на курці або індички. Заберіть її в самому кінці перед тим, як подавати до столу. Якщо ви приправи її зі зворотного боку, вона утримає спеції і вологу в птиці.
- Крім того, усуньте всі сполучні тканини, які ускладнять процес приготування.
3
Замаринуйте м`ясо. Хоча для смачного філе і свинячих відбивних достатньо лише трохи солі і перцю, більшість м`ясних шматків виграють, якщо промаринувати їх у холодильнику від 1 до 12 годин. Використовуйте маринад з вином, травами, спеціями і соком, щоб пом`якшити м`ясо і надати йому додаткового аромату.
4
Не додавайте в маринад сіль. Краще посипати сіль прямо на м`ясо після того як дістанете його з маринаду. Сіль краще пом`якшує і приправляє м`ясо, якщо використовувати її безпосередньо, а не в суміші.
5
Витягніть м`ясо з холодильника за 20-30 хвилин перед приготуванням. Чим більше шматок, тим довше йому потрібно буде постояти після холодильника. Якщо ви не доведете м`ясо до кімнатної температури, ви можете отримати Непропечений середину і згорілий верх.
6
Щоб котлети приготувалися добре і всередині не стиснулися, вам потрібно сформувати в середині кожної з них невелику ямку, натиснувши на котлету великим пальцем. Після того, як сформували котлету, постарайтеся її сильно не турбувати, інакше вона швидко висохне. Надавите великим пальцем на середину котлети, щоб вийшла ямка розміром з рубльову монету, так котлета всередині не стиснеться.
Частина 3 з 4: Готуйте м`ясо правильно
1
Дізнавайтеся рекомендовану температуру приготування. Далі йде непогане керівництво з приготування найбільш поширених типів м`яса.- Свинину потрібно готувати до внутрішньої температури в 63 градуси.
- Птицю потрібно готувати до внутрішньої температури в 74 градуси.
- Фарш потрібно готувати до внутрішньої температури в 74 градуси.
- Яловичину і ягнятину потрібно готувати до внутрішньої температури в 63 градуси.
- Морепродукти потрібно готувати до внутрішньої температури в 63 градуси.
2
Вибирайте відповідну температуру згідно з вашим шматку м`яса. Яловичина, морепродукти і ягнятина зазвичай більш ароматні, якщо готуються при високій температурі (більше 204 градусів). Свинина і птиця виходять смачніше на середній температурі (від 150 до 177 градусів).- Повільна приготування на дуже низькій температурі (82-93 градуси) протягом 6-8 годин рекомендується для деяких шматків свинини, яловичини та птиці. Почніть готувати в каструлі, потім продовжите гасити м`ясо в казанку з соусами.
- Повільна приготування відмінно підходить для жорстких шматків з безліччю сполучної тканини і жиру.
3
Купуйте цифровий термометр для м`яса. Використовуйте таку модель, яка дозволяє вставити щуп в середину м`яса, а дисплей тримати поза духовки. Так ви зможете бачити, коли м`ясо досягне оптимальної температури, і виключіть втрати тепла від постійного відкривання дверцят духовки.
4
Давайте м`ясу трохи постояти перед тим, як подавати його. Дістаньте його з каструлі і покладіть на стіл. Накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.- В результаті ви отримаєте соковитий і вологий шматок м`яса, тому що волога залишиться в м`ясі, а не витече на тарілку.
- Давайте постояти м`ясу від 5 до 20 хвилин, пропорційно збільшуючи час залежно від розмірів шматка.
5
Давайте м`ясу дійти за час його відпочинку після духовки або каструлі. Ви можете зняти з плити свинину, яловичину і ягнятину за 2,5 градуса до необхідної внутрішньої температури. М`ясо завершить приготування, поки буде стояти.
6
Нарізайте м`ясо поперек волокон. Подивіться на візерунок на поверхні м`яса. Потім наріжте його перпендикулярно цьому візерунку. Нарізка м`яса перпендикулярно волокнам робить його м`якше і легше для жування.
7
Розрізайте печеню або птицю гострим ножем для м`яса. Покладіть м`ясо на деко з невисокими краями. Потім, притримуючи його великий виделкою, наріжте м`ясо поперек волокон на скибочки товщиною по 2,5 см.
Частина 4 з 4: Зберігання м`яса
1
Якщо ви не плануєте використовувати м`ясо в найближчі два дні, кладіть його в морозилку, а не в холодильник. Це правило справедливо як для сирого, так і для приготованого м`яса.- Якщо ви збираєтеся приготувати м`ясо в найближчий тиждень, можете заморозити його в тій же упаковці, в якій принесли його з супермаркету.
- Якщо є ймовірність, що м`ясо не стане в нагоді вам в найближчі кілька тижнів або місяців, покладіть його в пакет для заморозки і витягніть з нього весь зайве повітря перед заморожуванням.
- Використовуйте м`ясо не пізніше найближчих 9 місяців. М`ясний фарш зберігається 3-6 місяців, шматки для жаркого або стейка - 9-12 місяців.
2
Переконайтеся, що ваш холодильник тримає температуру нижче 4,4 градусів. Харчові бактерії починають розвиватися при температурі від 4,4 до 60 градусів.
3
Викидайте невитрачених м`ясо, яке провело поза холодильником більше 2 годин. Розвинулися в ньому при кімнатній температурі бактерії можуть викликати захворювання.
4
Зберігайте їжу в холодильнику після того, як вона приготувалася і постояла. Птиця, морепродукти і фарш можуть зберігатися 1-3 дні, яловичина і свинина - від 3 до днів. Великі шматки птиці можуть зберігатися 3-4 дні- Зберігайте м`ясо в мисці з кришкою або пакеті для заморозки.
Що вам знадобиться
- Ніж для м`яса
- Цифровий термометр для м`яса
- Пакети для заморозки
- Алюмінієва фольга
- Велика вилка
- Ніж для нарізування м`яса
