Як повільно приготувати шматок м'яса
Повільне приготування м`яса забезпечує його послідовне приготування. Температура в духовці підтримується на низькому рівні протягом більш тривалого періоду часу, що повільно підвищує внутрішню температуру м`яса. Цей тип приготування їжі дозволяє уникнути нерівномірного приготування (зовнішня поверхня м`яса пересмажилася, а внутрішня частина недожарілась). Практично будь-який вид м`яса можна використовувати для повільного приготування. Великі, соковиті стейки яловичини або свинини добре реагують на цей метод. Приготуйте повільно і рівномірно шматок соковитого м`яса, використовуючи кроки нижче.
Кроки
1
Доведіть м`ясо до температури, близької до кімнатної. Вийміть м`ясо з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 2 години. Розігрійте духовку до 120? С.
2
Підготуйте м`ясо. Якщо на м`ясі багато жиру, зробіть на ньому насічки ножем хрест-навхрест. Посипте м`ясо сіллю і перцем і трохи натріть його маслом. Використовуйте рослинне або оливкове масло для досягнення реакції Майяра, суть якої полягає в карамелизации зовнішньої частини м`яса. Під час повільного процесу приготування, це дасть смажену корочку.
3
Покладіть м`ясо (жирної стороною вгору) на сковороду з гратами. Використання неглибокої сковороди з гратами запобіжить м`ясо від пропарювання у власному соку. Решітка забезпечить тепло, яке циркулює рівномірно й вільно.
4
Поставте м`ясо в духовку. Зменшіть температуру в духовці до 90? C.
5
Повільно готуйте м`ясо 4-5 годин. Час приготування залежить від розміру м`яса. Приготування 2-х кг. ростбіфу займає близько 4-х годин.
6
Вийміть м`ясо з духовки, коли його внутрішня температура досягне 50? C. Використовуйте термометр для м`яса, щоб переконатися, що потрібна температура досягнута. Після того як дістанете м`ясо з духовки, накрийте його алюмінієвою фольгою, щоб воно не охолоджувалося. М`ясо потрібно буде повернути в дуже гарячу духовку, щоб на ньому утворилася скоринка. Але залишати м`ясо в духовці, поки вона не нагріється до більш високої температури? не можна, так як це може призвести до пережарювання.
7
Увімкніть духовку на 260? С. Коли духовка нагріється до 260? С, зніміть фольгу і поставте м`ясо в духовку. Смажте м`ясо при такій високій температурі, яка дозволить жиру на зовнішній стороні м`яса стати хрустким, і всередині м`ясо також приготується.
8
Готуйте м`ясо до предпочитаемой температури. Термометром для м`яса перевірте його температуру і вийміть, коли бажане тепло досягнуто. М`ясо з кров`ю вийміть при температурі 50? C. М`ясо середньої просмажене - при 60? C. Добре просмажене м`ясо - при 70? C.
9
Вийміть м`ясо з духовки і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин. Для подачі тонко наріжте м`ясо поперек волокон.
10
Готово.
Поради
- Якщо у вас немає сковороди з гратами, покладіть м`ясо на тверді продукти, такі як цибуля чи моркву, щоб м`ясо не стало надто вологим.
- Не відкривайте духовку під час приготування м`яса. Це дозволить теплу піти і збільшить час приготування.
Що вам знадобиться
- Сире м`ясо
- Ніж
- Сіль
- Перець
- Масло
- Сковорода з гратами
- Алюмінієва фольга
- Термометр для м`яса
