Як приготувати м'якоть нижній частині яловичого стегна
Вишукані шматки яловичини можуть бути дорогими, але менш дорогі шматки жорсткі і несмачні. М`якоть нижній частині яловичого стегна йде із задніх кінцівок, тому, природно, це більш жорсткий шматок, але відмінний вибір для здорового харчування, так як він дуже пісний. Навчившись готувати м`якоть нижній частині яловичого стегна, ви дізнаєтеся секрет подолання жорсткості і сухості м`яса. Секрет ніжного жаркого в тому, що м`ясо треба готувати на низькій температурі протягом тривалого часу. Див. Нижче Крок 1, щоб почати роботу.
Кроки
1
Ображати жир. Ображати зайвий жир зовні м`якоті. Деякі люди залишають жир для аромату, і це добре, але зазвичай все додають досить приправ, тому ви не втратите внесок жиру. Зробіть кілька надрізів в м`ясі за допомогою гострого ножа для очищення овочів.2
Замаринуйте м`ясо. Маринуйте м`ясо кілька годин перед приготуванням, щоб зруйнувати жорсткі м`ясні волокна, надаючи м`ясу ніжності. Тим не менш, цей крок є необов`язковим, тому його можна пропустити, якщо у вас мало часу.- В маринаді, як правило, міститься жир, типу оливкової олії, кислотне речовина, типу бальзамічного оцту або лимонного соку, а також суміш трав і спецій. Ви можете зробити свій маринад або купити готовий в супермаркеті.
- М`ясо потрібно помістити в пластиковий пакет для заморозки, залити маринадом, а потім запечатати пакет і залишити все в холодильнику на ніч або кілька годин перед приготуванням.
3
Підрум`яньте м`ясо в каструлі. Гарненько приправте м`ясо сіллю і перцем, нагрійте трохи олії в жаровні або великій каструлі і підрум`яньте м`якоть з усіх боків.- Перед обжаркой втирайте в поверхню м`яса подрібнений часник, свежерубленная зелень і спеції для додання аромату. Поєднання приправ - справа смаку.
- Обсмажування м`яса є важливим кроком для утворення привабливою рум`яної скоринки на додаток до смаку, тому що природний цукор і спеції карамелізуются на поверхні м`яса.
4
Готуйте м`якоть нижній частині яловичого стегна у великій каструлі, жаровні або медленноварке. Будь-який з цих способів приведуть до ідеально ніжному печені, тому вибирайте найбільш зручний для вас.- Незалежно від обраної посуду для приготування постеліть шар дрібно нарізаної цибулі на дно, а зверху покладіть м`ясо.
- Додайте в каструлю рідину на 1/3 по стороні м`яса. Це може бути вода, яловичий бульйон, овочевий бульйон, алкоголь (вино, пиво, віскі або сидр) або поєднання всього.
5
Готуйте на слабкому вогні протягом декількох годин. Важливо пам`ятати при приготуванні м`якоті нижній частині яловичого стегна, що потрібно готувати м`ясо на слабкому вогні протягом тривалого часу - це плавить жир і руйнує сполучну тканину всередині м`яса, залишаючи його ароматним і ніжним. Приготування на сильному вогні протягом короткого періоду часу призведе до того, що м`ясо буде жорстким і сухим.- Духовка: Якщо ви готуєте печеню в жаровні, розігрійте духовку до 149 градусів Цельсія і повільно печіть його протягом 3-4 годин, залежно від ваги. Випікання 1,3-1,8 кілограм м`яса займає 4 години - ви дізнаєтеся, що воно готове, коли його внутрішня температура сягатиме 74-77 градусів за Фаренгейтом.
- Медленноварка: Якщо ви готуєте м`ясо в медленноварке, вам знадобиться близько 7:00 на «низької» термоусадці. Якщо ви віддаєте перевагу готувати яловичину до стану середньої прожарювання з кров`ю, у вас не буде достатньо часу для руйнування сполучної тканини м`яса, щоб воно стало ніжним, тому найкраще готувати м`ясо до повної готовності.
- Плита: Якщо ви готуєте м`ясо на плиті, потрібно взяти каструлю з товстим дном і повільно гасити м`ясо на слабкому вогні. Накрийте каструлю кришкою, щоб м`ясо залишилося смачним і соковитим.
6
Додайте овочі. Деякі додають овочі в каструлю на самому початку приготування, але це може призвести до м`яким, перетушенним плодам. Тому найкраще додавати овочі в кінці приготування, щоб вони були ідеально приготованими.- Овочі типу картоплі, моркви, пастернаку, ріпи і буряків дуже поєднуються з м`якоттю нижній частині яловичого стегна, тому що вони, як правило, вбирають аромат соків при приготуванні. Однак ви можете покласти більш ніжні продукти типу грибів, зеленої квасолі, бобів або гороху (для них потрібно менше часу на приготування).
- Покладіть овочі в каструлю, коли м`ясо майже готове. Ви можете перевірити його, встромивши крутив або зубчики вилки в м`ясо - коли м`ясо повністю готове, вони входять майже без опору.
7
Дістаньте м`ясо і готуйте соки в каструлі. Коли м`ясо ідеально протушкувати, його внутрішня температура повинна досягати 71 градус Цельсія, і шматок можна легко розділяти виделкою.- Дістаньте м`ясо з каструлі і відкладіть в сторону, щоб воно настоялося 10-15 хвилин, накрите фольгою. Візьміть шумівку, щоб дістати овочі, покладіть їх у миску і відставте убік.
- Перелийте соки в маленьку каструльку - велика частина м`якоті м`яса виділить багато рідини. Варіть на слабкому вогні соки в каструльці. Якщо ви хочете загустити соус, додайте трохи кукурудзяного крохмалю. Якщо ж ви хочете, щоб соус був рідким, додайте яловичого бульйону, вина або води.
8
Подайте м`якоть нижній частині яловичого стегна. Обробити м`ясо, нарізаючи його на скибочки або обробляючи виделкою. Подайте з овочами збоку тарілки і полийте зверху соусом / соком з каструлі.- Можете подати яловичину з улюбленими гарнірами, наприклад, картопляним пюре, ріпою, картопляними дерунами або салатною гірчицею.
- Для завершення оформлення страви посипте його свіжою нарубаного зеленню, наприклад, плоским листом петрушки, розмарином або чебрецем.
Поради
- Залиште шкірку на картоплі чи моркви. Без шкірки ви позбудетеся багатьох поживних речовин.
- Якщо ви не любите приправи суповий суміші, посипте м`ясо чебрецем, орегано, сіллю і перцем і покладіть зверху кілька гілочок свіжого розмарину.
- Замініть воду червоним вином або подайте його для більш багатого, насиченого смаку.
