Як приготувати марципан

Марципан - це кондитерський виріб, що складається, головним чином, з меленого мигдалю і якого-небудь підсолоджувача, зазвичай меду або цукру. Якщо ви хочете приготувати його, ми запропонуємо вам два рецепти, згідно з якими ви зможете зробити цукерки або прикраси для тортів.

Інгредієнти

Рецепт без варіння

200 гр меленого мигдалю
200 гр цукрової пудри
3 краплі ванільного екстракту
2 яєчних білка

Безпечніше буде використовувати пастеризовані білки, тому що сирі яйця можуть призвести до харчового отруєння. Пастеризовані білки зазвичай продаються в продуктових магазинах.

Рецепт з варінням

200 гр меленого мигдалю
200 гр білого цукру
30 гр цукрової пудри
3 краплі ванільного екстракту
1/3 склянки води
1/4 ч. Л. винного каменю
1 яєчний білок

Метод 1 з 2: Рецепт без варіння

Цей метод найбільше підходить для приготування марципану для ліплення.

1
Просійте цукрову пудру поверх меленого мигдалю, покладеного в миску.
2
Додайте залишилися інгредієнти. Змішайте, щоб вийшла густа паста.
- Замість яєчних білків можна використовувати воду з невеликою кількістю бренді, якщо ви побоюєтеся сирих яєчних білків.
3
Вимішуйте до отримання однорідної пластичної маси.

Метод 2 з 2: Рецепт з варінням

Цей метод теж підходить для приготування тіста для ліплення, але отриманий результат буде більш липким, ніж маса, приготовлена без варіння.

1
Кип`ятіть воду з цукром на невеликому вогні. Постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться.

2
Додайте винний камінь і доведіть до кипіння. Цукор повинен дійти до температури 116? C. Ця стадія нагрівання сиропу називається стадією м`якого кульки.
3
Зніміть суміш з вогню. Заважайте її, поки вона не стане каламутною. Додайте мелений мигдаль і ванільний екстракт.
4
Злегка збийте білок. Покладіть його в каструлю і знову поставте суміш на невеликий вогонь. Заважайте кілька хвилин.
5
Посипте цукровою пудрою поверхню для вимішування тіста. Викладіть на неї суміш і добре розмішайте тупим ножем або лопаткою.
- Якщо суміш занадто липка, додайте трохи цукрової пудри.
6
Накрийте суміш пластиковою плівкою і остудіть. Після цього місите її до отримання однорідної м`якої консистенції.

Поради

Працюючи з марципаном, можна використовувати для м`якості кукурудзяний сироп.
Користуйтеся харчовими барвниками, зацукрованими фруктами, шоколадом та іншими добавками, щоб оживити дизайн марципану.
Перш ніж використовувати цілісний мигдаль в шкірці для марципану, бланшируйте його і подрібніть.

Попередження

Сирі яйця з високим ступенем ймовірності можуть містити сальмонелу, що призводить до тяжкого захворювання, небезпечного для здоров`я.
Працюючи з гарячою плитою, дотримуйтеся обережності, щоб не обпектися. Якщо предмет здається вам гарячим і ви не впевнені, чи можна за нього братися, піднесіть до нього зворотний бік долоні, що не торкаючись, і перевірте, гарячий чи він. Якщо від нього віє жаром, зачекайте кілька хвилин і спробуйте ще раз.

Що вам знадобиться

Велика важка каструля
Лопаточка або тупий ніж
Площина для вимішування тіста
Пластикова плівка (для зберігання)
Кулінарний термометр