Як приготувати крем брюле

Крем-брюле буквально означає спалені вершки. Ці ласощі до смаку багатьом. Солодкий, вершковий смак, хрумка і гладка текстура прекрасно поєднуються в одному десерті. Крем-брюле зовсім не складно приготувати, однак цим простим стравою ви зможете приємно здивувати практично будь-якого гостя.

Інгредієнти

1 літр (945 мл) жирних вершків
2 ванільних стручка (2 ч.л. ванільного екстракту як замінник)
6 яєчних жовтків
1 чашка (240 г) цукрової пудри

Метод 1 з 3: Нагрівання вершків

1
Розігрійте духовку до 163? за Цельсієм.
2
Підготуйте ванільні стручки. Використовуючи гострий ніж, розріжте стручки навпіл посередині (зверху вниз) і розкрийте їх. Дістаньте м`якоть на чисту поверхню і збережіть стручки.
3
У невелику каструлю додайте вершки, м`якоть ванілі і ванільні стручки, поставте каструлю на вогонь на середню температуру.
4
Доведіть вершки і ванільну суміш до кипіння або до стану, коли по краях каструлі почнуть з`являтися бульбашки. Як тільки суміш почне кипіти або ж почнуть утворюватися бульбашки, приберіть каструлю і її вміст з вогню.
5
Накрийте вершкову суміш кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вершки охолонуть - дістаньте ванільні стручки.

Метод 2 з 3: Приготування заварного крему

1
Поки охолоджується вершкова суміш, збийте яєчні жовтки і 1/2 чашки цукру. Збивайте до тих пір, поки яєчні жовтки не розчиняться і суміш не стане набагато світліше.
2
Постійно помішуючи, додайте маленькими порціями вершки в яєчну суміш. Жовтки можуть згорнутися, якщо занадто швидко додати вершки. Не поспішайте, виконуючи цей процес!
3
Процідіть суміш через сито, щоб видалити грудочки.
4
Розлийте вершки в 6 порційних формочок і поставте у форму для випікання з високими бортиками.
5
Додайте у форму стільки гарячої води, щоб її рівень сягав половини висоти порційних формочок. Цей спосіб відомий, як водяна баня.
6
Поставте форму в розігріту духовку і випікайте протягом 40-45 хвилин. Готовий десерт повинен бути по краях запечений, але при цьому всередині трохи рідкуватий.

7
Перемістіть формочки на підставку для охолодження. Дістаньте крем-брюле з духовки, коли десерт вже готовий. Формочки дуже гарячі, тому обережно діставайте їх з форми і ставте на підставку для охолодження. Залиште їх охолоджуватися протягом деякого часу.
8
Накривши формочки поліетиленовою плівкою, приберіть їх в холодильник на 2 години.

Метод 3 з 3: Карамелізірованіе верхній частині

1
Посипте кожне крем-брюле цукром, що залишився. Переконайтеся, що цукор рівномірно покриває крем-брюле. Нерівномірний шар ускладнює карамелизация.
2
Щоб верх крем-брюле карамелізований, швидко пройдіться по верху пальником або кухонної запальничкою. Не робіть цю процедуру довше 8-10 секунд, інакше цукор почорніє.
- Якщо у вас немає таких пристосувань, то поставте решітку в духовці на самий верх і включіть режим "гриль". Поставте формочки на деко і помістіть його на верхню решітку духовки, не забувайте повертати формочки для рум`янцю.
3
Перед подачею охолодіть протягом 45 хвилин. Не допускайте надмірного охолодження, це може призвести до розчинення цукру в заварний крем. Цей крок не є обов`язковим, тому що багато хто воліє карамелізований цукор прямо перед подачею.
4
Десерт готовий.

Поради

Дістаньте десерт з духовки за кілька хвилин до його готовності. Він дійде до готовності.

Якщо у вас під рукою немає пальника або чогось подібного, як варіант, можна карамелізований цукор в каструлі і потім полити їм зверху більш товстим шаром.
Перепеченний крем-брюле перетворюється на солодкий омлет, тому стежте, щоб цього не сталося.
Необроблений або коричневий цукор - найкращі варіанти, щоб посипати верх десерту.
Ви можете додати трохи вершків зверху перед подачею на стіл, але це необов`язково.
Також ви можете покласти шматочки імбиру або лимонної вербени перед тим, як обпалювати верх. Це додасть крем-брюле легкі і красиві вигини.
Ще один спосіб карамелізації цукру - це розмістити формочки під дуже гарячим грилем. Чим ближче ви поставите формочки до грилю, тим швидше верх стане хрустким.

Попередження

Ви повинні приготувати цей десерт кілька разів в одній і тій же печі, перш ніж готувати його для важливого заходу.
Будьте обережні при експлуатації печі.
Не рекомендується, щоб дитина використовував пальник. Якщо ви все-таки дозволяєте дитині брати такі речі, завжди контролюйте його при цьому.
Будьте обережні, щоб не обпектися, поміщаючи і дістаючи формочки з водяної бані.

Що вам знадобиться

Обробна дошка
Каструля
Миска
Міксер
Сито
Глечик
6 формочок
Форма для запікання
Пальник або запальничка
Лопатка
Ніж
Ложка