Як підсмажити крем брюле
Крем-брюле це французький десерт, який буквально означає «випалений крем». Охолоджений солодкий заварний десерт має цукрову верхівку, яку карамелізуется за допомогою кулінарного факела, на зразок міні паяльної лампи. Якщо у вас немає паяльною лампою, що підходить для підсмажування крем-брюле, ви можете помістити його під бройлерів. Тим не менш, цукрова верхівка може не рівномірно карамелізований і заварний крем, швидше за все, нагріється. Ось інструкція, як додати хрустку скоринку до крем-брюле за допомогою цих методів.
Кроки
Метод 1 з 2: карамелізованими крем-брюле паяльною лампою
1
Купуйте кулінарний факел в магазині кухонного приладдя за роздрібною ціною близько 30 $. Факел заправляється бутаном, який, як правило, продається окремо.
2
Дістаньте охолоджене крем-брюле з холодильника безпосередньо перед його піджаркою.
3
Посипте цукор-пісок рівномірно по верхній частині крем-брюле, поки воно не буде повністю покрито.
4
Візьміть факел в безпечне положення, натисніть запалювання, щоб включити його і зафіксуйте в положенні «ВКЛ».
5
Утримуйте полум`я приблизно в 2 дюймах (5 см) від цукру, і рухайтеся вперед і назад або колами по всій поверхні. Коли цукор нагріється, верхівка стане коричневою і покриється пухирцями.- Сконцентруйте полум`я навколо країв крем-брюле, а потім зробіть серединку. Хоча центр, як правило, темніше, ніж краю, ви ж не хочете пережарити цукор.
6
Відразу подавайте крем-брюле до столу. Цукор швидко починає танути, а вам потрібно, щоб карамельний цукор приємно потріскував, коли ви проколюєте його краєм ложки.
Метод 2 з 2: карамелізованими крем-брюле бройлерів
1
Розігрійте бройлер.
2
Помістіть крем-брюле в морозилку на 20 хвилин, щоб воно добре охололи.
3
Дістаньте крем-брюле з морозильника, і рівномірно посипте зверху цукровим піском, поки воно не буде повністю покрито.
4
Встановіть окремі форми крем-брюле в неглибоку сковорідку.
5
Заповніть дрібну каструлю шаром з кубиків льоду, так щоб оточити форми.
6
Смажте крем-брюле протягом 1 хвилини, а потім поверніть лоток і смажте ще від 1 до 2 хвилин, або поки цукор не підрум`яниться.
Поради
- Незважаючи на те, кулінарний факел зазвичай використовується для підсмажування крем-брюле, його також корисно мати його під рукою, щоб робити інші десерти, плавлений сир або панірувальні сухарі, а також робити вироби і ремонт будинку.
- Якщо ви не можете подати крем-брюле відразу після карамелізації цукру, помістіть його в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб воно залишалося охолодженим.
- Деякі кулінарні смолоскипи мають вбудовані паливні датчики. Однією баночки бутану вистачить, принаймні, на годину.
Попередження
- Рухайте полум`я паяльної лампи, якщо затриматися в одному місці занадто довго - цукор згорить.
Вам знадобиться
- Кулінарний факел
- Бутан
- Цукор-пісок
- Маленька сковорідка
