Як приготувати китайські пельмені
Китайські пельмені налічують тисячолітню історію. Існує кілька різних видів пельменів: цзяоцзи (варені або смажені), баоцзи (смажені або приготовані на пару) і дім-сами (варені на пару або смажені в маслі). З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати китайські Цзяоцзо.
Інгредієнти
- Готова оболонка для пельменів (рисовий папір) або тісто
- М`ясний фарш (в даному рецепті з яловичини)
- Капуста
- Сіль
- Чорний перець
- Кунжутну олію
- Морква
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль
Кроки
1
Нашинкуйтекапусту і покладіть в каструлю.
2
Вручну змішайте капусту і фарш. Фарш повинен бути досить дрібним, без великих шматочків. Найчастіше Цзяоцзо в Китаї роблять з бараниною або зі свининою, але можливе використання й інших видів м`яса, включаючи яловичину, курку і індичку. При цьому фарш в Південній Азії завжди роблять вручну.
3
Додайте зелену цибулю, сіль і трохи кукурудзяного крохмалю і знову ретельно перемішайте.
4
Місіть суміш капусти і фаршу вручну протягом 10 хвилин. Суміш в результаті повинна вийти сухою. Якщо ви відчуваєте, що суміш надто вологий і не вистачає кукурудзяного крохмалю, додайте ще.
5
Загорніть суміш в тісто або в спеціальну рисовий папір. В Азії в супермаркетах продаються спеціальні вже готові оболонки для пельменів, які являють собою найтонші шматочки тіста, товщиною з аркуш паперу. Зазвичай вони круглі діаметром в 7-8 см. Тісто для таких оболонок робиться з борошна, яєць і солі. Більшість таких листів проводиться в Китаї, і вони підходять як для варіння і приготування на пару, так і для обсмажування у фритюрі або на сковороді.
6
Змочіть краю мокрими пальцями і заліпити пельмень. Для цього спочатку зігніть тісто навпіл, змочіть пальці і щільно притисніть з усіх боків по краях. Потім, згинаючи краю, заліпите ще раз, щоб результат виглядав як на фото нижче. Ви також можете використовувати спеціальні пристосування для ліплення пельменів, з якими цей процес буде швидше і простіше.
7
Переконайтеся, що всі краї добре заліплені.
8
Опустіть пельмені в киплячу воду. Дозвольте пельменів приготуватися. Щоб пельмені були повністю приготовані, в Китаї користуються методом «трьох кипіння». Спочатку в киплячу воду закидають пельмені і доводять їх до кипіння. Далі додають 1-2 склянки води (холодної або кімнатної температури) і знову доводять до кипіння. Потім знову наливають воду. Коли вода закипить втретє - пельмені готові!
9
Акуратно перекладіть пельмені на тарілку. Смачного!
Поради
- До пельменів можна подавати будь-який соус. Рекомендуємо спробувати пельмені з соєвим соусом, оцтом, гострим соусом або часниковим соусом.
- Ви можете готувати пельмені з самою різною начинкою: свинина з селерою, яловичина з цибулею, курка з грибами і так далі.
- Ви можете не варити пельмені, а приготувати їх на пару.
- При варінні пельменів вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, в іншому випадку вони можуть розвалитися.
- Не ставте занадто велика кількість начинки - такі пельмені можуть легко розвалитися, і стати через це менш смачними.
- Якщо ви хочете спробувати смажені пельмені, то найкраще робити це з уже готовими пельменями, інакше буде досить складно просмажити м`ясо в середині кожного пельменя.
- Готові пельмені можна заморозити, щоб зварити пізніше. Це дуже зручно!
- Пельмені можуть бути не тільки з м`ясом, але і з рибою, морепродуктами або овочами.
Попередження
- При варінні пельмені вбирають воду, тому переконайтеся, що ви налили достатню кількість води. Крім того, будьте обережні, коли їсте, оскільки всередині пельменя може бути гарячий сік.
- Якщо ви готуєте м`ясні пельмені, переконайтеся, що вони добре проварені.
