Як зробити китайські пельмені

Ми розповімо вам, як приготувати китайські пельмені. Вони схожі на російські пельмені, тільки китайці готують тісто з рисового борошна, картоплі або хліба. Всередині пельменів - яловичина або овочі, наприклад, горошок або гриби, а іноді й фрукти: персики або ягоди. Щоб зробити пельмені, спочатку потрібно приготувати начинку, потім загорнути її в круглий або квадратний розкатаний шматочок тіста і заліпити. Після цього їх можна варити, готувати на пару, пекти або смажити. Якщо ви хочете дізнатися, як зробити китайські домашні пельмені, читайте далі.

Інгредієнти

Пельмені

3-4 чашки начинки на ваш вибір
60 круглих або квадратних шматочків розкачане тісто діаметром до 11 см.

Начинка з тофу

350 г соєвих паростків
4 морквини, почищені і нарізані
2 ст. ложки кунжутного масла
Сіль за смаком
380 г твердого тофу
2 чашки кимчи з капусти
2 дрібно нарізаних пучка цибулі
1 дрібно нарізану цибулю-порей
1/2 нарізаної білої цибулини
2 ст. ложки нарізаного часнику
1 чайна ложка нарізаного кореня імбиру
1 чайна ложка коричневого цукру
1/8 чайної ложки чорного перцю
2 збитих яйця

Начинка з м`яса з капустою

1/2 головки пекінської капусти
1 ст. ложка солі
0,5 кг свіжого фаршу індички
1 пучок нарізаної зеленої цибулі
1 пучок нарізаних листя кінзи

1/4 чашки соєвого соусу
3 ст. ложки нарізаного кореня імбиру
2 ст. ложки кунжутного масла
2 чайних ложки меленого чорного перцю
2 збитих яйця

Метод 1 з 5: Зробіть начинку з тофу

1
Приготуйте соєві паростки. Варіть 350 паростків в каструлі з однією чашкою води, поки вони не стануть м`якими. Це займе 15 хвилин. Потім промийте їх у холодній воді і наріжте на дрібні шматочки.
2
Приготуйте морква, тофу і кимчи. Полийте 4 почищених і нарізаних моркви однією чайною ложкою кунжутного масла і посипте сіллю. Смажте на повільному вогні, поки морква не стане м`якою. Підготуйте 380 г твердого сиру тофу, вичавіть з нього зайву рідину. Наріжте 2 гуртки кимчи і вичавіть з нього зайву рідину.
3
Всі інгредієнти, крім яєць, змішайте в мисці: соєві паростки, морква, тофу, кимчи, 2 пучки зеленої цибулі і один пучок цибулі-порею, 0,5 білої цибулини, 2 ст. ложки часнику, 1 чайна ложка подрібненого кореня імбиру, 1 чайна ложка коричневого цукру, 1/8 чайної ложки чорного перцю. Змішайте до утворення однорідної маси.
4
Додайте 2 збитих яйця і добре перемішайте.

Метод 2 з 5: Приготування начинки з м`яса з капустою

1
Наріжте 1/2 качана пекінської капусти на маленькі тонкі смужки.

2
Киньте нарізану капусту у велику миску і посоліть. Залиште на столі на 5 хвилин. Потім витягніть капусту і перекладіть в іншу миску, вилийте утворилася воду.
3
Змішайте капусту з іншими інгредієнтами: 0,5 кг фаршу індички, 1 пучок нарізаної зеленої цибулі, один пучок нарізаних листя кінзи, 1/4 чашки соєвого соусу, 3 ст. ложки подрібненого кореня імбиру, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 чайних ложки чорного перцю, 2 збитих яйця. Змішайте інгредієнти в мисці великою дерев`яною ложкою і залиште на кілька хвилин.

Метод 3 з 5: Ліплення пельменів

1
Ви повинні приготувати 60 круглих або квадратних шматочків розкачане тісто діаметром близько 11 см. Покладіть 3 шматочки тіста перед собою на дошку. У кожен шматочок загорніть 1 ст. ложку начинки.
2
Покладіть 1 ст. ложку начинки в центр кожного шматочка тіста (ту начинку, яку ви обрали). Якщо у вас вже є досвід, можете додати більшу кількість начинки.
3
Злегка змочіть пальці у воді, вологими пальцями намочіть край шматочка тіста перед тим, як його зліпити.
4
Зліпити пельмені. Ви можете зробити пельмені будь-якої форми. Найпростіший спосіб - зліпити тісто у формі півмісяця. Ви можете додати йому ще й такі форми:
- Подвійний край: поверніть тісто з начинкою навпіл, зробіть складку з одного боку пельменя і заліпити її, те ж саме зробіть з іншого боку.
- Кілька складок: поверніть тісто навпіл, виліпити пальцями кілька складок, заліпите край пельменя.
- Корзинка: покладіть начинку посередині, підберіть всі краї тіста, зібравши їх вгорі і посередині так, щоб утворилася корзинка.
5
Заморозьте пельмені, якщо ви не збираєтеся готувати їх відразу. Розкладіть їх на присипаному борошном таці. Покладіть в морозильник. Вони можуть зберігатися до 3 місяців.

Метод 4 з 5: Приготування пельменів

1
Пельмені на пару. Готуйте пельмені на пару 6-7 хвилин. Якщо вони заморожені, готуйте 7-8 хвилин.
2
Підсмажте пельмені. Для цього вам знадобиться сковорідка. Налийте на неї столову ложку масла і розігрійте. У гаряче масло покладіть пельмені, щоб вони не торкалися одне одного. Готуйте до золотисто-коричневого кольору. Налийте 3 ст. ложки води в сковорідку і закрийте її кришкою. Зробіть маленький вогонь.
- Готуйте пельмені 3-5 хвилин, якщо вони тільки що зліплені.
- Готуйте пельмені 6-8 хвилин, якщо вони були в морозильнику.
3
Варка пельменів. Доведіть до кипіння воду в каструлі і висипте в неї пельмені, розмішайте. Після цього додайте півтори чашки холодної води і почекайте, поки вода знову закипить. Потім повторіть процес ще раз. Перевірте, чи готові пельмені. Якщо ні, варіть їх ще кілька хвилин. Час від часу помішуйте їх.

Метод 5 з 5: Інші види пельменів

1
Китайські пельмені. Справжні китайські пельмені начиняють бараниною чи свининою з капустою.
2
Картопляні пельмені. Ці пельмені в Східній Європі називають також варениками, або пирогами. Їх подають зі сметаною і сіллю.
3
Японські пельмені «Гедза». Ці пельмені начиняються свининою, креветками чи капустою зі спеціями.
4
Пельмені з тіста. Зробіть пельмені з тіста без начинки і киньте їх у суп або в спекотне.
5
Яблучні пельмені. Зробіть пельмені з яблучною начинкою, вони стануть хорошим десертом.

Поради

Ви можете додати в тісто тертий сир.
Для приготування тіста використовуйте рецепт для прісного тіста.
Акуратно замішуйте тісто.
Для того, щоб тісто не прилипало до кухонних інструментів, занурте їх у гарячий окріп.
Ви можете додати в тісто для пельменів петрушку або будь-яку іншу спецію, яку ви любите.

Попередження

Якщо ви готуєте пельмені і спекотне, перед додаванням пельменів в спекотне, злегка відваріть їх, так як пельмені в спекотне будуть довго готуватися, і воно може підгоріти.

Що вам знадобиться

Сковорода чи каструля.
Кришка для каструлі або сковороди.
Мірна чашка.
Миска.
Дві звичайних ложки для розкачування тіста.