Як приготувати в'ялену оленину

Ви любите в`ялене м`ясо, але хочете відійти від стандартної класичної яловичини? Якщо ваша відповідь так, спробуйте смачне в`ялене м`ясо оленя. Перейдіть до кроку 1, щоб дізнатися, як можна приготувати оленину по здоровому, домашньому рецепту, яка буде зберігатися протягом одного-двох місяців.

Інгредієнти

2 фунти (907 гр) м`яса оленя нарізати смугами товщиною 1/2 х 1/4 дюйма (12,7 мм х 6,35 мм) - використовуйте тільки найкращі шматки

Marinade:

1 ч.л. цибулевого порошку
1 ч.л. чорного перцю
1/4 склянки соєвого соусу
1 ст.л. солі
1 ч.л. часникового порошку або 1/2 склянки нарізаного сирого часнику
1/3 склянки соусу Вустершир
3 краплі рідкого диму (за смаком)

Кроки

1
Прочитайте заходи безпеки перед початком. Сушка м`яса в домашніх умовах несе ризики, якщо бактерії не знищені належним чином. Таким чином, важливо прийняти всі запобіжні заходи під час приготування в`яленого оленячого м`яса.
- Коли сире м`ясо або птах, призначена для зневоднення будинку - в теплій духовці або харчовому осушувачі - щоб зробити в`ялене м`ясо, яке буде зберігатися на полиці, - патогенні бактерії, швидше за все, переживуть сухий жар теплою духовки, особливо 130 - 140 ° F харчового осушувача .
- Вимийте руки з милом і теплою водою до початку. Мийте руки протягом всього процесу. Також ретельно вимийте всі знаряддя і предмети, які ви використовуєте.
- Переконайтеся, що оленина зберігалася в холодильнику при температурі 40 ° F (4,5 градуса Цельсія) або трохи нижче.
2
Змішайте всі інгредієнти для маринаду. Помістіть в легко заливається контейнер.
3
Вилийте маринад на м`ясо. Залиште маринуватися на ніч у холодильнику. Помістіть його в контейнер з кришкою, або пакети із застібкою Ziploc також добре підійдуть.
- Оленина повинна бути порізана на шматки однакової товщини - стандарт 1/4 дюйма (6,35 мм). До того ж, це гарантує, що шматки в`яленої оленини будуть все готуватися рівномірно.
- Відповідно до рекомендацій системи оцінки якості м`яса USDA, розгляньте варіант приготування на пару, або варіть оленину до 160? F (70 ° С) до зневоднення.
4
Витягніть шматки оленини з холодильника. Добре висушіть.
5
Розігрійте духовку на дуже низькій температурі - близько 200? F (95C).
- Покладіть м`ясо смужками, або безпосередньо на стійки духовки (розкладіть фольгу на рівні підстави духовки, щоб ловити бризки), або помістіть на деко, злегка змащене олією. Ще одна корисна альтернатива: проколіть кожен шматок оленини зубочисткою і повісьте його у верхній частині духовки
- Помістіть в духовку і залиште до повного висихання. Це займе близько 4 - 6 годин. Якщо ви поклали оленину рівно на деко, важливо привернути м`ясо, коли воно буде наполовину готове, щоб переконатися, що воно висихає рівномірно. В іншому випадку, якщо воно висить або розкладено на стійці, краще залишити.
- Це гарна ідея, щоб залишити двері духовки відкритою всього на кілька дюймів або сантиметрів, щоб волога випаровувалася.

6
Вийміть з духовки, як тільки м`ясо збезводнити. Дайте охолонути повністю, перш ніж герметично упаковать- там не повинно бути вологи взагалі. Споживайте протягом 1-2 місяців.

У мікрохвильовій печі

1
Використовуйте мікрохвильову піч, а не духовку, якщо переважніше. Після маринування смужок м`яса, розвісьте в печі над стійкою для смаження. Встановіть мікрохвильову піч на режим високої температури. Приготуйте протягом 4-6 хвилин. Після кожних 4 хвилин, зупиніть піч на півхвилини і перевірте стан і колір в`яленого м`яса. Коли воно змінює колір від коричневого до темно-коричневого і виглядає як в`ялене (кожістое), воно буде готове.
2
Зберігайте, як написано вище.

Поради

Якщо ви ріжете шматочки оленини свого власного розміру для приготування в`яленого м`яса, легше різати, коли м`ясо і раніше частково заморожено. Будьте обережні при різанні, і не забудьте розморожувати тільки в холодильнику.
При використанні продовольчого осушувача, щоб висушити оленину, використовуйте осушувач з регульованим температурним циферблатом, який буде підтримувати температуру, принаймні 130 ° F (55C) протягом усього процесу сушіння. Дотримуйтесь інструкцій зневоднення, що додаються до осушувачу, якщо ви виберете цей метод.
Солонину можна сушити на коптильні, якщо вона у вас є. Дотримуйтесь інструкцій для вашої коптильні, або вашому досвіду використання-підтримуйте температуру, принаймні 150? F (65? C). Коптити легко, так як дим може зробити оленину гіркою на смак .. Це займе близько 4 - 8 годин для просушки в коптильні.
Зверніть увагу, що спосіб нарізки м`яса впливає на легкість їжі в`яленого м`яса. Оленину, яка була нарізана поперек волокон, легше

відкусити, ніж оленину, яка була нарізана вздовж волокон, які легше жувати. Однак, оленина нарізана поперек волокон не буде настільки ж апетитна на вигляд, оскільки вона розривається більш легко.

Якщо ваше в`ялене м`ясо занадто хрустке, цілком імовірно, що у вас температура печі була занадто висока.
Якщо ви використовуєте заморожену оленину, размораживайте в холодильнику, а не на полиці

Попередження

Знайте джерело і якість використовуваної оленини, тому що є особливі міркування при приготуванні домашнього в`яленого м`яса з оленини або іншої дичини. Згідно Кін і іншим, «Оленина може бути сильно забруднена фекальними бактеріями. Ступінь залежить від знань мисливця, місця рани, та інших факторів. У той час як свіжа яловичина, як правило, швидко охолоджується, туші оленя оично зберігаються при температурі навколишнього середовища, потенційно дозволяючи бактеріям розмножуватися ».
Не робіть помилку, залишивши м`ясо без холодильника, щоб маринувати, а якщо це сталося, м`ясо потрібно викинути.
Не рекомендується сушити в`ялене м`ясо на сонці. Під час цього процесу, бактерії вбиваються не повністю.

Що вам знадобиться

Глечик або миска маринаду
Ємність для маринування або пакет із застібкою Ziplock
Cтойка духовки - обов`язково вимийте її добре до, і після використання
Фольга
Стійки для випічки, охолодження (за бажанням) - щипці для перевертання шматків оленини
Зубочистки (не обов`язково)
Рукавиці (для чистоти, а також для тепла)
Духовка або осушувач