Як приготувати запечену яловичу вирізку

Яловича вирізка - це жорсткий шматок м`яса, який вигідно готувати способами, при яких м`ясо готують повільно, інакше всередині залишиться волога. Якщо ви переживаєте щодо приготування вашої вирізки, далі в матеріалі наведено кілька методів про те, як правильно готувати її. Зрештою у вас буде соковитий шматок м`яса, який так і проситься бути з`їденим. При цьому практично без труднощів у приготуванні.

Інгредієнти

Запікання в духовці

Для 8-10 порцій Для 8-10 порцій

2,5 фунтів (1025 г) вирізки
1 чайна ложка (5 мл) кухонної солі
5 ч.л. (25 мл) рослинного масла або оливкової олії
1 чайна ложка (5 мл) перцю
2 ч.л. (5 мл) сушеного орегано
2 ч.л. (5 мл) сушеного базиліка
1,5 чайної ложки (7,5 мл) пластівців подрібненого червоного перцю
3 зубчики часнику, подрібнити

На грилі

Для 8-10 порцій

1 столова ложка (15 мл) порошку чилі
1,5 чайної ложки (7,5 мл) чорного перцю
1 чайна ложка (5 мл) часникового порошку
3 фунти (1350 г) яловичої вирізки
3/4 склянки (185 мл) готового соусу для барбекю

Медленноварка

Для 8-12 порцій

2 - 3 фунти (900 - 1350 г) вирізки
1,5 фунтів (675 г) нарізаний шматочками маленький червоний картопля,
1 фунт (450 г) моркви
1 велика нарізана цибулина
1/2 ч.л. (2,5 мл) часникового порошку
1/2 ч.л. (2,5 мл) меленого чорного перцю

Скороварка

Для 12 порцій

5 фунтів (2250 г) нарізана кубиками вирізка
2 -4 ст.л. (30 - 60 мл) рослинного масла
1 велика нарізана кубиками цибулина
2 чашки (500 мл) яловичого бульйону
1/2 склянки (250 мл) борошна
1-1 / 2 склянки (750 мл) води
Готова яєчна локшина

Метод 1 з 4: У духовці

1
Засолені м`ясо на ніч. Натріть м`ясо сіллю рівномірно, по всій поверхні. Щільно і надійно оберніть шматок м`яса харчовою плівкою, покладіть його у велику миску або на велику тарілку і залиште на ніч у холодильнику на 24 години.
- Посоливши заздалегідь, ви даєте солі можливість краще вбратися в м`ясо. В результаті, готове м`ясо буде більш ароматним, а смак буде розподілений більш рівномірно.
- Найкраще це робити з розмороженим м`ясом або хоча б тоді, коли м`ясо досить розтануло, щоб сіль могла вбратися.
2
Нехай м`ясо стане кімнатної температури. Через день, дістаньте м`ясо з холодильника за годину до приготування, щоб воно могло стати кімнатної температури.
- М`ясо кімнатної температури готується набагато швидше і більш рівномірно.
- Однак важливо, щоб м`ясо не лежало довше години, так як при цих умовах можуть розвиватися бактерії.
3
Розгорніть м`ясо. Зніміть з м`яса поліетиленову плівку. Якщо на поверхні м`яса утворилася волога, тоді акуратно промокніть його чистими паперовими серветками.
4
Нагрійте духовку до 250 градусів за Фаренгейтом (120 градусів Цельсія). Переконайтеся, що стійка усередині духовки була розміщена посередині.
- Ви також повинні скористатися шансом і підготувати лист, поміщаючи в середину ґрати. Це місце де готуватиметься м`ясо, і додавання підставки дозволить стікати жиру з м`яса в місце накопичення навколо нього.
5
Приправте м`ясо. Натріть м`ясо 1/2 ст (7,5 мл) рослинного масла і подрібненим часником. Після цього, таким же способом натріть м`ясо спеціями. Afterward, evenly rub the spices onto the meat, as well.
- Щоб було легше натерти м`ясо спеціями рівномірно, перед застосуванням зсипте їх в невелике блюдо.

6
Обсмажте м`ясо на плиті. Нагрійте решту масла у великій чавунній сковороді на середньому вогні. Додайте м`ясо і обсмажте кожну сторону протягом 3 4 хвилин або поки воно не підрум`яниться з усіх боків.
- В якості альтернативи, для всього процесу можна використовувати жаровню. Обсмажте м`ясо всередині жаровні на плиті. Потім просто перенесіть жаровню з м`ясом безпосередньо в духовку.
7
Помістіть м`ясо в духовку. Покладіть м`ясо на підготовлений лист і помістіть його в духовку і нехай воно готується близько 1 години і 20 хвилин.
- Використовуйте термометр для м`яса, щоб перевірити його температуру. На даному етапі, воно має бути 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм).
8
Нехай м`ясо продовжує готуватися в вимкненій духовці. Увімкніть духовку, але залиште м`ясо всередині. Нехай воно повільно готується при такій низькій температурі ще протягом 30 - 40 хвилин.
- На деякий час залиште дверцята закритою, щоб тримати всередині високу температуру.
- Щоб м`ясо було середньої прожарювання з кров`ю, внутрішня температура м`яса повинна бути 130 градусів за Фаренгейтом (54 градусів за Цельсієм), а для середньої прожарювання м`ясо повинно мати внутрішню температуру 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).
9
Дозвольте м`ясу настоятися перед подачею на стіл. Дістаньте готове м`ясо з духовки і дайте йому настоятися при кімнатній температурі протягом 15 хвилин. Коли все буде готово, ви можете нарізати його і подавати на стіл як забажаєте.

Метод 2 з 4: На грилі

1
Попередньо підігрійте гриль для непрямого смаження. Запаліть тільки одну сторону гриля, незалежно від того, чи будете ви використовувати газовий гриль або мангал. Злегка змастіть маслом грати, використовуючи кулінарний спрей.
- Якщо використовуєте газовий гриль, запаліть одну сторону гриля і закрийте кришку. Нехай він нагріється до температури 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів Цельсія).
- При використанні гриля на вугіллі, складайте свої вугілля в купу з одного боку гриля. Запаліть вугілля, але не гасіть полум`я до тих пір, поки на поверхні вугілля чи не з`явиться білий попіл. Закрийте кришку, щоб утримати жар.
2
Приправте м`ясо. Змішайте мелений червоний перець, чорний перець і часниковий порошок. Рівномірно натріть м`ясо приправами з усіх боків.
- Перед використанням спецій для приправки м`яса, рекомендується змішати їх у невеликій страві. Це допоможе спецій змішатися більш рівномірно і, таким чином, більш рівномірно розподілитися на м`ясі.
3
Покладіть м`ясо на гриль. Перенесіть приправлене м`ясо на незаженную частина гриля, закрийте його і готуйте протягом 1 години.
- Вставте м`ясної термометр по центру шматка м`яса, щоб перевірити його внутрішню температуру. На даному етапі, вона повинна бути 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).
- Контролюйте температуру гриля, щоб переконатися, що м`ясо готується при відносно постійній температурі.
4
Змастіть соусом для барбекю і продовжуйте приготування на грилі. Використовуйте кисть для змащування, щоб рівномірно розподілити 1/4 склянки (60 мл) соусу для барбекю по всім сторонам м`яса. Смажте ще протягом 10 хвилин.
- На цьому етапі, м`ясо повинно мати внутрішню температуру 150 градусів за Фаренгейтом (65 градусів Цельсія).
5
Дайте м`яса настоятися. Зніміть м`ясо з гриля і перенесіть його на обробну дошку. Дайте йому постояти протягом 10 хвилин.
- Зробіть шатер з алюмінієвої фольги і накрийте їм м`ясо.
- Коли ви це зробите, температура середнього ступеня готовності м`яса повинна бути 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів за Цельсієм).
6
Наріжте, додайте залишився соус і подавайте. Наріжте м`ясо тонкими скибочками упоперек жилок. Покладіть ці шматочки у велику миску і зверху полийте соусом для барбекю. Струсіть щипцями, щоб перемазати м`ясо і подавайте.

Метод 3 з 4: медленноварке

1
Викладіть овочі шарами в медленноварке. На дно Повільноварки покладіть картоплю, потім моркву, а потім покладіть цибулю.
- Переконайтеся в тому, що картопля був нарізаний маленькими шматочками, а цибулю нарізаний або порубані. Якщо ви використовуєте маленьку морква, то її можна залишити цілою, а якщо більшу, то її потрібно порізати маленькими шматочками.
- Викладіть овочі шарами, в залежності від часу, необхідного для їх приготування.
- Щоб менше возитися з очищенням овочів, ви можете обприскати медленноварку не допускає пригорання розбризкувачем, перш ніж додати овочі або ви можете використовувати спеціальний лайнер Повільноварки.
2
Додайте м`ясо. Покладіть м`ясо поверх овочів і посипте перцем і часниковим порошком.
- Зверніть увагу на те, що в даному рецепті вам не потрібно додавати ніякої рідини, хоча рідина рекомендується в більшості рецептів для Повільноварки. М`ясо і овочі повинні виділяти достатню кількість рідини, для того, щоб запобігти висихання в процесі приготування.
- Однак якщо ви хочете, щоб м`ясо було більш соковитим додайте в медленноварку 1/2 -1 стакан (125 -250 мл) води або м`ясного бульйону.
3
Готуйте при високій температурі протягом 2 годин. Закрийте медленноварку і готуйте вміст при високій температурі протягом 2 годин.
4
Готуйте при низькій температурі від 4 до 6 годин. По закінченню 2:00, зменшіть температуру до мінімуму і продовжуйте готувати ще протягом 4 до 6 годин.
- Якщо вас не буде вдома і не буде можливості перемкнути температуру, тоді замість цього готуйте м`ясо при низькій температурі протягом 8 годин.
- Коли це зроблено, м`ясо повинно бути готове і легко проколювати виделкою.
5
Подавайте. Дістаньте м`ясо з Повільноварки і наріжте його на шматки поперек жилок. Дістаньте овочі та подайте їх разом з м`ясом.

Метод 4 з 4: Скороварка

1
Нагрійте масло в горщику скороварки. Додайте 1 ст. (15 мл) рослинного масла в горщик скороварки і виберіть режим "підсмажування".
- Дайте маслу близько хвилини, щоб нагрітися.
2
Обсмажте м`ясо невеликими партіями. Додайте порізане кубиками м`ясо. За один раз додавайте трохи м`яса в гаряче масло в скороварку. Готуйте, часто помішуючи, поки всі сторони не підрум`яниться.
- Не ставте велику кількість м`яса. Перед додаванням нових партій м`яса в горщик, дістаньте підсмажені шматки яловичини, щоб м`ясо однаково підрум`янилося. Коли закінчите, помістіть підсмажене м`ясо назад в горщик скороварки.
3
Додайте цибулю і яловичий бульйон. Посипте м`ясо дрібно нарізаною цибулею і залийте яловичим бульйоном. Швидко перемішуйте, щоб змішати всі інгредієнти.
4
Готуйте при високому тиску протягом 15 хвилин від усього часу готування. Закрийте кришку і зафіксуйте її на місці. Виберіть режим "високого тиску" і готуйте м`ясо протягом 15 хвилин.
- Слід зазначити, що це час приготування відноситься тільки до кількості часу, при якому пристрій готує при тиску. У вас це займе 15 хвилин, поки машина готує на тиску і ще 20 хвилин для того, щоб знизити цей тиск.
5
Змішати борошно і воду. У маленькій мисці, збийте разом борошно та воду до утворення суспензії.
- Ця суспензія буде використовуватися в якості згущувача для просочування в скороварці. Без цієї суспензії ви не змогли б сформувати жоден соус.
6
Додайте цю суспензію до готового м`яса і прокип`ятіть. Перемішайте борошняну суспензію з бульйоном і м`ясом у горщику скороварки. Виберіть режим "підсмажування" і нехай рідина досягне кипіння. Продовжуйте приготування і кип`ятіть протягом декількох хвилин, або поки рідина не загусне до консистенції соусу.
- Коли загусне, додайте трохи солі і перцю в соус в залежності від ваших уподобань.
7
Подавайте. Розкладіть м`ясо з соусом на Блюда, наповнені готової гарячої яєчної локшиною