Як приготувати грудинку

Яловича грудинка - досить смачне і легке у приготуванні блюдо. Використання слабкого вогню і повільне приготування - дві виверти, необхідні для того, щоб належним чином приготувати яловичу грудинку. Ви також можете додати різні аромати, грунтуючись на вашому виборі приправ і соусів.

Інгредієнти

1 столова ложка порошку чилі
2 столові ложки солі
1 столова ложка часникового порошку
1 столова ложка цибульного порошку
1 столова ложка меленого чорного перцю
1 столова ложка цукру
2 чайні ложки сухої гірчиці
1 лавровий лист, подрібнений
1.8 кг. яловичої грудинки
1 1/2 склянки яловичого бульйону

Метод 1 з 3: Присмачуємо яловичину

1
Виберіть яловичу грудинку. Для кращого аромату, виберіть грудинку, відому як "шматок паковальщіка." Ця грудинка і раніше має шар жиру поперек верху під назвою "жирна верхівка" і хорошу мармуровість або смуги жиру по всьому шматку. Цей додатковий шар жиру буде утримувати вологу і аромат під час приготування м`яса.
- Переконайтеся, що на грудинке є ярлик "перший сорт" або "добірна". Якщо ви не бачите цей ярлик, запитаєте м`ясника про походження м`яса, щоб упевнитися в тому, що купуєте якісний шматок.
- Якщо ви хочете приготувати велику грудинку, придбайте 3.6-кілограмовий шматок і подвійте кількість приправ в рецепті.
2
Ображати грудинку. Гострим ножем зріжте надлишки жиру по всій грудинке. Ви також можете попросити м`ясника, щоб він сам попередньо обрізав жир.
3
Змішайте приправи. Покладіть спеції і сіль у миску. Віночком змішайте їх разом, поки вони повністю не об`єднаються.
4
Натріть грудинку приправами. Посипте половиною суміші приправ одну сторону грудинки і руками втирайте і поширюйте її навколо. Переверніть грудинку і приправте її з іншого боку.
5
Покладіть грудинку в жаровню. Виберіть жаровню з високими бортами, так як грудинка буде виділяти багато соку, коли готується.

Метод 2 з 3: Приготування грудинки

1
Розігрійте духовку до 180? С.

2
Смажте грудинку протягом години. Покладіть її в духовку (не накриваючи), і нехай вона готується. Не відкривайте духовку протягом цього часу.
3
Додайте яловичий бульйон і трохи води. Відкрийте духовку і налийте яловичий бульйон в жаровню. Додайте достатньо води, щоб довести рівень рідини приблизно до 2 см.
4
Зменшіть температуру в духовці до 150? С. Інша частина процесу приготування повинна протікати при низькій температурі і повільно.
5
Накрийте жаровню алюмінієвою фольгою. Це робиться для того, щоб грудинка не висохла протягом решти періоду приготування.
6
Поверніть грудинку в духовку і готуйте ще 3 години. Проткніть її виделкою, щоб перевірити на готовність: якщо м`ясо легко розвалюється, вона готова. Якщо ні, готуйте, поки м`ясо не стане м`яким.
7
Вийміть грудинку з духовки і дайте їй відпочити. Розкрийте її і дайте постояти при кімнатній температурі на обробній дошці 20-30 хвилин.

Метод 3 з 3: Подача грудинки

1
Зріжте жир. Зніміть гострим ножем і викиньте "жирну верхівку" з грудинки.
2
Наріжте грудинку. Гострим професійним ножем наріжте грудинку, поки вона ще тепла. Ви повинні різати поперек волокон м`яса, а не уздовж.
3
Подавайте м`ясо з підливою. Ви можете вилити сік з жаровні в невеликий соусник. Соком слід поливати кілька скибочок грудинки під час подачі.
4
Збережіть грудинку. Залишки грудинки зберігайте в холодильнику протягом декількох днів. Ви також можете покласти охолоджені скибочки грудинки в пакет для заморозки і зберігати м`ясо 2 - 3 місяці.

Поради

Ви також можете приготувати грудинку в коптильні. Дотримуйтесь інструкцій, які додаються до коптильні для правильного приготування їжі.
Якщо ви готуєте грудинку в духовці, ви можете покласти загорнуте в фольгу м`ясо безпосередньо на середню полицю духовки або покласти її на деко, щоб зібрати капає жир.
Є два відмінних обрізка яловичої грудинки, плоский зріз і тонкий зріз. Розріз виглядає так само, як його назва. Плоский зріз - плоский, а тонкий зріз - тонкий. Плоский зріз краще для нарізки, а тонкий зріз краще для подрібнення.

Попередження

Всі пристрої для приготування їжі будуть гарячими, як і приготована грудинка. Використовуйте належні рукавиці, щоб захистити себе від опіків.

Що вам знадобиться

Жаровня
Товста алюмінієва фольга
Професійний ніж
Обробна дошка