Як приготувати грудинку в духовці

Яловича грудинка відрізняється жорсткістю м`яса, тому приготування грудинки, як правило, займає багато часу. Яловича грудинка є найбільш поширеним блюдом, однак, якщо ви хочете отримати м`ясо з ніжним смаком і ароматом, спробуйте приготувати грудинку з телятини. Крім того, ви можете приготувати солонину з яловичої грудинки, чим дуже порадуєте своїх рідних. Прочитавши цю статтю, ви навчитеся готувати грудинку трьома способами.

Інгредієнти

Яловича грудинка

8 порцій

1350 - 1800 г яловичої грудинки без жиру
1/2 склянки (125 мл) кетчупу
1/4 склянки (60 мл) яблучного оцту
1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл) Вустерского соусу
1 столова ложка (15 мл) готової гірчиці
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого імбиру
1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникового порошку
2 чайні ложки (10 мл) олії каноли
1/2 склянки (125 мл) води

Грудинка з телятини

6 порцій

1350 г телячої грудинки
1 чайна ложка (5 мл) солі
1 чайна ложка (5 мл) меленого чорного перцю
1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
2 середніх цибулини (нарізаних)
4 великих моркви (нарізаних кружечками)
2 зубчики подрібненого часнику
1 лавровий лист
2 чайні ложки (10 мл) сухого чебрецю
2 чайні ложки (10 мл) сухого розмарину
3 ст.л. (45 мл) свіжої нарізаної петрушки
2 склянки (500 мл) сухого білого вина
2 склянки (500 мл) подрібнених помідорів

Солонина з яловичої грудинки

6 - 8 порцій

1350 - 1800 г яловичої грудинки з пакетиком приправ
1 - 2 чашки (від 250 до 500 мл) води або м`ясного бульйону

Метод 1 з 3: Приготування яловичої грудинки

1
Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (150 градусів за Цельсієм). Підготуйте лист, попередньо застеливши його листом алюмінієвої фольги.
- Лист фольги за розміром має бути в 3 рази більше, розміру дека. Візьміть достатню кількість фольги, щоб повністю обернути нею грудинку. Щоб визначити потрібний розмір, ви можете спочатку обернути грудинку, а потім вже застеляти деко.

2
Змішайте інгредієнти для соусу. У невеликій мисочці змішайте кетчуп, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, Вустерський соус, гірчицю, імбир, часник, масло і воду.
- В якості альтернативи, ви можете приготувати ваш улюблений соус для барбекю. Візьміть приблизно 3/4 чашки (185 мл) приготованого соусу і змішайте його з 1 чашкою (250 мл) води. Якщо ви використовуєте готовий соус, в тепловій обробці немає необхідності.
3
Варіть соус на повільному вогні протягом 5 хвилин. Доведіть його до кипіння і готуйте на середньому вогні. Помішуючи, готуйте протягом 5 хвилин, дозволяючи різним ароматам, присутнім у вашому соусі змішатися.
- Попереднє підігрівання соусу для барбекю поліпшить смак грудинки, за рахунок ніжного поєднання ароматів. Якщо не зробити цього, грудинка буде нерівномірно приправлена - з одного боку, смак соусу буде більш виражений, ніж з іншого.
4
Помістіть грудинку на деко. Покладіть яловичу грудинку на алюмінієву фольгу і змастіть її зверху соусом. Постарайтеся повністю покрити все м`ясо. Потім оберніть фольгу навколо грудинки.
- Обернути грудинку необхідно для того, щоб сік залишився всередині. Завдяки цьому, ви зможете швидко і рівномірно просмажити грудинку.
- Переконайтеся, що грудинка щільно загорнута у фольгу, щоб сік не міг просочитися.
5
Запікайте м`ясо до готовності (грудинка повинна стати м`якою). Яловичу грудинку слід запікати з розрахунку 1 година на кожні 450г м`яса. У нашому випадку грудинку слід готувати 3-4 години.
- Під час приготування не розгортайте фольгу. Ви можете зробити це, тільки якщо перевіряєте ступінь готовності м`яса, інакше розгортання фольги може призвести до того, що весь сік виллється. Через це грудинка стане сухою, а також це вплине на час приготування.
- Ви повинні стежити за тим, щоб сік не витікав з куточків фольги. Якщо все ж він просочується, ретельно затисніть кути фольги, використовуючи рукавиці.
- Перевірте температуру всередині грудинки, використовуючи спеціальний термометр для м`яса. Температура повинна бути в межах 190-200 градусів за Фаренгейтом (88-93 градуси за Цельсієм). М`ясо має бути достатньо ніжним і легко відділятися.
6
М`ясо має трохи постояти, перед подачею. Дістаньте яловичу грудинку з духовки і залиште на 30 хвилин, перед тим, як її готувати до подачі.
- Розрізайте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки м`яса були більш ніжними.
- Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса. (Сік, який залишився після приготування м`яса). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Метод 2 з 3: Приготування телячої грудинки

1
Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). Приправте телячу грудинку з усіх боків сіллю і перцем.
2
Розігрійте масло у великій жаровні. Налийте масло у жароміцних жаровню і нагрівайте на середньому вогні, щоб воно рівномірно покрило дно жаровні.
- Телячу грудинку зазвичай готують до рум`яної скоринки, в той час як яловичу - ні. Телятина на багато смачніше, коли вона зажарена (принаймні, грудинка, приготована в духовці).
3
Обсмажте грудинку з усіх боків. Покладіть грудинку в розігріте масло і обсмажуйте, поки вона не стане рум`яною з усіх боків. За необхідності використовуйте щипці. Буде потрібно від 3 до 5 хвилин, щоб обсмажити грудинку з кожного боку.
- Після цього дістаньте грудинку з жаровні і залиште її в теплому місці.
4
Підготуйте цибулю, моркву і часник. Помістіть ці інгредієнти в розігріте масло, що залишилося в жаровні після обсмажування грудинки. Часто помішуючи, обсмажуйте цибулю до золотистого кольору. Це займе ще близько 4 хвилин.
- Додайте ще масла, якщо в жаровні його залишилося мало, після того як ви додали туди овочі.
5
Додайте приправи і біле вино. Покладіть лавровий лист, чебрець, розмарин, петрушку, і біле вино в жаровню. Готуйте на середньому вогні 2-3 хвилини.
- Зберіть з дна жаровні всі залишилися шматочки телятини і овочів, тому що вони володіють чудовим смаком.
- Якщо ви хочете прибрати трави, перед подачею телячої грудинки, помістити її в марлеву сумку. Однак це робити не обов`язково. До того ж, слід прибрати тільки лавровий лист, але його легко помітити і прибрати без допомоги марлі.
6
Помістіть в жаровню грудинку і помідори. Помістіть грудинку і порізані помідори в жаровню і накрийте кришкою.
- Використовуйте жаровню з кришкою. Якщо ж кришки немає, то ви можете замінити її алюмінієвою фольгою.
7
Запікайте до готовності. Це може зайняти від 2 1/2 до 3 годин. Під час приготування, кришка жаровні повинна бути щільно закрита. Зняти кришку ви можете тільки для того, щоб перевірити готовність м`яса.
- Перевірте температуру всередині грудинки, використовуючи спеціальний термометр для м`яса. Температура повинна бути в межах 190-200 градусів за Фаренгейтом (88-93 градуси за Цельсієм). М`ясо має бути достатньо ніжним і легко відділятися.
8
М`ясо має трохи постояти, перед подачею. Дістаньте телячу грудинку з духовки і залиште на 20 хвилин, перед тим як готувати її до подачі.
- Розрізайте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки м`яса будуть більш ніжними.
- Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса. (Використовуйте сік, який залишився після приготування). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Метод 3 з 3: Солонина з яловичої грудинки

1
Розігрійте духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (90 градусів за Цельсієм). Приготуйте деко, виклавши на дно алюмінієву фольгу.
- Лист фольги за розміром має бути в 3 рази більше, розміру дека. Візьміть достатню кількість фольги, щоб повністю обернути нею грудинку. Щоб визначити потрібний розмір, ви можете спочатку обернути грудинку, а потім вже застеляти деко.
2
Покладіть грудинку на деко. Помістіть її по центру фольги.
- Не поспішайте відкривати пакет з приправами. Він вам знадобиться трохи пізніше в процесі приготування.
3
Додайте воду в деко. Води має бути достатня кількість.
- Налийте необхідну кількість води, для того, щоб гасити м`ясо. Немає необхідності в тому, щоб вода повністю покривала грудинку.
4
Посипте м`ясо приправами. Посипте грудинку і воду приправами.
- Зробіть невеликі надрізи в грудинке. Завдяки цьому, грудинка просочиться ароматом приправ рівномірно. В іншому випадку, весь аромат буде зосереджений тільки на верхній частині грудинки.
5
Загорніть грудинку. Щільно оберніть грудинку алюмінієвою фольгою, завдяки цьому весь сік залишиться всередині фольги.
- Обернути грудинку необхідно для того, щоб сік залишився всередині. Завдяки цьому, ви зможете швидко і рівномірно протушкувати грудинку.
6
Гасіть грудинку до готовності (м`ясо повинно стати м`яким).Процес приготування може зайняти від 3 до 6 годин. Через 3 години, перевіряйте грудинку кожні 30-40 хвилин на стан готовності. Слідкуйте за внутрішньою температурою і м`якістю.
- Під час приготування не розгортайте фольгу. Ви можете зробити це, тільки якщо перевіряєте ступінь готовності м`яса, інакше розгортання фольги може призвести до того, що весь сік виллється. Через це грудинка стане сухою, а також це вплине на час приготування.
- Ви повинні стежити за тим, щоб сік не витікав з куточків фольги. Якщо все ж він просочується, ретельно затисніть кути фольги, використовуючи рукавиці.
- Перевірте температуру всередині грудинки, використовуючи спеціальний термометр для м`яса. Температура повинна бути в межах 190-200 градусів за Фаренгейтом (88-93 градуси за Цельсієм). М`ясо має бути достатньо ніжним і легко відділятися.
7
М`ясо має трохи постояти, перед подачею. Дістаньте грудинку з духовки і залиште її на 20 - 30 хвилин, перед тим як готувати її до подачі.
- Розрізайте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки солонини будуть більш ніжними.
- Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса (використовуйте сік, який залишився після приготування). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Що вам знадобиться

Жаровня
Алюмінієва фольга
Миска
Віночок
Термометр для м`яса
Щипці
Посуд
Блюдо