Як користуватися коптильнею

У коптильні м`ясо готується на слабкому нагріванні, на димі і рослинному паливі, такому як дерев`яні тріски і деревне вугілля. Понад 4 - 12 годин в постійному контакті з м`яким нагріванням і сильним димом наділяє м`ясо багатим смаком і робить його м`яким. У цій статті буде розказано більше про те, як використовувати коптильню, щоб приготувати м`ясо.

Кроки

Частина 1 з 4: підготовка

1. 

   1

   Придбайте коптильню. Популярні види коптилень: електричні, газові, з гідрозатворів і які готують на вугіллі, використовуються для всіх видів м`яса - від в`яленого до індички.
   • В електричних і газових коптильнях м`ясо зазвичай готується трохи швидше, ніж в коптильнях інших видів.
   • Зберіть вашу коптильню, якщо ви вже її придбали. Особливу увагу приділіть котельній камері і повітряному каналу. Це найважливіші частини коптильні і, якщо вони не справні, результатом може бути зіпсоване м`ясо або навіть пожежа.

2. 

   2

   Підготуйте коптильню перед використанням.
   • Спочатку потрібно запалити вогонь в котельній камері. Нагрійте її до температури 200 градусів за Цельсієм, а потім зменшіть нагрів до 100 градусів для копчення на кілька годин. Не забудьте очистити її від забруднень і згорілих приправ.

3. 

   3

   Купуйте деревна тирса чи вугілля. Тирса використовуються для отримання смаку диму у м`яса, вони бувають дубові, вишневі, яблучні, вільхові і горіхові.
   • Переконайтеся, що деревина, яку ви обрали, не забруднена хімікатами. Це також відноситься до копчення на вугіллі, тому що дим від хімікатів оживляти ваше м`ясо. Доброю ідеєю буде спочатку готувати на вимочених тирсі, перш ніж робити свої власні.

4. 

   4

   Знайдіть безпечне місце для коптильні на вулиці, де не виникне загрози здоров`ю та загрози пожежі. Місце на вулиці слід вибрати далеко від сильного вітру.

Частина 2 з 4: Підготовка м`яса

1. 

   1

   Знайдіть рецепт маринаду для копченого м`яса. Замаринуйте м`ясо за день до копчення.

2. 

   2

   Помістіть м`ясо в маринад або натріть спеціями.

3. 

   3

   Помістіть м`ясо в пластиковий або скляний контейнер. Залиште в холодильнику на ніч або більше, до 1 дня.

Частина 3 з 4: технологія копчення

1. 

   1

   Заповніть коптильню паливом. Це може бути вугілля, бак з пропаном або просто підключення до електричної мережі.

2. 

   2

   Закладіть деревна тирса, якщо ви використовуєте їх. Переконайтеся, що у вас є ще тирса, щоб, у разі потреби, додати їх у коптильню.
   • Якщо ви використовуєте газову коптильню, вам треба помістити тирсу в пакет з фольги. Зробіть дірочки в пакеті зверху 6 або більшу кількість разів. Помістіть пакет дуже близько до нагрівального елементу, щоб з`являвся дим.
   • Якщо ви використовуєте коптильню з гідрозатворів, то, поклавши у воду свіжі трави, ви отримаєте особливий смак м`яса.

3. 

   3

   Запаліть вогонь. Переконайтеся, що повітря вільно проходить до деревини або вугіллю, для цього відкрийте повітряні заслінки. Потім дайте коптильні нагрітися, як мінімум, 20-30 хвилин.
   • Коли коптильня нагріється до 200 градусів, вам потрібно буде її охолодити. Через 30 хвилин закрийте повітряні заслінки майже повністю, щоб послабити вогонь і посилити димлення вугілля або деревини.

4. 

   4

   Ваша мета - температура від 80 до 140 градусів. Температура вибирається залежно від типу коптильні, виду м`яса і розмірів шматків м`яса.
   • Наприклад, риба повинна коптитися при більш слабкому нагріванні, ніж яловичина. Великі шматки м`яса вимагають велику температуру копчення, ніж маленькі шматочки в`яленого м`яса.
   • Електричні та газові коптильні зазвичай готують на великих температурах, так що встановіть найнижчу температуру копчення.

5. 

   5

   Покладіть м`ясо на решітку або на кілька решіток для копчення.

Частина 4 з 4: розподіл часу під час копчення

1. 

   1

   Перевіряйте м`ясо всього 1 або 2 рази під час копчення. Не забувайте перевіряти паливо і деревна тирса, щоб замінити їх у разі потреби.
   • Пам`ятайте, що кожен раз, відкриваючи коптильню, ви її охолоджуєте.

2. 

   2

   Час копчення: на кожні пів кілограма м`яса 1-1,5 години копчення.
   • Якщо ви коптити на більш високій температурі - на кожні пів кілограма м`яса витрачається годину копчення. На нижчій температурі доведеться готувати довше.

3. 

   3

   Повертайте м`ясо через кожні 2-3 години.

4. 

   4

   Змащуйте м`ясо маринадом кожен раз, коли повертаєте його.

5. 

   5

   Перевірте м`ясо за годину до запланованого часу його готовності. Краще недодержати м`ясо, ніж перетримати, потім що ви завжди можете доготувати м`ясо в коптильні.
   • Перетриманих м`ясо - часта проблема маленьких домашніх коптилень.

6. 

   6

   Виймайте м`ясо, коли перевірите, що воно готове. Врахуйте, що деякі породи деревини дають м`ясу більш червоний колір, в такому випадку буде складніше, чи готове м`ясо.

Поради

• Копчення - складний технологічний процес. Кожна коптильня має свої особливості, вам треба буде підібрати спеції, час готування і пальне, які підходять саме вашій коптильні.

Що вам знадобиться

• Коптильня
• Деревна тирса / вугілля
• Маринад або набір спецій
• Пластиковий або скляний контейнер
• Холодильник
• Фольга
• Вода
• Кисть для змазування м`яса маринадом
• Таймер
• Свіжі трави