Як смачно запекти рибу

Редагувати користувачем Kshuleika, Wika, Bridget Connolly і ще одним іншим

М`ясо риби досить ніжне і вимагає дбайливого ставлення. Запікання дозволяє контролювати температуру і час приготування. Таким чином, ви знаєте напевно, що ні перетримаєте рибу і що вона не розвалиться на частини. Нижче ви знайдете три чудових рецепта для запікання риби: лосось, приготований при низькій температурі, тілапія під скоринкою з пармезану і риба, запечена цілком.

Інгредієнти

Лосось, приготований при низькій температурі

2 - 4 філе лосося (будь червоної риби)
Оливкова олія
Морська сіль
1 гілочка чебрецю, дрібно посіченою
Лимон (розрізаний на 4 частини)

Тілапія під скоринкою з пармезану

500 г філе тілапії або будь-який інший білої риби
1/2 склянки тертого пармезану
1/2 склянки приправлених панірувальних сухарів
2 ст. л. розтопленого вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії

Риба, запечена цілком

1 очищена патрання риба (близько 0,450 = 1,360 кг) (форель, морський окунь або будь-яка інша риба на ваш смак)
Оливкова олія
Сіль і перець
1 лимон, нарізаний тонкими кружечками.

Метод 1 з 4: Вибираємо рибу

1
Купуйте рибу в день, коли плануєте її готувати. Риба, як, власне, і будь-який інший продукт, смачніше, коли вона свіжа. Тому, якщо хочете рибу на вечерю, вранці дотримуйтесь на ринок або в магазин.
2
Вибирайте рибу, яка виглядає здоровою. Якщо купуєте цілу рибу, дивіться на очі. Вони повинні бути яскравими і чистими. Незалежно від того, шукайте ви філе або цілу рибу, звертайте увагу на шкіру. Вона не повинна бути тьмяною або пожовклим.
3
Понюхайте рибу, перш ніж купувати. Риба не повинна смердіти, замість цього вона повинна пахнути свіжою морською водою.

4
По можливості вибирайте рибу, виловлену в одному з довколишніх водойм. Як правило, рибу заморожують для її транспортування, а потім розморожують вже в магазині, безпосередньо перед продажем. Навряд чи така риба за смаком зрівняється з щойно виловленої.

Метод 2 з 4: Лосось, приготований при низькій температурі

1
Розігрійте духовку до 135 градусів. Застеліть скляну або металеву форму для запікання фольгою і змастіть її оливковою олією.
2
Промийте рибу і висушіть її за допомогою паперових рушників.
3
Покладіть лосось у форму, обов`язково шкірою вниз.
4
Змастіть філе оливковою олією і видавіть на них сік лимона.
5
Посоліть рибу і посипте свіжим чебрецем.
6
Запікайте лосось в перебігу приблизно 15 хвилин. Риба готова, коли напівпрозоре м`ясо в центрі темніє (перестає бути прозорим).
- Будьте обережні. Лосось стає жорстким і сухим, якщо його перетримати в духовці.
- Перевірте готовність, акуратно відокремивши трохи риби виделкою. "Пластівці" повинні легко відставати один від одного. Це означає, що риба готова.

7
Подавайте лосось з четвертинки лимона.

Метод 3 з 4: Тілапія під скоринкою з пармезану

1
Розігрійте духовку до 225 градусів. Застеліть скляну або металеву форму для запікання фольгою і змастіть її оливковою олією.
2
Промийте рибу і висушіть її за допомогою паперових рушників.
3
Змішайте панірувальні сухарі, тертий пармезан, розтоплене вершкове масло і оливкове масло в однорідну масу.
4
Помістіть філе тілапії у форму для запікання. Рясно покрийте їх сумішшю з панірувальних сухарів.
5
Запікайте тилапию протягом приблизно 10 хвилин. Риба готова, коли м`ясо стало напівпрозорим, а маса з сухарів - золотистого кольору.

Метод 4 з 4: Риба, запечена цілком

1
Розігрійте духовку до 200 градусів.Застеліть скляну або металеву форму для запікання фольгою і змастіть її оливковою олією.
2
Ретельно промийте рибу (в тому числі і порожнини). Висушіть за допомогою паперових рушників.
3
Відріжте нижній плавник. Переконайтеся, що ніж достатньо гострий. Потім розкрийте черевну порожнину. Так риба краще пропечеться.
4
Помістіть рибу у форму для запікання. Змастіть її оливковою олією (і всередині, і зовні).
5
Посоліть і поперчіть рибу всередині і зовні.
6
Викладіть кружечки лимона усередині черевної порожнини. Повинно бути 4-5 кружечків (залежить від розміру риби). Закрийте порожнину.
7
Запікайте рибу протягом 30 хвилин. Риба готова, коли м`ясо всередині набуло колір і легко розділяється, в той час як шкіра перетворилася на хрустку скоринку.
8
Можна подавати. Видаліть шкіру і плавники. Розріжте кожну половину риби ще раз навпіл і подавайте.
- Рибу, запечену цілком, як правило, обробляють вже за столом.
- Попередьте всіх за столом, що кістки з риби ще не видалені.

Поради

Якщо готуєте невелику за розміром рибу, розраховуйте по рибі на людину, плюс ще дві на випадок якщо хтось виявиться дуже голодним або не всі рибки вийдуть. Перед подачею видаліть тільки голови, кістки гості дістануть самі.
Цілу рибу можна залишити на кілька хвилин у духовці, після того як її вимкніть, з рибою нічого страшного не станеться. А от з філе краще собі такого не не дозволяти, вони охолонуть і висохнуть. Подавайте таку рибу прямо з жару.

Попередження

У рибі часто присутні дрібні кістки, якими можна вдавитися. Ніколи не давайте рибу з кістками маленьким дітям.
У деяких видах риб підвищений вміст ртуті. Таку рибу не слід їсти частіше кількох разів на месяц.Тунец, наприклад, не рекомендують їсти у великих кількостях вагітним жінкам і дітям.
Багато видів риб знаходяться на межі повного зникнення через надмірне вилову риби.

Що вам знадобиться

Вищевказані інгредієнти
Паперові рушники
Алюмінієва фольга
Форма для запікання або деко
Філейний ніж