Як зробити панірувальні сухарі

Панірувальні сухарі - це приголомшливий спосіб витратити черствий хліб і поліпшити текстуру їжі. Якщо ви досі завжди купували готові панірувальні сухарі, спробуйте один або кілька із запропонованих тут методів, і це переконає вас, що їх просто зробити в домашніх умовах і, ймовірно, смак теж краще, ніж у покупного варіанту.

Інгредієнти

Свіжий або черствий хліб, відповідно до обраного рецептом

Метод 1 з 7: Панірувальні сухарі з смажених скибочок хліба

Для цього методу підходить і свіжий, і черствий хліб.

1
Розігрійте духовку до 180? C. Краще зробіть це одразу після приготування, щоб скористатися залишковим теплом, яке залишилося.
2
Розкладіть скибочки черствого або свіжого хліба прямо на полиці в духовці. Використовуйте стільки скибочок, скільки хочете, але цілий хліб не поміститься в більшості духовок!
3
Смажте, поки скибочки не стануть сухими і хрусткими. Вийміть з духовки, використовуючи рукавиці. Не дозволяйте скибочкам зажаритися до коричневого кольору - від 7 до 10 хвилин повинно бути достатньо, але дивіться за ними, оскільки кожна духовка поводиться по-різному.
4
Розкришіть сухі скибочки хліба. Це можна легко зробити, використовуючи кухонний комбайн або блендер. Просто додавайте дрібні смажені шматочки невеликими партіями, переробляйте і складайте крихти в контейнер для зберігання. Повторюйте, поки всі шматочки хліба не перетворяться в крихту ..
- Ви також можете розкришити скибочки вручну на обробній дошці за допомогою качалки. Або проведіть качалкою по шматочках, або помістіть хліб у великий мішок і тільки потім використовуйте качалку. Цей метод краще, так як він більш акуратний і крихти відразу зібрані. І це не обов`язково повинна бути качалка, це може бути або важкий горщик, важка посуд або інший елемент, який можна легко тримати і катати, щоб кришити так само добре.
5
Зберігайте сухарі в герметичній скляній банці.

Метод 2 з 7: Панірувальні сухарі зі свіжих хлібних крихт

Свіжі крихти більше сухих і вони підходять, коли вам потрібна розсипчаста структура, така як всередині хліба з горіхів або бобів.

1
Зробіть свіжі хлібні крихти. Використовуйте високоякісний свіжий хліб, щоб натерти на тертці або переробити в крихту. Видаліть скоринки до переробки або натирання на тертці.
2
Розігрійте духовку до 190? C.
3
Розкладіть свіжі крихти на деку. Якщо хочете, можете накрити їх пергаментом, але це не обов`язково ..
4
Випікайте в духовці протягом 3-5 хвилин. Витягніть, до того як сухарі стануть коричневого кольору.
5
Охолодіть перед використанням або зберіганням. Зберігайте в герметичній ємності.

Метод 3 з 7: Крихти зі свіжого хліба - метод заморожування

Іноді в рецепті потрібні виключно свіжі хлібні крихти, що не були висушені, а це означає, що ви не можете нагрівати їх. Свіжі хлібні крихти можна натерти відразу на тертці або переробити, але метод, запропонований тут, робить речі трохи легше для вас:

1
Виберіть свіжий хліб. Краще, якщо хліб без насіння або великих зерен.
2
Наріжте стільки хліба, скільки ви хочете крихт. Решті відкладіть в сторону для інших цілей. Видаліть з використовуваних скибочок корки.
3
Помістіть скибочки в закривається пакет для заморозки. Покладіть пакет в морозильник ..
4
Після заморозки, приберіть скибочки з морозильника. Натріть їх вручну, використовуючи металеву тертку. Крихти повинні сформуватися миттєво, і вони будуть дрібними і однаковими за структурою. Тепер вони готові до використання.
- Можна розділити заморожені скибочки хліба, подковирівая між ними ножем для масла.

Метод 4 з 7: Панко панірувальні сухарі

Панко панірувальні сухарі засновані на японському стилі хлібних крихт. Ці панірувальні сухарі, як правило, більші і більше хрусткі, що робить їх придатними для рецептів, яким потрібна більш важка текстура.

1
Наріжте добовий багет кубиками.
- Наріжте хліб скибочками, товщиною 2.54 см, уздовж буханки.
- Зніміть корочку. По можливості, уникайте зняття м`якоті.
- Розріжте кожну скибочку на кубики розміром приблизно 2.5 см. Деякі шматки, які знаходяться у верхній частині зрізу, будуть трохи менше - це нормально.
2
Змолотіть хлібні кубики в кухонному комбайні. Виберіть високу швидкість, і процес пульсації. Отримані в результаті крихти повинні бути грубими.
- Див. Вище спосіб виготовлення смажених хлібних скибочок, кришу їх вручну, використовуючи качалку. Це потрібно, якщо у вас немає кухонного комбайна або блендера.
3
Розігрійте духовку до 150? C.
4
Розкладіть крихти рівномірно на деках. Уникайте подвоєння шарів, для забезпечення того, щоб вони рівномірно сохли в духовці, а не горіли.
5
Випікайте крихти. Мета - висушити крихти, а не зробити їх коричневими. Випікайте протягом 4 хвилин після того, як духовка досягла потрібної температури.
- Струсіть дека - крихти перекинуться і пересунутися. Це гарантує, що вони висохнуть рівномірно.
- Випікайте крихти ще 4 хвилини.

6
Охолодіть крихти на деках. Дайте їм охолонути протягом години (можливо більше). Крихти повинні бути повністю сухими на дотик.
7
Зберігайте панірувальні сухарі панко в герметичному контейнері. Вони можуть бути збережені протягом декількох тижнів при кімнатній температурі.

Метод 5 з 7: Підсмажені сухарі

Якщо рецепт вимагає підсмажених сухарів, їх дуже легко зробити.

1
Зробіть свіжі крихти. Зніміть кірки з скибочок хліба і або обробіть, або змішайте, або розітріть крихти.
2
Нагрійте або рослинне масло, або вершкове в глибокій сковороді.
3
Додайте свіжі крихти і обсмажте до золотистого кольору. Це займе близько 3-5 хвилин.
4
Зніміть з вогню. Використовуйте в міру необхідності.
- Підсмажені крихти найкраще використовувати відразу, а не зберігати.

Метод 6 з 7: Підрум`янені крихти

Це - злегка підсмажені крихти для того, щоб у них з`явилися інший смак і зовнішній вигляд. Їх не використовують занадто часто, але якщо ваш рецепт вимагає їх, то ось як їх зробити.

1
Зробіть крихти, як описано в розділі вище "Панірувальні сухарі з смажених скибочок хліба". Тепер у вас є два варіанти:
- Дозвольте шматочках хліба підрум`янитися до перетворення їх в панірувальні сухарі. У вас є готова коричнева панірування.
- Або, злегка підрум`яньте сухі крихти, коли потрібні підрум`янені панірувальні сухарі. Цей другий спосіб може бути більш зручним, якщо вам потрібні підрум`янені крихти не надто часто.

Метод 7 з 7: Використання панірувальних сухарів

Хлібні крихти мають безліч застосувань, деякі більш відомі, ніж інші. Ось лише деякі з основних речей, які ви можете зробити з ними, і, безсумнівно, якщо ви досвідчений кухар, ви знайдете ще більше можливостей, щоб теж їх використовувати.

1
Використовуйте панірувальні сухарі для панірування м`яса, риби і овочів. Багато рецептів вимагають панірувальних сухарів, які будуть використовуватися в якості покриття, в яке часто додають вершкове масло, олію або суміш яєць. Дотримуйтесь інструкцій рецепта і просто використовуйте домашні панірувальні сухарі потрібним способом. Ось основний метод, який використовується для покриття їжі сухарями:
- В першу чергу обваляйте їду в борошні.
- Опустіть в збиті яйця.
- Покрийте панірувальними сухарями так ретельно, як це можливо. Це прекрасно для продуктів, які при смаженні, можуть розпастися.
- Крім того, менш делікатні продукти, перед випічкою або приготуванням на грилі (підсмажуванням), просто змочіть молоком або розтопленим вершковим маслом і посипте тонким шаром панірувальних сухарів.
  - Знайте, що будь-яку страву вкрите сухарями необхідно повільно готувати, щоб уникнути рум`янцю хлібних крихт перш, ніж їжа приготується. Альтернативно, накрийте фольгою, а потім зніміть під час приготування.
2
Використовуйте панірувальні сухарі, щоб ввібрати рідина. Хлібні крихти - це чудовий спосіб увібрати зайву рідину в рагу, запіканці, м`ясний рулет або горіховому хлібі. Якщо ви були занадто щедрі з соусом або рідкої приправою, використовуйте трохи панірувальних сухарів, щоб прибрати зайве. Додайте ще якщо це необхідно.
3
Згустилися їжу сухарями. І рагу, і супи можуть бути згущені за рахунок додавання сухарів. Якщо консистенція здається занадто водянистою або недостатньо рясної, додавши панірувальні сухарі ви швидко це виправите, і не переб`єте аромат.
4
Використовуйте в якості прикраси. Хлібні крихти є типовим прикрасою в стилі гратен. Їх можна посипати зверху багатьох запіканок, запечених страв і т.д., щоб додати хрустящесті. Також можна збризнути олією або додати пару ложок вершкового масла, щоб надати смак і чудову хрустящесть.
5
Зробіть пудинги з панірувальними сухарями. Вікторіанці особливо любили перетворювати черствий хліб в десерти. Є певні рецепти пудингу, в яких необхідно додавати панірувальні сухарі, як наприклад, Королева пудингів, безсумнівно, один з улюблених пудингів королеви Вікторії.
6

Поради

Французькою мовою свіжі хлібні крихти відомі як "panure", а сушені хлібні крихти відомі як "chapelure". Це корисна інформація, якщо ви готуєте страви французької кухні і необхідно знати, який тип сухарів використовувати.

Що вам знадобиться

Обробна дошка і ніж
Ручна або портативна терка
Кухонний комбайн або блендер
Деко
Герметична банку для зберігання (скло)