Як зробити домашню пасту

Фото - Як зробити домашню пасту

Щоб зробити домашню пасту, вам потрібно всього кілька простих інгредієнтів і трохи терпіння, тому як приготування пасти вимагає значних тимчасових витрат. Пасту легко пристосовувати до ваших смаковим уподобанням. Який би тип пасти ви не робили, головний секрет - довести тісто до потрібної консистенції і розрізати його на зручні частини. Стаття надасть вам як керівництво по створенню стандартної пасти, так і декількох її варіацій, якщо захочете спробувати чогось нового.

Інгредієнти

Стандартне тісто

Розраховано на 4 порції

400 г універсальної просіяного борошна
1/2 чайної ложки солі (2,5 г)
4 великих яйця, кімнатної температури
2 ст. ложки (30 мл) води, якщо буде потрібно

Варіації стандартного тесту

3/4 склянки (180 мл) заморожених варених листя шпинату
2 ст. ложки (30 мл) томатної пасти
1 червоний буряк або 2 ст. ложки (30 мл) тертої вареного буряка
1 картоплина середньої солодощі або 2 ст. ложки (30 мл) солодкого картопляного пюре
3 ст. ложки (45 мл) зелених трав (орегано, петрушка, кінза)

Веганські тісто

Розраховано на 2 порції

2 ст. ложки (30 мл) мелених насіння льону
6 ст. ложок (90 мл) теплої води
1 3/4 склянки (440 мл) нутовой борошна

Частина 1 з 7: Робимо стандартне тісто

1
Змішайте борошно і сіль. Змішайте просіяне борошно і сіль до однорідної маси.
- Якщо ви збираєтеся замішувати тісто вручну, змішуйте муку прямо на столі, посипавши його попередньо борошном. Після цього сформуйте з борошна гірку з кратером на вершині.
- Якщо ви плануєте використовувати стаціонарний міксер, змішуйте сіль і борошно в мисці міксера.
2
Розбийте яйця в борошняну гірку. Додайте до борошна яйця, розбиваючи їх прямо в кратер борошняної гірки.
- Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, можете розбивати яйця в борошно де завгодно.
3
Перемішуйте до отримання однорідної маси. Повільно, за допомогою пальців перемішайте яйця і борошно. Продовжуйте змішувати, поки не утвориться тісто.
- Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, перемішайте інгредієнти лопаткою або крюком для тіста, поки не отримаєте однорідну масу.
4
Замішуйте тісто хоча б 3 хвилини. Замішуйте тісто долонями (використовуйте щільну область, де долоню кріпиться до руки), до тих пір, поки не отримаєте однорідну і вже не липку масу.
- Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, викладіть тісто на посипаний борошном стіл, і місите його приблизно 3 хвилини.
- Якщо тісто все ще липке, додайте ще борошна і місите далі.
5
Дайте тесту постояти 1 годину. Оберніть тісто у вощений папір і залиште хоча б на 1 годину при кімнатній температурі.
- Майте на увазі, що тісто може стояти при кімнатній температурі кілька годин.
- Чи не кладіть тісто в холодильник.

Частина 2 з 7: Основні варіації тесту

1
Приготуйте тісто зі шпинатом. Перед тим, як додавати яйця, перемішайте борошно з пюре шпинату, отримавши, таким чином, зелене тісто.
- Зробіть пюре з 3/4 склянки (180 мл) замороженого вареного шпинату в кухонному комбайні або блендері. Відіжміть шпинат до і після цього, щоб усунути надлишки вологи.
- Змішайте пюре шпинату і борошно перед тим, як перейти до рецепту стандартного тесту і продовжити як звичайно.
2
Окрасьте тісто помідорами. Ви можете додати до борошна томатну пасту разом з яйцями, щоб отримати червону пасту.
- Додайте в борошно 2 ст. ложки (30 мл) томатної пасти одночасно з яйцями.
- Зменшіть кількість яєць з чотирьох до трьох штук.
- Продовжуйте рецепт як звичайно.
3
Використовуйте буряк в основі вашого тесту. Ви можете додати смажену буряк одночасно з яйцями, але спочатку вам потрібно буде її потерти або подрібнити в пюре.
- Смажте буряк в духовці при температурі в 205 градусів протягом 45-60 хвилин або до тих пір, поки буряк не стане м`якою. Дайте їй охолонути.
- Натріть або подрібніть буряк в пюре в кухонному комбайні.
- Додайте в борошно разом з яйцями 2 ст. ложки (30 мл) буряку.
- Зменшіть кількість яєць від чотирьох до трьох штук.
- Продовжуйте готувати пасту як звичайно.
4
Зробіть пасту з солодкої картоплі. Ви також можете разом з яйцями додати пюре солодкої картоплі.
- Виберіть середню картоплину, кілька разів проткніть її виделкою.
- Готуйте картоплю в мікрохвильовці в інтенсивному режимі 4-5 хвилин або до тих пір, поки він не стане м`яким.
- За допомогою кухонного комбайна або блендера подрібніть картоплю в пюре.
- Додайте 2 ст. ложки (30 мл) пасти солодкої картоплі тоді ж, коли будете додавати і яйця.
- Зменшіть кількість яєць з чотирьох до трьох штук.
- Далі готуйте за рецептом як звичайно.
5
Приготуйте просту пасту з травами. Разом з сіллю ви можете додати до борошна порізані трави.
- Використовуйте зелені трави, такі як, орегано, петрушка і кінза. Ви можете використовувати який-небудь один вид, або змішати багато різних трав.
- Використовуйте хоча б 3 ст. ложки (45 мл). Можна й більше, якщо хочете.
- Додайте в борошно трави перед тим, як додавати яйця. Продовжуйте рецепт як звичайно.

Частина 3 з 7: веганські тісто

1
Збийте віночком разом насіння льону і воду. У невеликій мисці змішайте насіння льону і воду, залиште на 5 хвилин.
- Суміш повинна загуснути, нагадуючи за консистенцією гель.
2
Насипте гіркою нутовую борошно на стіл. На вершині гірки зробіть невелике заглиблення, колодязь.
- Це тісто буде більш крихким, ніж звичайне, тому рекомендуємо замішувати його НЕ міксером, а руками.
3
Змішайте борошно і суміш насіння льону. Додайте лляної гель в борошняну гірку. Акуратно зсипайте стінки мучного колодязя всередину, рівномірно змішуючи борошно і лляної гель.
- Замішуйте тісто до тих пір, поки все не перемішається разом.
4
Залиште на 20-30 хвилин. Загорніть тісто в вощений папір або плівку і залиште при кімнатній температурі.
- Це тісто може постояти і більше, ніж 30 хвилин, однак гель почне розпадатися, якщо ви залишите його більш ніж на кілька годин.
- Чи не кладіть тісто в холодильник.

Частина 4 з 7: Розкачуємо тісто

1
Посипте стіл борошном. Посипте стіл достатньою кількістю борошна, покривши його тонким, але рівномірним шаром.
- Хоч на цьому етапі тісто вже не повинно бути липким, тепло від ваших рук буде нагрівати його, і воно почне липнути. Щоб уникнути цього, посипте стіл борошном.
2
Розріжте тісто на кілька шматків. За допомогою ножа розріжте тісто на 6-8 рівних частин.
3
Пропустіть тісто через паста-машину. Найпростіший спосіб розкачати тісто - пропустити його через паста-машину. Розкочуйте по одному шматку тесту за один раз.
- Виставте машину на найширший режим і пропустіть спочатку один шматок тіста.
- Складіть тісто вдвічі і пропустіть ще раз. Повторіть ще раз на широких налаштуваннях.
- Пропустіть тісто через паста-машину ще кілька разів, зменшуючи товщину тесту з кожним прогоном. Продовжуйте до тих пір, поки тісто не стане таким тонким, як вам необхідно.
- Повторіть з кожною порцією тесту.
4
В якості альтернативи можете використовувати качалку. Протріть її борошном і розкачайте качалкою кожну порцію тіста до необхідної товщини.
- Переконайтеся, що вся поверхня качалки досить посипана борошном.
- Розкачайте тісто якомога тонше. Якщо тісто все ще товщі паперу, не турбуйтеся і продовжуйте розгортати до тих пір, поки воно не стане навіть тонше.

Частина 5 з 7: Формуємо пасту

1
Наріжте пасту смужками. Найпростіший спосіб нарізати пасту - нарізати її на смужки. Ви можете зробити це за допомогою паста-машини, якщо у неї є відповідна насадка, а якщо ні - нарізати тісто гладким кухонним ножем або ножем для піци.
- Зробіть локшину для лазаньї, нарізавши тісто на смужки шириною 7-8 см.
- Смужки для капелліні і феттучині повинні бути всього 2,5 см шириною, якщо не менше.
- Спагетті - найтонший вид пасти і повинні бути менше 6,5 мм шириною.
2
Зробіть пасту гарганеллі. Гарганеллі має форму маленьких трубочок.
- Звичайним ножем або ножем для піци наріжте пасту на квадрати по 5-7 см.
- Оберніть кожен квадратик навколо дерев`яного шампура або палички для їжі.
- Стисніть що перекрили один одного краї тіста, щоб утворилася трубочка.
3
Зробіть пасту фарталле. Паста фарталле більше відома як паста "краватка-метелик".
- Наріжте прямокутники близько 7-8 см в довжину і 5 см завширшки. Використовуйте звичайний ніж або ніж для піци.
- Стисніть прямокутники посередині.
4
Покрийте пасту борошном. Після того, як закінчите формувати пасту, обваляйте її в борошні.
- Це особливо важливо, якщо ви плануєте сушити і зберігати пасту. В іншому випадку, в процесі сушіння паста склеїться один з одним.

Частина 6 з 7: Готуємо пасту

1
Закип`ятіть воду у великій каструлі. Наповніть велику каструлю холодною водою і доведіть воду до кипіння на середньому / сильному вогні.
- Додайте солі, щоб паста не прилипала.
2
Варіть пасту 2-3 хвилини. Киньте пасту в киплячу воду, час від часу помішуючи. Перевірте ступінь готовності через 3 хвилини і варіть далі, якщо паста виявиться сирою.
- Паста вважається готовою тоді, коли стала м`якою, але вже не прилипає.
- Веганська паста звичайно готується за три хвилини.
- Час приготування пасти залежить від її розмірів.
3
Злийте воду. Вилийте вміст каструлі в друшляк.
- Подавайте готову пасту з маслом або соусом, за бажанням.

Частина 7 з 7: Додаткові рецепти пасти

1
Зробіть локшину з пшеничного борошна. Якщо ви шукайте більш здорову версію пасти, використовуйте борошно з цільної пшениці, замість універсальної борошна.
2
Зробіть більш корисну гречану пасту. Гречана паста - традиційне домашнє блюдо в Ломбардії, області Італії. Для цього вам необхідно використовувати гречане борошно.
3
Приготуйте партію яєчної локшини з допомогою кухонного комбайна. Яєчну локшину можна приготувати за допомогою кухонного комбайна, якщо у вас немає стаціонарного міксера.
4
Використовуйте хлібопічку, щоб приготувати тісто для пасти. Хлібопічка може бути використана для того, щоб полегшити процес перемішування інгредієнтів для тіста.
5
Спробуйте приготувати равіолі. Фарширована паста трохи складніше в приготуванні її нефаршірованних колег, але ви все одно можете приготувати свої домашні равіолі та, насправді, все простіше, ніж здається.
6
Приготуйте пасту макарони. Макарони можуть поставити перед вами непросте завдання надати їм необхідну форму, але сама концепція дуже проста. Зробіть з тіста трубочки і зігніть їх небагато, надавши їм відмінну форму макаронів.
7
Приготуйте величезну порцію локшини "Йі хв" (Yi min). Ця локшина готується з пшеничного борошна і після приготування повинна вийти трохи тягучою. З цією пастою непросто працювати, але як тільки ви навчитеся, зможете легко робити скільки завгодно цієї локшини.
8
Спробуйте зробити ньокки. Ньокки - щось середнє між пастою і пельменями. Ці маленькі шматочки пасти робляться з картоплі, яєць та борошна.

Що вам знадобиться

Стаціонарний міксер
Паста-машина
Кухонний ніж або ніж для піци
Скалка
Велика каструля