Як приготувати соба

Соба - традиційна японська локшина, яку, як відомо, досить складно приготувати, тому що в ній не міститься достатньо клейковини, щоб тісто не розвалювалося. З першого разу у вас навряд чи вийде приготувати правильну собу. Досвідчені кухарі рекомендують експериментувати зі складом тіста і способами його замісу, щоб врешті-решт отримати ідеальну локшину.

Кроки

Метод 1 з 2

1. 1

   Змішайте пшеничне та гречане борошно у великій мисці. Співвідношення пшеничного борошна до гречаної може бути від 4: 1 до 2: 1. У даному рецепті було використано близько 5 чашок (600 гр) гречаного борошна.

2. 2

   Поступово вливайте гарячу воду в миску, постійно перемішуючи тісто.
   • Додайте трохи води, ретельно перемішайте, потім повторіть процес. Вода повинна вбиратися в борошно.
   • Якщо ви не хочете надлишку води або сухої муки в тесті, постійно перемішуйте його, так ви зможете уникнути появи грудок.

3. 3

   Попрацюйте над тестом. Мисліть його, тримаючи в руках або ж у мисці, в тесті можуть бути присутніми грудочки.

4. 4

   Зробіть тісто липким. Тісто розділіть на дві частини, покладіть в миску і розімніть його. Робіть це протягом пари хвилин, поки не відчуєте, що воно стало липким.

5. 5

   Додайте ще трохи води - близько 1/8 від тієї кількості, яке ви додали раніше - і продовжуйте місити тісто, поки воно не стане однорідним.

6. 6

   Придушите тісто, щоб усередині не залишилося повітряних кишень.

7. 7

   Зробіть 6 кульок однакового розміру з тіста.

8. 8

   Розкачайте тісто.
   • Посипте гречаним борошном або кукурудзяним крохмалем обробну дошку або стіл.
   • Використовуйте качалку, щоб розкачати кульку тесту. Розкочуйте його до тих пір, поки воно не стане дуже тонким (приблизно від 1,5 мм до 3 мм). Довжина тесту повинна бути в два рази більше його ширини.

9. 9

   Повторіть це для кожної кульки. Не забувайте попередньо посипати гречаним борошном або кукурудзяним крохмалем робочу поверхню.

10. 10

    Покладіть розкатані листи тесту один на одного і розріжте цю стопку навпіл.

11. 11

    Дуже тонко наріжте локшину, використовуючи для цього гострий ніж. Можете почати з середини, бо по краях тесту буде складніше нарізати тонку локшину.

12. 12

    Акуратно розділіть локшину пальцями.

Метод 2 з 2: Приготування локшини

1. 1

   Варіть локшину протягом 60-90 секунд. Акуратно перемішайте її, вона повинні вийти трохи твердою, але дуже ніжною. Чим товщі локшина, тим більше часу знадобиться на її приготування.

2. 2

   Покладіть локшину в друшляк, щоб злити воду.

3. 3

   Опустіть локшину в холодну воду, щоб завершити її приготування.

4. 4

   Ще раз покладіть локшину в друшляк, щоб вода стекла. Опустіть локшину в іншу миску з холодною водою, щоб змити крохмаль.

5. 5

   Якщо ви хочете подати холодну собу, почекайте поки вона охолоне. Щоб подати гарячу собу, опустіть локшину в гарячу воду або бульйон на хвилину.

Поради

• Не виливайте воду, в якій варили локшину. Її можна використовувати у приготуванні інших страв.
• Соба - дуже тендітна локшина, тому потрібно бути акуратними при її приготуванні.
• Зберігайте собу в герметичному контейнері, щоб збільшити термін її зберігання.

Що вам знадобиться

• Гречана мука грубого помелу
• Невибілена пшеничне борошно
• Великі миски
• Кукурудзяний крохмаль
• Скалка
• Гострий ніж
• Каструля
• Друшляк