Як зробити яловичину м'якої
Деякі яловичі вирізки можуть бути дуже жорсткими, особливо якщо ви віддаєте перевагу добре просмажене м`ясо. Але вам зовсім необов`язково страждати від хворобливих пережовування. У цій статті ви знайдете кілька порад про те, як пом`якшити яловичину і дати трохи спокою вашим щелепам!
Кроки
Метод 1 з 2: Відбиття
1
Виберіть хороший шматок. Вирізки, добре піддаються пом`якшення:- З стегнової частини
- З живота
- Грудинка
2
Ображати жир з м`яса. Залиште трохи для смаку, але ображати надлишки.
3
Охолодіть м`ясо. Покладіть його в морозилку хвилин на 30, щоб м`ясо було холодним, але не замороженим. Таке м`ясо буде легше відбивати.
4
Візьміть обробну дошку. Це важливо - бо через хвилину ви почнете бити по м`ясу і, якщо молоток зіскочить, то ви можете серйозно пошкодити стільницю і додати вартість ремонту до вартості вечері.5
Добре відбийте м`ясо. М`ясо однозначно буде м`якшим після відбивання. Якщо відбиваєте кілька шматків, то можете розрізати їх так, щоб вони були підходящої для приготування форми, що полегшить підготовку.- У процесі відбивання м`яса молотком волокна розбиваються на більш дрібні, від чого таке м`ясо набагато легше жувати. У звичайного молотка для відбивання м`яса дві сторони: одна з зубчиками, а інша плоска. Для пом`якшення м`яса вам знадобиться сторона із зубчиками - вона робить м`язи ніжними. Плоска сторона для розплющування.
- У процесі відбивання м`яса молотком волокна розбиваються на більш дрібні, від чого таке м`ясо набагато легше жувати. У звичайного молотка для відбивання м`яса дві сторони: одна з зубчиками, а інша плоска. Для пом`якшення м`яса вам знадобиться сторона із зубчиками - вона робить м`язи ніжними. Плоска сторона для розплющування.
6
Виберіть будь-яку сторону шматка. Відбийте його рівномірно, трохи менше на тонких місцях.- Відбивши одну сторону по разу рівномірно по всьому шматку, переверніть його виконайте теж саме.
- Обережно, не захоплюйтеся: чи не відбивайте м`ясо до дірок. Ваша мета пом`якшити м`ясо, а не перетворити його в кашу.
- Відбивши одну сторону по разу рівномірно по всьому шматку, переверніть його виконайте теж саме.
Метод 2 з 2: Хімічне пом`якшення
1
Звучить набагато гірше, ніж насправді. Існують речовини або ферменти в різних продуктах харчування, які пом`якшують волокна в м`ясі і надають йому відмінні смакові якості без відбивання. Ось деякі продукти:- Цитрусові: лимони і Лайми.
- Продукти з високим вмістом кислот: оцет, йогурт, вино.
- Продукти з високим вмістом ензимів: імбир, ананас і ківі.
2
Приготуйте маринад. Використовуйте один з перерахованих продуктів або відразу декілька - Замаринуйте м`ясо на строк від 2 до 24 годин, залежно від міцності маринаду.3
У магазинах також продаються спеціальні смягчители для м`яса, які наносяться прямо на нього. Вони зазвичай зроблені з вмістом ензимів.
Поради
- Залишки маринаду можна обсмажити, випарити або зробити гущі - і ви отримаєте відповідний за смаковими якостями соус до м`яса на вечерю. Ніколи не використовуйте сирої маринад - в ньому залишилися соки сирого м`яса, які шкідливі для людини.
- Якщо у вас немає спеціального молотка для відбивання м`яса, то можете використовувати маленьке блюдце, щоб розбити жорсткі волокна. Одним краєм тарілки відбийте м`ясо в одному напрям, а потім в іншому під кутом в 90 градусів, щоб вийшла решітка. Закінчивши з однією стороною, переверніть шматок і виконайте те ж саме на іншій.
- Суть пом`якшення м`яса - жорсткі волокна розбиваються і його легше жувати.
Попередження
- Відбивайте м`ясо з обережністю - у шматку не повинно залишитися дірок. Якщо в м`ясі після відбивання з`явилися отвори, значить ви переборщили. М`ясо має стати тонше в деяких місцях, але не повинно бути пробито наскрізь.
