Як надати курячому м'ясу м'якість
Страви з курки популярні серед мільйонів людей по всьому світу. Добре приготовлена курка просто чудова. Але іноді вона може бути настільки жорсткою, що схожа на шматок картону. Існує багато способів зробити так, щоб куряче м`ясо було ніжним і смачним.
Кроки
1
Ретельно вибирайте курку. Намагайтеся купувати м`ясних бройлерних курчат. Їх вік звичайно становить близько 60 діб, маса 1,4-1,6 кг. М`ясо таких курчат ніжне, соковите, з невеликою кількістю жиру, дієтичні властивості його вище, ніж у дорослої птиці. Чим старше курка, тим жорсткіше її м`ясо.
2
Визначте, яку частину курки ви будете готувати. Темне м`ясо курки містить більше жиру, а значить, воно буде соковитіше і ніжніше в стравах.
3
Чи не пересмажувати курку. Пережарювання або переварювання призводить до втрати вологи, білки набувають консистенцію жувальної гумки. З досвідом ви зрозумієте, як визначити готовність курки. М`ясо має стати непрозорим в самій товстій частині курки. Кулінарний термометр також допоможе визначити готовність, вставте щуп в найглибшу частину курячої грудки.
4
Застосовуйте «низькотемпературний і повільний» метод приготування. Незважаючи на попередження не пересмажувати курку, необхідно відзначити, що низькотемпературний і довгий спосіб приготування допомагає білкам розпадатися, від цього куряче м`ясо стає ніжним. Це ж спосіб допомагає аромату і соку проникнути в м`ясо, і додає велику соковитість страви.
5
Маринуйте або вимочуйте куряче м`ясо в солоному розчині. Маринуйте невеликі шматочки в ароматному розчині, принаймні, протягом години, або вимочуйте цілу тушку всю ніч, щоб приправи і аромати просочили м`ясо.
6
Відбийте філе, наприклад філе грудки, перед тим, як готувати курку швидким способом, наприклад, на грилі або в сковороді. Відбивання розм`якшує волокна і дозволяє м`ясу швидше приготуватися.
7
Дайте м`яса постояти після приготування. Накрийте його харчовою фольгою і залиште на 5-10 хвилин. Це дозволить соку рівномірно розподілитися всередині. І сік не витече відразу, як тільки ви відріже шматочок.
8
Зробіть пюре з ківі (ківі має бути без шкірки), або папайї, манго або лимона / лайма, змішайте його з шматочками курки, поставте в холодильник на годину, не більше. Якщо додати в цю суміш мелений каррі і воду, вийде чудовий маринад.
Поради
- У духовці курку рекомендується готувати при температурі 150-200 градусів C.
- У магазинах продаються тендерайзери для м`яса, але їх застосовувати не обов`язково, якщо ви виконали попередні кроки.
- М`ясо зазвичай відбивають дерев`яним молотком для м`яса, покладеним між двома листами вощеного паперу або в пластиковий пакет. Найкраще підійде герметичні закриваються пластикові пакети. Повітря з них необхідно випустити. Замість молотка можна використовувати будь-який важкий предмет, наприклад, качалка.
- Свіжа курка буде ніжніше замороженою. Замороження руйнує клітини в м`ясі, це веде до втрати вологи, м`ясо стає жорсткішим.
Попередження
- Ніколи не їжте сире або недоварене м`ясо курчати.
- Размораживайте м`ясо в холодильнику, а не на столі або в раковині. Якщо необхідно терміново розморозити курку, покладіть її в герметичний пластиковий пакет і покладіть в раковину під струмінь холодної води.
