Як відбивати куряче філе для котлет
Котлети з філе курячої грудки - або «paillards» по-французьки - буде не важко швидко і рівномірно обсмажити, приготувати на грилі або засмажити. Вам ніколи більше не доведеться подавати курячі грудки з пересмаженої скоринкою або сирої серединою.
Кроки
1
Охолодіть філе курячої грудки, принаймні, за 30 хвилин до початку процесу відбивання. Охолодження дозволить зробити м`ясо більш податливим до обробки і допоможе зберегти його пружність.
2
Зріжте надлишки шкірки, жиру або хрящі за допомогою гострого ножа і викинете ці обрізки.
3
Розріжте куряче філе навпіл кухонним ножем, якщо ви купили грудинку з двох частин.
4
Покладіть куряче філе в пакет-термос об`ємом 4,5 л. Щільний пакет-термос запобіжить безпосередній контакт молотка з м`ясом.
5
Покладіть курку на обробну дошку, щоб захистити робочу поверхню.
6
Відбийте курку до необхідної товщини за допомогою молоточка для м`яса. У більшості рецептів рекомендується товщина від 0,6 см до 1,3 см.
7
Вийміть курку з мішка і покладіть на обробну дошку в горизонтальному положенні.8
Поріжте товчену грудку горизонтально поперек волокон на часточки, по 2,5 см завтовшки з допомогою кухонного ножа9
Використовуйте отримані заготовки згідно з інструкціями у вашому рецепті.
Поради
- Якщо у вас немає молоточка для м`яса, спробуйте побити грудку важкої пластиковою пляшкою, качалкою або плоскою сковорідкою.
Попередження
- Завжди мийте руки після роботи з сирим курячим м`ясом. Крім того, мийте обробну дошку і ніж перед використанням з іншими продуктами, наприклад овочі, які ви плануєте додати в свою страву.
Що вам знадобиться
- Кухонний ніж
- Обробна дошка
- Пакет-термос об`ємом 4,5 л
- Молоточок для м`яса
