Як спекти обідні булочки

Щоб приготувати булочки до обіду, вам знадобиться трохи часу - велика частина з якого піде на очікування підняття тесту - але фактичне приготування займе набагато менше часу. Чи хочете ви традиційні булочки, булочки з цілісної пшениці або з розмарином і брі, ми подстрахуем вас. Хіба може бути трапеза повноцінної без них?

Інгредієнти

Традиційні обідні булочки

• 1 чашка (240 мл) теплої води, 120-130? F (50-55? С)
• 1/3 чашки сухого молока, незбиране молоко в порошку, це найкраще, якщо ви зможете його знайти
• 1 пакетик швидкорозчинних дріжджів, дріжджі SAF підійдуть краще
• 1/4 чашка (250 г) цукру
• 1 чайна ложка (6 г) солі
• 1 яйце
• 1/4 (52 г) жиру, такого, як Crisco або масло
• 3 1/2 чашки (440 г) борошна, борошно загального призначення зробить булочки більш м`якими

Обідні булочки з цілісної пшениці

• 2 столові ложки сухих дріжджів
• 1/2 чашки теплої води (118 мл)
• 1/2 чашки м`якого масла (113 г)
• 1/4 чашки меду (85 г)
• 3 яйця
• 1 чашка сколотин або молока (235 мл)
• 4-1 / 2-5 чашки борошна з цільного зерна (630-700 г)
• 1-1 / 2 чайної ложки солі

Обідні булочки з розмарином і брі

• 2 чашки (273 мл) молока
• 1/2 чашки (100 г) цукру
• 1/2 чашки (118 мл) оливкової олії
• 4 1/2 чашки (630 г) борошна загального призначення
• 1 пакетик живих сухих дріжджів (2 1/4 чайної ложки)
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 2 столові ложки подрібненого розмарину
• 1 столова ложка солі

Кроки

Метод 1 з 3: Традиційні булочки до обіду

1. 1

   У каструлі змішайте воду з жиром або маслом. Нагрійте цю масу до 120-130? F (50-55? С). Перевірте температуру цифровим термометром. У вас немає термометра? Маса готова через хвилину після того, як вона дійшла до стадії досить-гаряча-но-ні-обпалює-руки.
   • При 120? масу можна помацати. При 130? вона обпікає, чим би ви її не торкнулися. [1] Вам потрібна маса десь в цьому проміжку. You want it somewhere in that frame.

2. 2

   Візьміть глибоку миску і потужний міксер. Ви знаєте-той, з великим гаком для тіста, начебто KitchenAid. Можна приготувати і без нього, але ваші руки будуть вболівати вранці. Тому з гаком для тесту вам буде набагато легше.

3. 3

   Додайте сухе молоко, дріжджі, сіль, цукор і борошно в миску. На низькій швидкості ретельно проведіть ці інгредієнти.

4. 4

   Додайте теплу воду і яйце і змішуйте, поки не почне формуватися м`яке тісто. Переконайтеся, що яйце повністю з`єдналося з тестом.

5. 5

   Якщо знадобиться, додайте більше муки, щоб вийшло м`яке тісто. Тісто має бути трохи клейким або липким, тільки злегка прилипати до ваших пальцях, коли ви до нього торкаєтеся.

6. 6

   Місіть тісто за допомогою гака, поки воно не стане шовковим. Це займе приблизно 5 хвилин. Ймовірно, вам знадобиться більше часу, якщо ви будете робити це вручну.

7. 7

   Перекладіть тісто в чисту миску і накрийте його харчовою плівкою. Залиште його на столі або на поверхні плити на 10 хвилин, щоб воно піднялося. "Тепле" місце - ідеально.

8. 8

   Перекладіть тісто в чисту миску і накрийте його харчовою плівкою. Залиште його на столі або на поверхні плити на 10 хвилин, щоб воно піднялося. "Тепле" місце - ідеально.

9. 9

   Сформуйте тісто за бажанням. Зробіть старомодні булочки, Відщеплять від тесту шматок, розміром з маленьку кульку, який поміщається у вас в долонях. Катайте його в руках, поки він не стане ідеально круглим.
   • Продовжуйте, поки не розділите все тісто на обідні булочки, приблизно одного розміру. Вихід при цьому рецепті, 12-15 булочок.

10. 10

    Покладіть булочки, на змащений антипригарним спреєм деко і залиште їх, щоб піднялися. Вам потрібно, щоб вони подвоїлися в розмірі - це відбудеться приблизно через 30-45 хвилин. Поки ви чекаєте, розігрійте духовку до 375? -400? F (190? -200? С).

11. 11

    Випікайте булочки до золотистого кольору, приблизно 15 хвилин. Потім, якщо побажаєте, їх можна вийняти з духовки і намазати поверхню топленим маслом, для додаткового аромату і м`якості. Майже відразу і подавайте.
    
    
    
    • Змащувати маслом, якщо ви захочете, можна не виймаючи з духовки, якщо ви захочете. Наприклад, ви можете не виймати їх з духовки, але тоді ви не зможете їх з`їсти, тоді в чому сенс?

Метод 2 з 3: Обідні булочки з цілісної пшениці

1. 1

   Попередньо розігрійте духовку до 350? F. В 1/2 чашці теплої води розчиніть дріжджі - безпосередньо в скляному мерочном склянці. Дайте їм постояти до тих пір, поки ви перейдете до замісу тіста.

2. 2

   Збийте мед і масло міксером з насадкою лопать. Стаціонарний міксер - це найкраще, що може бути - без нього ви будете, як без рук. Без міксера ви будете збивати до тих пір, поки рак на горі свисне. Це означає, до слова сказати, дуже довгий шлях.

3. 3

   Додайте яйця і змішайте всі разом, регулярно очищайте стінки миски. Додайте суміш молока і дріжджів і ще раз перемішайте. Переконайтеся, що все ретельно перемішано.

4. 4

   Додайте борошно і сіль і заважайте, поки все не змішається. Поміняйте насадку гак для тіста і заважайте не більш 2-3 хвилин - до не надто липкого стану, поступово додаючи по ложці або дві муки, за потребою, щоб ввібрати будь-яку зайву вологу. Опустіть в нього палець - якщо якесь його кількість прилипає, а якесь залишається, то ви на правильному шляху до отримання хліба.

5. 5

   Дайте тесту постояти в накритому стані, протягом однієї години. Для того щоб тісто піднялося і дріжджі почали свою дію, потрібен час. Коли час закінчиться, покладіть його на посипану борошном поверхню і замісити його ще раз, потім залиште його ще на 3 хвилини.
   • Харчова плівка - це добре, але ви можете накрити його рушником, якщо обмежені в коштах.

6. 6

   Помістіть кулі тесту на змащену маслом форму, розміром 33х23 см. Розділіть тісто на 24 рівних шматочка і викладіть їх так, щоб вони між собою стикалися. Не хвилюйтеся - вони збільшаться в обсязі!
   • Ви можете змастити або розпорошити масло на форму, знову до слова прийшлося.

7. 7

   Накрийте каструлю і дозвольте тесту підніматися протягом 1 години. Це другий раз, коли тесту потрібно піднятися, щоб досягти відповідного розміру. Залиште його на столі або на печі, тим часом, ви можете займатися своїми справами.

8. 8

   Випікайте протягом 20-25 хвилин, до золотистої скоринки. Коли час закінчиться, вийміть їх з духовки і натріть шаром масла по поверхні, щоб отримати абсолютно готовий золотистий блиск. А потім подавайте!

Метод 3 з 3: Обідні булочки з розмарином і брі

1. 1

   Нагрійте духовку до 400? F і збризніть форму антипригарним спреєм. За цим рецептом виходить приблизно 1 1/2 дюжини булочок середнього розміру. Якщо у вас немає форми для кексів, можете використовувати каструлю, розміром 13Х9 дюймів, замість неї.

2. 2

   У каструлі з подвійним дном змішайте молоко, цукор і оливкове масло. Доведіть цю суміш до кипіння на середній температурі, зрідка помішуючи.

3. 3

   Коли суміш закипить, вимкніть вогонь і дайте їй охолонути до теплого стану. Ідеальною буде температура в проміжку між 90? F-130? F, але не занадто гаряче при торканні.
   • Охолодження займе приблизно 10 хвилин. Якщо ви опустите кінчик пальця в рідину і потримайте його так, з вами нічого не станеться. Чи не пробуйте робити це відразу! Адже обпектися - це останнє, що ви хочете.

4. 4

   Додайте борошно і дріжджі в суміш. Як тільки закінчите змішувати, накрийте тісто і залиште його підніматися протягом приблизно години. Воно повинно майже подвоїтися в розмірі. Харчова плівка звичайно краще, але рушник теж підійде.

5. 5

   Вмішайте залишилася борошно, харчову соду, розпушувач, подрібнений розмарин і сіль. Змішуйте до тих пір, поки воно не стане схоже на чудове здобне тісто.

6. 6

   Руками розкачайте кульки з тіста розміром в 2,5 см. У вас повинно вийти 54 маленьких кульки. Заспокойтеся - укладайте по 3 кульки в кожну форму для кексів. Ми не робимо булок на цілу армію.

7. 7

   Увіткніть один скибочку брі в кожну форму для кексів. Краще сховайте шматочки під верхівками кульок з тіста, і тоді, коли вони спечуть, щось не будуть зверху покриті скоринкою. Ви хочете цю сирну штучну здобу!

8. 8

   Випікайте 16-20 хвилин або до золотистого кольору. Якщо який-небудь сир вилився з форми, зачерпніть його назад. Ви ж хочете, щоб вони були сирними?

9. 9

   Охолодіть протягом 10 хвилин. Помістіть на підвісну полицю для пляшок, щоб дати їм охолонути повністю. А після, постарайтеся не з`їсти відразу все !!

Поради

• Використовуйте одну ложку дріжджів, якщо купуєте їх у великій розфасовці.
• Для булок, що вимагають більш тривалого жування, укладайте їх на відстані приблизно 5 см один від одного, на змащеному жиром деку. Випікайте до золотистого кольору.
• Не додавайте занадто багато борошна в тісто-переконайтеся, що тісто залишається податливим, це допоможе спекти м`які обідні булочки.
• Натріть випічку топленим маслом і накрийте чистим кухонним рушником, щоб зробити обідні булочки більш м`якими.

Попередження

• Будьте обережні, використовуй міксер.
• Будьте обережні, виймаючи випічку з духовки.

Що вам знадобиться

• Каструля
• Цифровий термометр
• Потужний міксер
• Глибока миска
• Мірні чашки або ложки
• Форма для пирога / форма для кексів
• Рукавиця для духовки

Sources Citations

1. ^ https://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm

• https://anoregoncottage.com/soft-100-whole-wheat-dinner-rolls/
• https://inspiredtaste.net/17686/rosemary-dinner-roll-recipe-with-brie-cheese/