Як приготувати боліллос
Боліллос - традиційні булочки, які з`явилися в Мексиці. Вони тверді і хрусткі зовні, але всередині, булочки досить м`які. Ви можете приготувати це смачне задоволення будинку за допомогою всього декількох основних інгредієнтів і з невеликими зусиллями.
Інгредієнти
Кількість: 12 булочок
Тісто
- 1 столова ложка (15 мл.) Цукрового піску
- 1 пакет активних сухих дріжджів, близько (15 гр.)
- 2-1 / 2 склянки (625 мл.) Теплої води
- 1/2 склянки (125 мл.) Оливкової олії
- 1 столова ложка (15 мл.) Солі
- 5 склянок (1250 мл.) Універсальної борошна
- 1/2 склянки (125 мл.) Маса Харіна або аналогічної кукурудзяного борошна
- 1/2 склянки (125 мл.) Білої кукурудзяного борошна
Мастило
- 1/2 склянки (125 мл.) Холодної води
- 1 чайна ложка (5 мл.) Кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка (5 мл.) Солі
Додатково
- Додаткова кукурудзяна мука, у разі потреби
- Додаткова універсальна мука, по мірі необхідності
Кроки
Метод 1 з 4: Приготування тіста
1
Перевірте дріжджі. Налийте 1/2 склянки (125 мл.) Теплої води у велику миску і додайте дріжджі і цукор, обережно помішуючи, щоб змішати інгредієнти рівномірно. Нехай суміш варто протягом 5-10 хвилин, або до тих пір, поки на поверхні не з`явиться піна.- Якщо дріжджова суміш не стане пінистої, це означає, що дріжджі мертві або, в іншому разі, не активні. В результаті, хліб не зростатиме, якщо ви будете продовжувати далі. Найкращий варіант, це купити новий пакет дріжджів і почати все спочатку.
2
Додайте більшість залишилися інгредієнтів для тіста. Вилийте воду в суміш дріжджів, разом з маслом, сіллю і 2-ма склянками (500 мл.) Універсальної борошна. Ретельно перемішайте разом вміст миски, використовуючи дерев`яну ложку, змішуйте, поки рівномірно все не змішаєте.- Якщо у вас є настільний електричний міксер з насадкою гак для тіста, ви можете змішати інгредієнти для тіста з його допомогою замість використання ложки для змішування.
- Не додавайте все борошно відразу, так як тісто буде важче сформувати.
3
Змішайте кукурудзяні продукти з тестом. Додайте мaса Харіна (кукурудзяна мука) та білу кукурудзяне борошно в миску і добре перемішайте, щоб вмішати в тісто.- Якщо ви не можете знайти мaса Харіна, вам потрібно буде замінити її на інший вид кукурудзяного борошна. Додаткової кукурудзяного борошна можна використовувати щіпку, але робіть це тільки в крайньому випадку, так як кукурудзяна мука стає грубішим і впливатиме на текстуру хліба. Буде краще замінити її звичайною пшеничним борошном. Однак, не використовуйте кукурудзяний крохмаль в якості замінника ні за яких обставин.
4
Додайте решту борошна. Поступово додайте залишилися 3 склянки (750 мл.) Універсальної борошна в миску. Додайте, приблизно, 1 склянка (250 мл.) За раз, і добре перемішайте після кожного додавання. Продовжуйте, поки вся борошно не буде змішана з тестом.- Зверніть увагу, що, як тільки тісто стане товщі і жорсткіші, вам буде важче перемішувати його за допомогою дерев`яної ложки. Якщо це відбудеться, злегка посипте руки борошном і почніть перемішувати тісто руками.
- Якщо ви змішували тісто настільним міксером з насадкою гак для тіста, вам не потрібно змішати борошно, що залишилося руками.
5
Замісіть тісто. Злегка посипте борошном чисту кухонну стільницю. Виверніть тісто з миски і на цій поверхні місите його протягом 5 хвилин або близько того.- Коли все буде готово, тісто має бути менш липким і більш гладким і пружним.
- Якщо ви ще не зробили цього, злегка присипте руки борошном, коли працюєте з тестом.
6
Нехай тісто піднімається, поки не подвоїться в розмірі. Покладіть тісто у велику, злегка промаслений миску і накрийте її поліетиленовою плівкою. Поставте його в тепле місце і дайте йому підніматися протягом 1 години.- Миска, яку ви використовуєте повинна бути, приблизно, в два рази більше початкового розміру вашої партії тесту.
- Переконайтеся, що миска змазана тонким шаром рослинного масла або антипригарним розбризкувачем вздовж нижньої і бокових сторін, перш ніж покласти тісто всередину. Цього масла має бути достатньо, щоб запобігти налипання тіста, коли воно піднімається.
- Ви можете накрити миску чистим вологим рушником, якщо у вас немає поліетиленової плівки.
Метод 2 з 4: Формування булочок
1
Пам`ятайте тісто кулаками і замісіть його. Використовуйте кулаки, щоб акуратно випустити повітря з піднявся тесту. Знову злегка присипте борошном кухонний стіл, і виверніть тісто на нього. Місіть тісто ще 2 хвилини.- Зверніть увагу, що вам може знадобитися знову, посипати руки борошном, особливо якщо тісто липне до пальців, коли ви торкаєтеся його.
2
Розділіть тісто на шматочки. Почніть з поділу тесту на три рівномірні порції. Далі розділіть кожну з цих трьох порцій на чотири рівні частини, утворюючи в цілому 12 однакового розміру булочок.- Або ж, якщо ви хочете зробити більше порцій, можна розділити все тісто на чотири рівні частини. Розподіл кожної з цих частин ще на чотири, створить в цілому 16 булочок.
3
Сформуйте овал. Розкачайте одну частину тіста між долонями, щоб сформувати булочку. Покладіть її на стільницю, і обережно розкачайте в овал за допомогою пальців.- Овал повинен бути близько 1.25-2.5 см. Завтовшки.
- Розташуйте овал так, щоб довга сторона рухалася зверху вниз, а коротка - з боку в бік.
4
Складіть кожну булочку в третини. Візьміть нижню третину овалу і накрийте центр. Складіть верхню третину овалу над цими двома шарами. Затисніть кінці разом, закругливши їх.- По суті, ви повинні скласти кожен овал тесту таким же чином, як ви б склали лист при розміщенні його в стандартний конверт.
5
Розкладіть булочки на деко. Покладіть кожну сиру булочку на деко, викладений пергаментом. Покладіть сторону зі швом вниз, і розкладіть булочки, принаймні, на відстані 5 см. Один від одного.- Замість пергаментного паперу, ви могли б використовувати силіконовий килимок для випічки.
- Розгляньте, посипання пергаментного паперу або силіконового килимка невеликою кількістю додаткової кукурудзяного борошна для додаткової текстури.
6
Накрийте кришкою і дайте піднятися знову. Накрийте деко пластикової обгорткою і переставте тісто в тепле місце. Нехай булочки піднімаються протягом 30 хвилин, або поки знову не збільшаться в об`ємі, приблизно, в два рази.
Метод 3 з 4: Приготування мастила
1
Змішайте інгредієнти для мастила. Налийте прохолодну воду, кукурудзяний крохмаль і сіль в маленьку каструлю. Швидко перемішайте всі разом, потім поставте каструлю на плиту.- Для досягнення найкращих результатів, приготуйте мастило, в той час як тісто піднімається замість того, щоб чекати, поки булочки приготуються.
2
Варіть мастило, поки вона не загусне. Увімкніть плиту на середній вогонь. Розмішуйте суміш постійно протягом декількох хвилин, поки вона не закипить, загусне і стане прозорою.- Використовуйте віночок або ложку для змішування, щоб розмішати вміст каструлі.
- Зніміть з вогню, як тільки готово.
- Кукурудзяний крохмаль діє як загущувач. Готова мастило буде виглядати трохи каламутною у зв`язку з кукурудзяним крохмалем, але ви не повинні бачити будь-які білі крупинки кукурудзяного крохмалю в рідині.
3
Змастіть кожну булочку мастилом. Опустіть кисть для печива в мастило. Ретельно змастіть невеликою кількістю мастила верхні частини і боки кожної булочки.- Зачекайте, поки булочки не піднімуться, перш, ніж наносити на них мастило.
4
Розріжте кожну булочку уздовж. Використовуйте гострий ніж, щоб зробити 0.6 см. Розріз з одного кінця кожної булочки до іншого. Зупиніться за 1.25 см. Від кінця кожної булочки.- Після розрізання, обережно стисніть кінці кожної булочки знову, щоб підкреслити точку.
Метод 4 з 4: Випічка боліллос
1
Розігрійте духовку до 190 ° C. Для досягнення найкращих результатів, зробіть це, коли булочки піднімаються, протягом останніх 15 хвилин або близько того.- Намагайтеся не чекати, після того як тісто вже піднялося. Чим довше тісто піднімається, тим ніжніше стає і тим більше вірогідність викачування повітря.
2
Випікати протягом 25 хвилин. Поставте деко на центральну стійку вашої розігрітій духовки. Випікайте їх, поки вони не стануть блідо-золотистого кольору.- Будьте обережні, коли ставите сирі булочки в духовку. Якщо ви занадто необережні або швидкі, це може, призвести до їх легкому обпадання.
- Зверніть увагу, що у готових булочок також буде "глухий" звук, якщо ви злегка постукайте по нижній частині кінчиком пальця.
3
Остудіть на решітці. Вийміть спечені булочки з духовки. Зніміть їх з дека і покладіть на решітку для охолодження.4
Насолоджуйтесь. Боліллос готові до їжі, як тільки вони досить охололи, щоб можна було брати їх в руки. Їжте їх разом з їжею, або поріжте і використовуйте половинки твердого хліба для бутербродів.- Якщо ви хочете зберегти булочки, зробити це, поклавши їх в герметичну ємність. Тримайте їх при кімнатній температурі протягом трьох днів.
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Дерев`яна ложка для змішування
- Електричний настільний міксер з насадкою гак для тісто (за бажанням)
- Антипригарної спрей або рослинне масло
- Пластикова оболонка або вологе, чисте кухонний рушник
- Пергаментний папір або силіконовий килимок для випічки
- Маленька каструля
- Віночок
- Кондитерська кисть
- Загострений кухонний ніж
- Решітка для охолодження
- Прихватки
- Герметична ємність
