Як уникнути отруєння недовареними бобами

Ви коли-небудь готували боби? Тоді вам потрібно прочитати цю статтю, бо, згідно з вченням доктора Пола Макнейл, недоварені боби можуть призвести до тимчасового дискомфорту або навіть хвороби. Причина, по якій з`являється дискомфорт або хворобу - в процесі приготування. Боби потрібно готувати довго, щоб зруйнувати хімічний склад натуральних інсектицидів, які знаходяться всередині бобів. Таке хімічна речовина, відоме як лектин, а його наукова назва - фитогемагглютинин. Якщо боби як слід недоваріть, то це може привести до великого спектру симптомів, починаючи від незначного дискомфорту, закінчуючи сильним болем, або навіть харчовим отруєнням. З цієї статті ви дізнаєтеся, як обробити боби до їх приготування, щоб ви і ваші близькі не піддавалися цьому нездужання.

Кроки

  1. 1

    Зрозумійте потенційну загрозу недоварених бобів і знайте, якими симптомами проявляється отруєння. Отруєння такими бобами зазвичай призводить до болю в черевній області, і може також призвести до діареї, або навіть до госпіталізації. Як би там не було, одужання дуже швидке і несподіване. Якщо ви з`їли недоварених бобів, ось деякі симптоми отруєння:
    • Нудота
    • Блювота
    • Діарея
    • Гази
    • Біль у черевній області.

  2. 2

    Готуйте боби протягом визначеного часу. Переривання процесу готування бобів - погана думка. Краще уважно їх приготувати і залишити на завтрашній вечерю, ніж зупинити процес і з`їсти недоварені сьогодні.
    • Залишайте про запас крупи, такі як кускус або булгур на ті випадки, коли боби недоварені, а ви повинні з`їсти блюдо з протеїном.




  3. 3

    Визначте час готування для різних видів бобів, які ви готуєте. Воно може змінюватися в залежності від виду бобу і часу для його приготування. Найбільше фітогемагглютиніну міститься в червоної квасолі, тому за нею потрібно стежити дуже уважно. Далі написано час для готування 1 склянки висушених бобів:
    • Квасоля адзуки: Час для набухання - не потрібно, варити 40-50 хвилин або 15-20 хвилин в скороварці.
    • Чорна квасоля: Вона повинна набухати протягом ночі, варити 45-60 хвилин, або 15-20 хвилин в скороварці.
    • Чорноока квасоля: Період набуханія- ніч, варити близько години, в скороварці - 10 хвилин.
    • Нут: Період набухання - ніч, готувати 1,5-2,5 години, в скороварці - 15-20 хвилин.
    • Кінські боби: Період набухання - ніч, готувати близько 45-60 хвилин. Не готувати в скороварці. Також зауважте, що деяким людям, які страждають на дефіцит глюкозо 6 фосфатдегідрогенази, не можна їсти цей вид бобів.
    • Квасоля звичайна: Період набухання - ніч, готувати 1-1,5 години, в скороварці - 10 хвилин. З цим бобом потрібно бути дуже обережним, оскільки в ньому міститься найвищий показник фітогемагглютиніну.


    • Червона сочевиця: Час для набухання їй не потрібно, готувати 20-30 хвилин, 5-7 хвилин в скороварці. Також добре її промийте і просійте.
    • Зелена та коричнева сочевиця: Час для набухання - не потрібно, готувати 30-45 хвилин, в скороварці - 6-8 хвилин.
    • Лімська квасоля: Період набухання - ніч, готувати 60-90 хвилин. Не готуйте в скороварці.
    • Маш: Період набуханія- ніч, готуєте 1-1,5 години, в скороварці - 8-10 хвилин.
    • Лущений горох: Час для набуханія- не потрібно, готуєте 35-40 хвилин, не готуйте в скороварці.
    • Квасоля Пінто: Період набуханія- ніч, готувати 1-1,5 години, в скороварці - 10 хвилин.
    • Соєвий біб: Період набухання -ночь, готувати 3 години, в скороварці - 15 хвилин.
    • Біла квасоля: Період набухання - ніч, готувати 45-60 хвилин, в скороварці - 4-5 хвилин.

  4. 4

    Віддавайте перевагу консервованим бобам. Якщо у вас немає часу або терпіння для готування власних бобів, довірте комусь це і купіть підготовлені заздалегідь консервовані боби.

  5. 5

    Використовуйте скороварку. Скороварка пришвидшить час приготування, якщо ви поспішаєте. Уважно дотримуйтесь інструкцій.


Поради

  • Лектин, що відноситься до сімейства протеїнів, знаходиться в овочах, і може бути отруйним і створювати дірки в клітинах, блокуючи клітини травної системи. Вчені стверджують, що лектин також блокує викиди слизу з клітин.
  • Глютеновая хвороба - загальна проблема людей, чутливих до глютенін, суміші протеїну, що містять лектини. Ті, хто страждають від цієї хвороби, не можуть засвоювати живильні речовини, після прийняття глютеніну.

Попередження

  • Велика кількість лектину, яка потрапляє в організм від недоварених бобів, викликає нудоту, блювоту або діарею. Тіло здатне вивести його до того, як це стане проблемою, але тут існують і інші ускладнення. Відразу зверніться до лікаря, якщо симптоми не проходять через 1-3 години. Якщо ще у вас і алергія, терміново зверніться до лікаря.
  • Тривале вживання лектина призводить до глютеновой хвороби або раку прямої кишки.
  • Готування бобів в скороварці може бути небезпечна через перегрів або бланшування. Піна, що виходить від бобів, може забруднити запобіжний клапан і створити непомірний тиск, і це може розірвати ваш прилад. Найбезпечніше варити при атмосферному тиску (якщо ви коли-небудь варили молоко, без сумнівів, воно утворювало пенку- готове молоко перетворюється в клей, який називається казеїн, і можна навіть перетворити молоко в камінь, додавши в нього оцту).