Як приготувати сухі боби
Бобові - відмінне доповнення до збалансованого харчування. Вони багаті антиоксидантами, вітамінами, мінералами і клітковиною. Раніше вважалося, що в них були суцільні вуглеводи, проте бобові містять мало жиру і багато корисних поживних речовин. А також, їх легко приготувати і вони підходять до багатьох страв як на гарнір, так і на друге. Сушені бобові часто вибирають, тому консервованим бобовим може бракувати смаку і вони легко розварюються. Навчиться готувати сухі боби трохи складніше, ніж відкрити банку консервів, але у винагороду ви отримаєте смачні страви.
Кроки
Метод 1 з 4: Сортуємо і моєму боби
1
Переберіть боби і викиньте знебарвлені, скорчившись боби та іншої сміття. Переберіть порцію бобів, яку збираєтеся готувати, перед миттям. Зверніть увагу на маленькі камінчики, які могли випадково потрапити в упаковку.
2
Покладіть боби в друшляк, промийте їх. Поставте друшляк під кран з холодною водою на пів хвилини.
Метод 2 з 4: Замочіть боби
1
Якщо у вас є в запасі ніч, то замочіть боби на ніч. Таке замочування краще, якщо хочете приготувати боби на наступний день. Довгий замочування, в результаті, дасть добре і рівномірно приготовлені боби.- Якщо вирішили замочити боби на ніч, то покладіть їх у 5 літрову каструлю і залийте 2 літрами води. Накрийте кришкою і залиште на ніч у холодильнику.
2
Якщо у вас не так багато часу, то спробуйте швидке замочування. Для цього покладіть боби в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Дайте їм покипіти 2-3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на годину (мінімум).3
Дочекайтеся коли боби подвояться або потроїться в розмірі, залежно від способу замочування. Якщо залишите боби замочуватися на ніч у холодній воді, то вони як мінімум подвояться в розмірі. Ємність, у якій замочуєте повинна бути в кілька разів більше кількості бобів.
4
Промийте боби в друшляку після замочування. Боби готові до подальших процедур.
Метод 3 з 4: Варимо боби
1
Покладіть боби у велику каструлю і залийте їх водою, щоб вода повністю покрила боби.2
Додайте ложку рослинної олії, щоб зменшити кількість піни, коли боби будуть варитися. Періодично додавайте в каструлю води, так як вода буде вбиратися і боби збільшаться в розмірі.
3
Варіть боби на середньо-слабкому вогні. Добре замоченим бобам потрібно від 30 хвилин до 2 годин.
4
Перевірте час приготування типу бобів, які ви готуєте. Для різних типів сухих бобів - час приготування різне.- Чорні боби: 60 хвилин
- Світло / темно червона квасоля: 90 - 120 хвилин
- Квасоля: 90 - 120 хвилин
- Біла квасоля: 45 - 60 хвилин
- Квасоля Пінто: 90 - 120 хвилин
5
Перевірте боби на готовність, роздавав один виделкою або між пальцями. Готові боби повинні бути м`якими, але не кашоподібними. Якщо боби все ще твердоват, то продовжуйте варити на слабкому вогні, перевіряючи їх на м`якість кожні 10 хвилин.
6
Подавайте готові боби до столу. Залишки поставте в холодильник.
Метод 4 з 4: Бобові в інших рецептах
1
Навчіться готувати різні види бобових. Вони корисні, недорогі і легкі в приготуванні. Що може бути краще? Навчіться, як правильно готувати різні види бобів. Ось кілька прикладів.
2
Приготуйте вегетаріанський чилі з чорними бобами і червоною квасолею. Хто сказав, що в чилі обов`язково має бути м`ясо? Відмінний, корисний, ситний чилі можна приготувати з червоною квасолею і чорними бобами - ні трохи не гірше класичного чилі. Відмінне блюдо в прохолодний день, коли вам потрібно підкріпитися.
3
Зробіть рис з червоною квасолею. Це популярне карибська страва не залишить вас голодним і прекрасно підійде до морепродуктів. Оманливо просто, але дуже ситно!4
Зробіть хумус з червоної квасолі. Набрид звичайний хумус і хочеться чогось новенького? Спробуйте приготувати хумус з червоної квасолі.
5
Приготуйте боби мунг по-філіппінському. Так само відома, як золотиста квасоля або маш, ці зелені боби популярні в Індії та Південно-Східної Азії. Вони використовуються як в солодких блюдах так і в других стравах і супах.
Поради
- Ще один плюс в приготуванні сухих бобів, а не консервованих, в тому, що в сухих бобах немає солі, в той час, як в бобах в банках високий вміст солі.
- Хоча гаряче замочування бобів і швидше, але при цьому боби швидше за все розпадуться на частини і відокремляться від оболонки.
- Плануйте приготування сухих бобів завчасно, щоб у вас був час замочити їх на ніч. Надовго замочені боби краще варяться, добре тримають форму, і виходять смачніше.
- Як тільки освоїте, як готувати сухі боби, спробуйте приготувати різні види. Існує багато різновидів, які відрізняються за смаком, текстурою і поживними якостями.
- Сочевицю і горох замочувати перед варінням не треба.
- Краще зберігати сухі бобові в пакетах з майлару, спеціально створеного для тривалого зберігання. Можна також зберігати в скляних банках, але з часом світло зіпсує боби. Якщо вирішили зберігати боби в скляній ємності, то зберігайте їх у темному місці і невеликій кількості.
- Якщо планує зберігання великої кількості бобів, то купіть поглинач кисню, який містить оксид заліза, який допомагає зберігати смак і свіжість продуктів при довгому зберіганні.
- Сухі бобові можна зберігати до двох років у герметичній упаковці в темному, сухому місці. Як і у інших продуктів, у бобових є термін придатності, але його можна продовжити при правильному зберіганні. Світло і повітря - два головних згубних фактора. Світло змінює колір бобів, а повітря допомагає їм зіпсуватися.
Попередження
- Коли варите боби, не додавайте кислі інгредієнти, поки боби не будуть готові (томатний соус, оцет і т.д.). Від цього вони стануть кашоподібними.
- Не намагайтеся зварити сухі боби без попереднього замочування. Вони будуть твердими і несмачними.
Що вам знадобиться
- Сухі бобові
- Вода
- Друшляк
- П`ятилітрова каструля
- Велика каструля
