Як замаринувати курку в розсолі
Редагувати користувачем Олексій Мовчанюк-Зуєв, Wika, Okiseliova і ще одним іншим
Вимочування м`яса в розсолі перед приготуванням допомагає домогтися більш соковитого і ніжного смаку. Розсіл відіграє ту ж роль, що і маринад, але зробити його простіше: він складається лише з води і солі. Якщо замочити м`ясо в солоній воді, то за рахунок осмосу його клітини вберуть деяку частину рідини, що зробить м`ясо більш соковитим. Уміння маринувати м`ясо швидко розширить ваш асортимент смачних страв.
Кроки
1
Налийте холодної води у велику миску. Миска повинна бути досить велика, щоб вмістити курку, але при цьому повинна входити в холодильник. Налийте достатньо води, щоб покрити курку. Використовуйте теплу воду, щоб сіль повністю розчинилася.
2
Додайте сіль. Всі варіанти розсолу включають сіль, вона необхідна, щоб вода проникла в клітини м`яса. Кількість солі може варіюватися, але краще всього почати з 46 мл солі на літр води. Розмішайте гарненько, щоб сіль повністю розчинилася.
3
Додайте у воду цукор. Цукор не обов`язковий в розсолі, але дуже корисний - він збільшує карамелизация курки при будь-якому вигляді температурної обробки. Найкраще додати стільки ж цукру, скільки і солі. Можна використовувати будь-який вид цукру - білий, коричневий, цукор-сирець або навіть патоку або мед. Помішуйте воду, поки цукор не розчиниться.
4
Додайте в розсіл будь приправи за бажанням. У розсіл можна додати й інші інгредієнти - чорний перець горщиком, свіжі трави або фруктові соки. Все це може його відмінно доповнити.
5
(ЗА БАЖАННЯМ) Коли додаєте приправи, вам потрібно закип`ятити їх, щоб їх смак остаточно просочився в м`ясо курки. Додайте інгредієнти (сіль, цукор, воду і т.д) і кип`ятіть приблизно протягом однієї хвилини. Дайте розсолу грунтовно охолонути.
6
Покладіть курку в розсіл. Переконайтеся, що розсіл її повністю покриває. Ви можете взяти як цілу курку, так і маленькі шматки, процес залишиться тим же.
7
Поставте курку в розсолі в холодильник і дайте їй постояти. Поставте миску в холодильник, накривши, якщо хочете, кришкою або пластиковою плівкою, і залиште на кілька годин. Маленьких шматочках може вистачити години-двох, а для цільної курки буде потрібно 8-12 годин, але якщо у вас немає достатньої кількості часу, то навіть за більш короткий термін розсіл встигне надати інший смак і поліпшити якість м`яса. Ніколи не маринуйте курку при кімнатній температурі.
8
Вийміть курку з розсолу. Вийміть її з розсолу і промакніте надлишок рідини. Злийте розсіл.
9
Готово!
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Вода
- Сіль
- Дерев`яна ложка
- Цукор
- Курка
- Пластикова плівка
- Холодильник
- Паперові рушники
