Як готувати солонину
Солонина називається саме так, тому що для збереження м`яса використовується сіль у великій кількості. Солонина готується в два етапи. Спочатку її необхідно засолити, а потім приготувати у великій каструлі. Читайте інструкції нижче, щоб дізнатися, як приготувати солонину.
Кроки
Метод 1 з 6: Купівля яловичини
1
Купуйте грудинку або вирізку з живота в м`ясному або продуктовому магазині.2
Якщо м`ясник може спеціально для вас підготувати вирізку з живота, купуйте саме її. Зазвичай цю частину не продають у супермаркетах, але вона більш ніжна.3
Вибирайте цілу грудинку. Купуйте шматок побільше, але з урахуванням розмірів вашої каструлі.- Грудинка може важити до 8 кг. Проте більшість людей готує грудинки від 1,5 до 2,7 кг.
4
Ображати з грудинки надлишки жиру. Трохи жиру це добре, але в процесі готування великі шматки жиру перетворяться на желатин.
Метод 2 з 6: Інвентар для приготування
1
Знайдіть більшу нереактивного каструлю і нереактивного форму для запікання. Все, що стосується солоного м`яса, повинно бути з порцеляни, нержавіючої сталі або скла.2
У каструлю повинно вміщуватися не менше 4 л розсолу.
Метод 3 з 6: Змішування розсолу
1
Купуйте рожеву сіль. Саме вона є причиною рожевого кольору солонини. Якщо ви будете використовувати іншу сіль, солонина буде коричневого кольору.2
Змішайте спеції для розсолу. Ви можете знайти рецепт в інтернеті або спробуйте наступне:- Використовуйте 2 ст. л. (13,8 г) цілого перцю, 2 ст. л. (12,6 г) насіння кропу, 1 ст. л. (5,4 г) пластівців червоного гострого перцю, 1 ст. л. (6 г) насіння гірчиці, 1 ст. л. (5,4 г) насіння коріандру, 1 ст. л. (6 г) насіння селери, 1 ст. л. (5,4 г) меленого імбиру і 1 ст. л. (4,2 г) сушеного листя чебрецю. Потім додайте 7,5 см палички кориці, 4 лаврові листки, 2 ст. л. (10 г) цілих ягід запашного перцю і 1 ч. Л. (6 г) цілих гвоздик.
- Ви можете також додати такі спеції, як аніс, кардамон, ягоди ялівцю або мускатний горіх.
3
Змішайте інгредієнти розсолу. Поставте каструлю на велику конфорку. Помістіть всі інгредієнти в 1 л дуже гарячої води в каструлі.- Почніть з 1 склянки (189 г) коричневого цукру і 5 ст. л. (Близько 75 г) суміші спецій для розсолу.
- Додайте сіль. Використовуйте 4 ст. л. (20 г) рожевої солі крупного помелу і 28 г солі.
- Додайте 4 зубчики подрібненого часнику.
4
Додайте 2,8 літра холодної води, як тільки все добре змішається.
Метод 4 з 6: Замочування солонини в розсолі
1
Помістіть грудинку в розсіл. Поставте на неї миску, щоб притиснути. М`ясо має бути під розсолом, принаймні, на 2,5 см.2
Накрийте каструлю кришкою або поліетиленовою плівкою.3
Замочуйте м`ясо в розсолі протягом 1-5 днів. За цей час воно Просолов. Чим довше ви будете його тримати, тим багатшим буде смак.4
Дістаньте м`ясо з розсолу, коли ви будете готові його приготувати.5
Дуже ретельно промийте яловичину. Солонина буде дуже солоною, якщо ви її не вимиєте.6
Ретельно вимийте велику каструлю. Ви будете її знову використовувати для приготування солонини.
Метод 5 з 6: Приготування солонини
1
Помістіть грудинку в каструлю.2
Покрийте її водою. М`ясо має перебувати під водою, принаймні, на 2,5 см.3
Накрийте каструлю кришкою. Увімкніть середній вогонь. Як тільки вода дійде до легкого кипіння, засічіть 30 хвилин.- Не дозволяйте солонині сильно кипіти, інакше м`ясо стане дуже жорстким. Вміст має лише злегка кипіти. Якщо це не так, зменшіть вогонь.
4
Дістаньте грудинку з каструлі. Вилийте воду. За цей час з м`яса вийшов надлишок солі.5
Помістіть грудинку назад в каструлю. Залийте гарячою водою на 2,5 см вище м`яса.6
Знову доведіть до легкого кипіння. Варіть на повільному вогні протягом 3 годин.7
Додайте капусту, картоплю і моркву протягом останніх 30 хвилин.
Метод 6 з 6: Нарізка солонини
1
Дістаньте грудинку з каструлі. Вимкніть вогонь. Ви можете залишити овочі в бульйоні до подачі.2
Покладіть м`ясо на блюдо. Накрийте його алюмінієвою фольгою і залиште на 10 хвилин.3
Наріжте тонкими скибочками проти волокон.4
Подавайте з вареними овочами. Полийте овочі і м`ясо невеликою кількістю бульйону.
Що вам знадобиться
- Яловича грудинка
- Миска
- Велика каструля
- Овочі (капуста, картопля, морква)
- Вода
- Спеції для розсолу
- Рожева сіль крупного помелу
- Сіль
- Коричневий цукор
- Ніж
- Алюмінієва фольга
- Блюдо
