Як засмажити куріпку
Невелика куріпка може забезпечити рясну порцію м`яса для однієї людини. У цих диких птахів прекрасний смак, коли їх підсмажать, але м`ясо може швидко висохнути, якщо ви не будете обережні. Замочити куріпок в розсолі і загорнути їх у беконі при готуванні - два способи, які допоможуть звести до мінімуму ризик висушування м`яса.
Інгредієнти
На 2 порції
Для розсолу
- 1/4 чашки (60 мл) кошерної солі
- 4 чашки (1 л) гарячої води
- 1 лавровий лист
- 1 ч.л. (5 мл) сушеного чебрецю
- 1 невелика гілочка свіжого розмарину
Для куріпки
- 2 оброблені куріпки
- 4 скибочки бекону
- 2 ст.л. (30мл) м`якого вершкового масла
- 1чашка (250 мл) курячого бульйону
для соусу
- 1 ст.л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю
- 1 ст.л. (15мл) холодної води
- 1 ч.л. (15 мл) діжонськой гірчиці
- 2 ч.л. (10 мл) желе з червоної смородини
- 1/4 ч.л. (1.25 мл) солі
- 1/4 ч.л. (1.25мл) меленого чорного перцю
Кроки
Частина 1 з 4: Підготовка куріпки
1
З`єднайте інгредієнти для розсолу. Покладіть сіль, лавровий лист, сушений чебрець і розмарин у велику миску або блюдо. Залийте інгредієнти в мисці гарячою водою.- Переконайтеся, що використовувана вами миска досить велика, щоб вмістити обидві куріпки.
- Вода не обов`язково повинна бути киплячій, але повинна бути настільки гарячою, наскільки дозволяє ваш кран.
2
Охолодіть розсіл. Відставте розсіл в сторону на кухонному столі на 30 хвилин, або поки він не охолоне до кімнатної температури.- Поки не кладіть розсіл в холодильник.
- Можна обережно закрити миску з розсолом паперовим рушником або шматком харчової плівки, щоб туди не потрапили пил та інші забруднюючі речовини.
3
Занурте куріпку. Помістіть обидві куріпки в розсіл. Переконайтеся, що вони повністю покриті розсолом.- Коли птах буде в розсолі, закрийте страву більш надійно кришкою або шматком харчової плівки.
4
У холодильник на 8:00. Помістіть куріпок в розсолі в холодильник. Тримайте блюдо там від 3 до 8 годин.- За цей час розсіл зруйнує частину м`язових волокон куріпки, перетворивши їх з твердих частинок в рідині. Він також просочується в інших волокна, насичуючи м`ясо великою кількістю вологи.
- Однак не залишайте птицю більше ніж на 8 годин, оскільки розсіл може зіпсувати м`ясо, якщо на цій стадії зруйнується занадто багато м`язових волокон.
Частина 2 з 4: Жарка куріпки
1
Висушіть куріпку. Дістаньте куріпку з розсолу і промокніть їх насухо чистими паперовими рушниками.- Також дайте птахові побути при кімнатній температурі протягом 20 хвилин після того, як дістанете її з розсолу. Так велика частина надлишкової вологи висохне, і також температура м`яса підвищується, тим самим зменшуючи кількість часу, який потрібно куріпці для того, щоб запектися.
2
Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Підготуйте невелику жаровню або неглибоку форму для випічки, виклавши її антипригарной алюмінієвою фольгою.- У фользі немає крайньої необхідності, але так пізніше буде легше чистити блюдо.
3
Покладіть куріпку на жаровню. Покладіть обидві куріпки на одну жаровню, грудками вгору.- В ідеалі, два куріпки повинні лежати одним щільним шаром. Не повинно бути багато зайвого місця, щоб вони рухалися.
4
Додайте масло і бульйон. Натріть розм`якшеним вершковим маслом кожну куріпку. Після нанесення масла, вилийте на куріпок і курячий бульйон.- Коли кладете масло, переконайтеся, що воно покриваєте всі зовнішні сторони шкіри. Якщо масло залишилося, коли зовнішні сторони готові, покладіть його під шкіру.
- Крім солі в розсолі, солі в бульйоні і солі в беконі (дивіться наступний крок), має бути багато солі, щоб ретельно приправити м`ясо куріпок. Більше не додавайте.
5
Оберніть навколо птиці бекон. Покладіть або оберніть бекон навколо куріпки, по дві скибочки бекону на птицю.- Якщо ви вирішите обернути куріпок беконом, а не просто покласти його зверху, можливо вам буде потрібно використовувати зубочистки, щоб бекон залишався на місці.
- Зверніть увагу, що замість бекону, якщо хочеться, можна використовувати нарізану солону свинину.
- Бекон додає куріпкам аромат, але ще цей трюк використовується, щоб допомогти зберегти м`ясо вологим під час процесу приготування в духовці.
6
Накрийте фольгою. Вільно накрийте всю жаровню алюмінієвою фольгою.- Упаковка повинна бути досить вільною. Якщо ви зробите її занадто тугий, це може пошкодити бекон, що лежить на птахові.
7
Смажте протягом 25 хвилин. Помістіть жаровню в духовку, і нехай закрита куріпка готується приблизно 25 хвилин.- Тим часом, підготуйте другий невелике деко, виклавши його антипригарной алюмінієвою фольгою.
8
Зніміть фольгу і продовжуйте смажити. Дістаньте блюдо з плити і зніміть фольгу. Зніміть з куріпок бекон, потім окремо готуйте обидві куріпки і бекон ще 10 хвилин.- Покладіть бекон на викладений деко, перш ніж повертати його в духовку.
- Куріпки повинні залишатися в початковій посуді, але потрібно готувати їх розкритими під час цієї частини процесу.
- Кулінарним шприцом введіть у куріпок соки з жаровні, перш ніж повертати їх у духовку. Зробіть так ще раз приблизно через 5 хвилин, або в середині цієї заключної частини процесу приготування.
9
Нехай куріпка відпочине. Витягніть куріпок і бекон з духовки. Нехай м`ясо полежить, поки ви приготуєте соус.- Коли бекон готовий, він буде хрустким.
- Готові куріпки повинні бути золотисто-коричневими, при внутрішній температурі 82.2 градуса Цельсія.
- Якщо у вас немає термометра для м`яса, ви можете візуально оцінити ступінь готовності, проколюючи куріпку виделкою. Вилка повинна легко ковзати. Також обидві ноги куріпки повинні без праці рухатися.
- Покладіть куріпок і бекон на теплу тарілку і прикрийте їх фольгою. Не важливо, скільки часу ви будете готувати соус, куріпки повинні відпочити, принаймні, 5-10 хвилин.
Частина 3 з 4: Приготування соусу
1
Перелийте соки в каструлю. Вилийте сік, що залишився з жаровні в невеликий каструлю. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь.- Оскільки в цих соках буде значна кількість жиру, ви можете процідити його, виливаючи соки через сито в каструлю. Дрібні отвори сита повинні відокремити найбільші шматочки жиру.
2
Додайте кукурудзяний крохмаль в воду. В окремій невеликій мисці, збийте кукурудзяний крохмаль і холодну воду виделкою, утворюючи суспензію.- Два інгредієнти необхідно ретельно перемішати, перш ніж продовжувати далі. Не допускайте, щоб навіть частина кукурудзяного крохмалю прилипла до нижньої частини миски.
3
Додайте суміш кукурудзяного крохмалю з соками. Вилийте суміш з кукурудзяним крохмалем в соки на печі. Перемішайте, щоб вони з`єдналися.- Готуйте нову суміш в каструлі на середньому вогні, поки не закипить і не загусне, іноді помішуючи суміш, поки вона нагрівається.
4
Заправте гірчицею, желе, сіллю і перцем. Додати ці чотири залишилися інгредієнта для соусу. Ретельно перемішайте, потім нагрійте.- Якщо хочете, можете пропустити діжонську гірчицю і желе з червоної смородини, додавши тільки сіль і перець. Це буде більш традиційний соус для птиці.
Частина 4 з 4: Подача куріпок
1
Подавайте з беконом і соусом. Покладіть одну куріпку на одне блюдо сервіровки. Покладіть два шматки бекону зверху, потім ложкою полийте зверху на блюдо трохи соусу.- Крім того, якщо хочете, можна подавати окремо бекон.
- Якщо ви хочете, щоб кожен міг окремо додавати соус, вилийте його в соусник і поставте збоку від тарілок.
2
Ріжте кожну куріпку індивідуально. Оскільки куріпки настільки малі, кожен буде звично розрізати свою власну птицю під час їжі.- Однак якщо вам не турбує подача, можете розрізати обох куріпок, перш, ніж їх подавати.
- Немає встановленої техніки для оброблення куріпки, але, як правило, починають з відділення ніг і крил від тушки птиці. Зніміть м`ясо з ніг і крил, потім з грудей і задньої частини куріпки.
Що вам знадобиться
- Велике блюдо
- Харчова плівка
- Холодильник
- Паперові рушники
- Духовка
- Невелика жаровня або дрібне блюдо для випічки
- Антипригарная алюмінієва фольга
- Зубочистки
- Маленький деко
- Кулінарний шприц
- Термометр для м`яса
- Вилки
- Ножі
- Тарілки
- Кухонна плита
- Маленька і середня каструля
- Ложка для змішування
- Вилка
- Невелика миска
- Сито
