Як приготувати курку барбекю

Хрустка, соковита курка барбекю з ароматом димку - ідеальне рішення для літнього пікніка. Для того, щоб отримати відмінний результат, дуже важливо знати правильну техніку приготування. Курка - дуже пісне м`ясо, що робить її прекрасним вибором для тих, хто стежить за своїм харчуванням, однак через нестачу жиру під час приготування курки на відкритому сильному вогні її м`ясо часто стає занадто сухим. Даний метод пропонує повільну підготовку на слабкому вогні з швидкою інтенсивної обжаркой в останні кілька хвилин приготування для отримання смачною, хрусткою, карамелізованою скоринки. Читайте далі, щоб дізнатися, як зробити ніжну і смачну курку барбекю, яка перетворить будь-яку вечірку з грилем в карколомний успіх.

Інгредієнти

Курка
Грубозерниста / середньозернистий сіль
Вода
Соус барбекю або саморобна його заміна

Частина 1 з 3: Готуємо курку

1
Якщо ви використовуєте цілу курку, поріжте її на шматки. Зріжте весь зайвий жир і видаліть шлунок, печінку і так далі.
2
Зробіть розсіл. У великій каструлі в літрі гарячої води розчиніть 1/4 склянки солі. Ви також можете додати перець, шкірку лимона, мед, розмарин і інші спеції. Додайте трохи цукру в розсіл - це дозволить зробити Карамелізовані корочку.
3
Дайте розсолу охолонути, потім покладіть в нього курку хоча б на 8 годин або навіть на всю ніч.
- Витягніть курку з розсолу і промокніть паперовими рушниками.
- Якщо можливо, дайте пару годин шматочках просохнути на решітці. Так ви отримаєте саму хрустку скоринку, яка тільки можлива.
4
Натріть курку соусом барбекю. Суміш оцту, кетчупу, коричневого цукру, гірчиці, вустерширського соусу і меляси - відмінна альтернатива готовому покупному соусу.

Частина 2 з 3: Організуємо вогонь

1
Складіть вугілля пірамідкою у вашому грилі, сбризгівая рідиною для розпалювання кожні кілька шарів. Зачекайте 15 хвилин, поки рідина вбереться, потім покидати запалені сірники в кожен кут піраміди.
2
Дайте вугіллю хоча б 20 хвилин на те, щоб прогореть- він повинен стати червоним і світиться, без активного полум`я.
3
За допомогою скребка для гриля перекладіть всі яскраві вугілля на один край. Ваше завдання - отримати мінімальний жар з одного боку, та інтенсивне полум`я - з іншого

Частина 3 з 3: Смажимо курку

1
Помістіть политу соусом курку на холодний край, подалі від розпеченого вугілля. Накрийте гриль і готуйте так 25-35 хвилин, поки курка не стане золотисто-коричневою і не досягне температури в 65 градусів у кісток.
2
Перевертайте курку і поливайте соусом - хоча б раз за весь час готування, щоб все м`ясо прожарювалося рівномірно.
3
Після того, як курка всередині майже приготувалася, ще раз полийте шматочки соусом. Невеликими порціями наведіть шматочки м`яса на іншу, гарячу сторону гриля.

4
Готуйте курку над вугіллям, шкірою вниз, до тих пір, поки соус не стане густим, а шкіра - дуже хрусткою. Швидко прибирайте, через 3-5 хвилин
- Якщо шкіра чорніє і обвуглюється раніше, ніж м`ясо встигає приготуватися, значить, вугілля лежать занадто високо. Візьміть скребок для гриля, щоб розмістити вугілля під гратами більш рівномірно.
- Якщо шкіра курки в`яла і м`ясо не пропікається, значить, вугілля занадто низько. Скребком підніміть їх вище, щоб жар був сильніший, або підкиньте парочку палаючий вугілля.
5
Перекладіть курку на блюдо і почекайте 5 хвилин.
6
Подавайте з великою кількістю серветок.

Поради

Ця страва відмінно поєднується з традиційними закусками для пікніка, такими як кукурудза, овочі на грилі, салат з помідорів або дині, а також, крижаним лимонадом або пивом.
Правильна внутрішня температура курки - 73 градуси. Однак м`ясо буде готуватися і після того, як ви зніміть його з гриля, тому знизьте температуру для того, щоб отримати ідеальний продукт.
Не намагайтеся запалювати вугілля відразу після того, як поллєте їх рідиною для розпалювання: їй потрібно мінімум 15 хвилин, щоб проникнути в вугілля, перед тим, як ви її підпалите.

Що вам знадобиться

Вугілля
Рідина для розпалювання
Гриль
Скребок для гриля
Щипці
Блюдо
Серветки