Як готувати китайську їжу

Є широкий вибір страв китайської кухні, в приготуванні яких ви могли б бути зацікавлені, але перш ніж приступити до оволодіння приготування цієї китайської їжі, є кілька основ, які ви повинні дізнатися. Кожен рецепт змінюється, але є деякі інгредієнти, які ви побачите частіше, ніж інші, і деякі методи, які ви повинні знати, щоб використовувати. Є також спеціальна кухонне начиння, питання про придбання якій ви повинні.

Частина 1 з 3: Запас основних інгредієнтів

1
Купуйте багато рису і локшини. Рис, безумовно, один з ключових елементів в китайській кухні, так що вам потрібно мати його багато під рукою, коли ви хочете приготувати страву. Є також деякі сорти локшини, часто використовувані в китайській кулінарії. Ця локшина, зазвичай, на рисовій основі.
- Ви можете використовувати білий або коричневий рис. Точне різноманітність не має занадто великого значення, але, як правило, слід уникати сумішей дикого рису або рисових сумішей, що містять інші зернові, якщо ви хочете зберегти більш справжній смак.
- Що стосується локшини, ви повинні, перш за все, запастися рисовою локшиною, "скляної" локшиною і локшиною тофу. У рисової локшини м`яка текстура і зроблена вона з рисового борошна. "Скляна" локшина (її також називають бобові нитки або бобова вермішель) зроблена з крохмалю маш (квасолі золотистої). Локшину тофу ще називають соєвої локшиною тофі, її роблять з пресованого тофу і в неї текстура "аль денте".
2
Використовуйте правильне рослинне масло. Багато методи приготування їжі, використовувані при приготуванні китайської їжі, вимагають спеціального рослинного масла. Ви повинні переконатися, що масло, яке ви виберете, може витримати високу температуру, яку ви плануєте використовувати при приготуванні. Також майте на увазі, що деякі масла мають більш сильним смаком, ніж інші.
- У вас повинна бути пляшка кунжутної олії, але врахуйте, що це масло зазвичай використовується для смаку і не використовується як масла для смаження. Зокрема, можна збризнути блюдо в останню хвилину, щоб максимізувати ефект смаку та аромату. Використовуйте ароматний сорт, на 100 відсотків чистий, а не змішаний з рослинною олією.
- Поліненасичені масла зазвичай використовуються для приготування їжі. Використовуйте арахісове масло, якщо ви хочете щось з невеликим додатковим ароматом. Для чистоти смаку, спробуйте кукурудзяна, сафлорова або соєве масла. Рослинна олія також можна використовувати, в крайньому випадку, але не використовуйте маргарин і оливкове масло.
3
Ознайомтеся з поширеними соусами і рідкими приправами. У міру того, як ви готуєте більше китайської кухні, ви, швидше за все, будете працювати з цілою низкою соусів, паст та інших рідких приправлених інгредієнтів. Соєвий соус - один з компонентів, які навіть початківці кухаря визнають, але є ще кілька, про які варто також знати.
- Соєвий соус використовується в маринадах і соусах, а деякі навіть використовують його в якості приправи. У нього солоний, пікантний смак і кращі сорти на смак свіжі. Шукайте бренди, які, натурально зварені.
- Темний соєвий соус ферментують довше стандартного вигляду і, як результат, він має більш солодкий, менш солоний смак.
- Тамарі схожий на соєвий соус тим, що він приготований з великою кількістю соєвих бобів. Він гущі і у нього більш гладкий, більш складний смак. Ви також можете отримати безглютенову версію, якщо ваші дієтичні потреби вимагають цього.
- У рисового оцту світлий колір і дуже м`який смак. Він використовується, щоб забезпечити кислоту в китайській кулінарії, але вміст у ньому кислоти часто нижче, ніж в американських оцту. Китайський чорний оцет, з іншого боку, схожий на бальзамічний оцет і у нього більш насичений смак.
- Рибний і устричний соуси приготовлені з екстрактів морепродуктів і різних приправ. У них може бути солодкий, навіть пікантний смак, і, як правило, додаються до морепродуктів і овочевих страв.
- Соус чилі - швидкий спосіб додати більше гостроти і аромату страві, але кількості, які ви використовуєте, повинні мінятися залежно від того, який гостроти ви хочете остаточне блюдо за смаком.
- Соус Хойсін - ще один соус з солодким, димним ароматом. Ви, як правило, будете використовувати цей пастоподібний соус в жаркому або з реберцями.
- Рисове вино додає трохи більше різноманітне смаку соусів і маринадів. Воно частіше зустрічається в японській кулінарії, ніж в китайській, але є кілька китайських рецептів, в яких потрібно трохи рисового вина. Якщо у вас його немає, і ви не може знайти його в місцевому продуктовому магазині, ви повинні замінити його сухим хересом.
4
Також зберігайте сухі приправи. Сушені трави і спеції не настільки важливі, оскільки, в кінцевому підсумку, використовуючи їх, виходять рідкі приправи, але є декілька з них, які ви будете використовувати часто у ваших стравах, тому вам треба дізнатися про них заздалегідь.
- Порошок з п`яти спецій зроблений з перцю, зірчастого анісу, гвоздики, фенхелю і кориці. Іноді, в нього можуть входити насіння коріандру. Ця суміш надає стравам складний смак, що поєднує гострий, солоний і солодкий аромати.
- Вам знадобиться білий цукор, щоб допомогти збалансувати кислий і пряний аромати.
- Кориця використовується, щоб допомогти звести до мінімуму рибний смак або жирні текстури в деяких стравах.
- Глутамат натрію - біла кристалічна приправа, яка розчиняється в рідині.
5
Знайте, які фрукти і овочі включати. Хоча деякі з продуктів, які ви знайдете в китайській кухні, можуть здатися знайомими, інші можуть бути новою областю для вас. Використовуйте свіжі фрукти і овочі, коли це можливо, а коли це неможливо зробити, купіть високоякісні консерви.
- Часник і імбир слід мати під рукою в будь-який час. Ці інгредієнти використовуються для аромату в багатьох різних стравах. Ви можете використовувати сушені версії, але свіжими вони дають більш сильний аромат і смак.
- Гриби - досить поширені інгредієнти, але шукайте види, спеціально помічені як "китайські гриби." У них досить інтенсивний смак. Однак, зауважимо, що вам потрібно купити їх в сушеному вигляді.
- Свіжі овочі, гідні уваги, включають солодкий перець, перець чилі, огірки, водні каштани, пагони бамбука, паростки квасолі, сніговий горох, морква, білі цибуля, зелений лук і баклажани. В свіжі фрукти вам може знадобитися включити помідори і ананаси.
6
Використовуйте відповідні джерела білка. Яйця - спільне джерело білка в китайській кухні. Тофу - ще один популярний вибір. Однак, слід зазначити, що китайська їжа може включати в себе велику кількість м`яса, птиці та морепродуктів.
- Яйця включені в китайські супи, печеня і інші страви, тому у вас має бути невеликий запас їх.
- Курка, качка, свинина і яловичина - одні з найпоширеніших і використовуваних форм м`яса, в той час як креветки і краби, одні з найбільш поширених використовуваних форм морепродуктів.

Частина 2 з 3: Візьміть спеціальну кулінарну начиння

1
Візьміть вок. Вок - специфічний вид чашеобразной каструлі, використовується для приготування їжі на плиті. З його високими бортами і міцною основою, він підходить для більшості методів приготування їжі, які включають гаряче масло або інші гарячі рідини. Сама форма призначена для рівномірного поширення тепла.
- Традиційний вок з круглим дном добре підійде, якщо у вас є газова плита. З цими видами, ви можете перемішати їжу в каструлі легше, і жир не буде разбригіватся.
- Вок з плоским дном підійде краще, якщо у вас електрична плита, так як він може балансувати на плиті більш ефективно. Ці воки, як правило, з довгими ручками, що дозволяють перекласти їжу в каструлю, нахиливши її, але тепло поширюється трохи менш рівномірно, ніж у круглому воке.
2
Практикуйте використання кулінарних паличок. Палички для їжі - важливий засіб для їжі, якщо ви хочете з`їсти китайську їжу в традиційній манері, але вони також є відмінними кухонним приладдям. Переконайтеся, що використовуєте палички, зроблені для кулінарії, оскільки, як правило, вони довше і можуть бути з`єднані в кінці смужкою, щоб легше їх було тримати разом.
- Використовуйте палички для їжі, коли вам потрібно перевернути і підняти смажену їжу, змішати смажені продукти, або перемішати супи.
- Хоча, якщо у вас немає паличок для їжі, ви могли б виконувати ті ж самі завдання зі стандартним набором щипців, змішуючи ложкою або лопаткою, залежно від поставленого завдання.
3
Використовуйте тесак. Китайський тесак, по суті, великий ніж, який ви використовуєте для різання овочів і м`яса. У нього важке, гладке лезо і він дуже гострий, що робить його здатним нарізати навіть самі тверді овочі.
- Коли тримайте тесак, покладіть вказівний палець поверх леза, а великий і середній суглоби пальців по обидві сторони леза.
- Зробіть "лапу кішки" іншою рукою, щоб захистити ваші пальці, коли ви тримаєте продукти на обробній дошці.
4
Інвестуйте в рисоварку. Хоча рисоварка не абсолютно необхідна, маєток її, безумовно, зробить ваше життя простіше, якщо ви плануєте готувати китайську їжу часто. Ці пристрої мають багато розмірів, тому переконайтеся, що ви обираєте її залежно від кількості людей, яким ви, як правило, в кінцевому підсумку, подаєте їжу, коли готуєте.
- Тим не менш, якщо у вас немає рисоварки, ви можете готувати рис на плиті зі стандартною каструлею з кришкою. Таким чином, може бути важче приготувати рис рівномірно, але це, звичайно, здійснимо.
5
Дізнайтеся, як використовувати пароварку. Якщо ви плануєте готувати багато китайської їжі на пару, інвестуйте в традиційну бамбукову пароварку. Ці пароварки приходять складованих шарами, так що ви можете приготувати до чотирьох або п`яти страв відразу. Страви, які вимагають більш довгого приготування, розміщують на нижньому шарі, в той час як ті, які швидко готуються, розміщують на більш високому рівні.
- Ви можете використовувати інші види пароварок, якщо у вас немає бамбуковій. Стандартна металева пароварка добре підійде. В крайньому випадку, ви можете також покласти дрібнопористий сито всередині каструлі з невеликою кількістю киплячої води і кришкою.

Частина 3 з 3: Практикуйте ключові методи приготування їжі

1
Опануйте мистецтвом смаження. Це - найважливіша техніка кулінарії, яку ви повинні знати, так що вивчите її якомога ретельніше. Ви буде нагрівати трохи олії в воке або аналогічної каструлі і швидко готувати їжу на сильному вогні.
- Вам, як правило, потрібно буде нарізати їжу або подрібнити її на дрібні шматочки. Маленькі шматочки готуються швидше і більш рівномірно, тому вони підходять для цієї техніки.
- Масло додається в попередньо розігрітий вок. Ароматні інгредієнти, приготовані після цього, з подальшими основними інгредієнтами. Додайте соус і спеції безпосередньо перед тим, як м`ясо підсмажиться, потім зніміть м`ясо і готуйте будь-які овочі.
2
Ознайомтеся з іншими формами смаження. Навіть притому, що жарка - кулінарна техніка, найчастіше пов`язана з китайською їжею, якщо ви хочете освоїти китайську кухню, ви повинні також дізнатися кілька інших методів смаження.
- Швидка жарка схожа на стандартну жарку, але ви використовуєте основний соус, щоб приготувати інгредієнти замість рослинного масла.
- Швидка обжарка також схожа на жарку, але ви використовуєте ще більше тепло, щоб приготувати їжу майже миттєво. М`ясо зазвичай покривають яйцем і крохмалем, щоб утримати соки.
- Фритюр робиться в каструлі з товстим дном з великою кількістю масла. Це масло має бути збережено близько до точки диму протягом усього процесу приготування їжі, і продукти повинні бути сухими при зануренні в олію. Продукти також повинні готуватися невеликими порціями за раз і повністю занурюватися в масло.
- Фритюр, обгорнутий в папір, схожий на стандартний фритюр, але невеликі шматочки риби або м`яса, загорнуті в целофан до занурення в гарячу олію.
- Жарка на сковороді або неглибока жарка робиться з невеликою кількістю масла і на слабкому вогні.
3
Приготуйте їжу на пару. Пропарювання - досить поширена техніка і часто використовується при приготуванні легких страв без масла або соусу. Наприклад, ви могли б приготувати в пароварці вареники з начинкою.
- У процесі приготування, їжа ніколи не повинні вступати в безпосередній контакт з киплячою водою під паровий стійкою.
4
Дізнайтеся про червону кулінарії. Червона кулінарія - виключно для китайської кухні. Ви, як правило, використовуєте великі шматки м`яса або птиці.
- У цьому методі ви додаєте темний соєвий соус до м`яса, коли воно готується, надаючи йому темно-червоний відтінок. Як правило, темний соєвий соус додається відразу після додавання води або бульйону в вок.
5
Знайте, як варити і тушкувати. Є кілька різних методів приготування їжі, які використовуються в китайській кухні, які включають кілька форм варіння або варіння на повільному вогні.
- Тушковані блюда досить поширені, але в більшості китайських рагу тільки м`ясо, замість м`яса та овочів. Традиційно ці рагу були б приготовані в глиняному горщику на повільному вогні деревного вугілля, і в результаті виходить густе тушковане м`ясо, яке майже таке, як желе (в плані м`якості).
- Ви можете бланшувати або готувати їжу на повільному вогні. Під час цього процесу, їжа швидко готується в киплячій воді або в киплячому бульйоні. Бланшируйте продукти тільки в рідини протягом декількох коротких моментів, коли варені продукти приготовлені до готовності.
- Варені продукти приготовлені в киплячій воді, як і слід було очікувати. Складові елементи варіння включають кілька різних інгредієнтів при кип`ятінні разом.
- Швидке гасіння - це щось середнє між гасінням і варінням. Їжа швидко готується в киплячій воді або бульйоні. Потім загущувач змішується у вмісті горщика, доводиться до кипіння, поки не загусне.
6
Є кілька основних знань про смаження в духовці. Жарка в духовці рідко використовується в китайській кулінарії, так як на більшості китайських кухонь немає духовок. Якщо ви плануєте зробити певні страви в ресторанному стилі, наприклад, качку по-пекінськи, тим не менш, ви все одно повинні знати, як готувати їжу в духовці.
7
Практикуйте ключові техніки попереднього приготування їжі. На додаток до фактичних методам приготування їжі, використовуваних при приготуванні китайської їжі, ви також повинні бути інформовані про різних практиках попереднього приготування їжі.
- Маринування - найбільш важливе для знання. Стандартне маринування використовується для фруктів і овочів в китайській кухні, і включає в себе замочування цих інгредієнтів у вині, соєвому соусі, оцті і різних приправах. Замочування у вині - специфічний вид маринування, який використовує деяку форму вина.
- Сухе маринування зазвичай робиться з м`ясом. Сухі спеції та приправи натираються на інгредієнти і залишають вбиратися перед приготуванням.
- Маринування в пюре - особливий вид маринування, який включає в себе розміщення інгредієнтів у ферментованому пюре із зерен, що залишилися від процесу виноробства.
- Відбиття - відноситься до процесу відбивання м`яса плоскою стороною тесака або кінцем тесака. Це пом`якшує м`ясо перед приготуванням.