Як готувати курчати тютюну
Курча тютюну - це помірно гостре блюдо, дуже популярне в багатьох американських і китайських ресторанах. Якщо ви не любите замовляти страви «з собою», ви можете приготувати його будинку. Ви зможете особисто відстежувати процес приготування і навіть змінити деякі інгредієнти, щоб зробити страву більш здоровим і смачним. Не забудьте приготувати побільше!
Інгредієнти
На 2 - 4 порції
Курча
- 1 фунт (450 г) кісток, без шкури, курячі грудки або стегна
- 1 1/2 чашки (375 мл) кукурудзяного крохмалю
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) солі
- 1/2 ч.л. (2,5 мл) меленого чорного перцю
- 3 чашки (750 мл) і 1 столова ложка (15 мл) олії для смаження
- 8 сушених цілих червоних перців чилі
маринад
- 1 столова ложка (15 мл) соєвого соусу
- 1 столова ложка (15 мл) рисового вина
- 2 яєчних білка
Соус
- 2 зубчики подрібненого часнику
- 1 столова ложка (15 мл) олії для смаження
- 1/4 склянки (60 мл) курячого бульйону
- 1 1/2 столові ложки (22,5 мл) томатної пасти
- 1 столова ложка (15 мл) рисового оцет
- 1 чайна ложка (5 мл) соусу Hoisin
- 1 чайна ложка (5 мл) пасти чилі
- 1 чайна ложка (5 мл) кунжутної олії
- 1 столова ложка (15 мл) цукру
- 1 чайна ложка (5 мл) кукурудзяного крохмалю
Гарнір
- насіння кунжуту
- цибуля-порей
- гарячий варений рис
Кроки
Частина 1 з 4: Покриття курчати
1
Змішайте інгредієнти для маринаду. Збийте разом соєвий соус, рисове вино і яєчні білки у великій мисці.- Якщо у вас немає рисового вина, ви можете використовувати сухий херес.
2
Розріжте курку на дрібні шматочки. Кожен шматочок повинен бути близько 1 дюйма (2,5 см) в ширину і довжину.- Курку перед приготуванням потрібно розморозити, однак якщо ви залишите її трохи замороженої, вам буде легше її різати.
3
Курку потрібно замочити в маринаді. Занурте курячі кубики в миску з маринадом виделкою або ложкою, щоб всі шматочки в рівній кількості були покриті маринадом.- Нехай курка маринується від 10 до 30 хвилин. Накрийте миску поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою, і поставте в холодильник.
4
Підготуйте паніровці. В іншій великій мисці змішайте 1 1/2 чашки (375 мл) кукурудзяного крохмалю, сіль і перець. Ретельно перемішайте інгредієнти.- Щоб покрити курку простіше, використовуйте маленьку чашу з великою горловиною. Ви також можете використовувати велику тарілку з обідком.
- Підготуйте цю суміш як маринад і відкладіть її в сторону, поки ви не витягнете курку.
5
Панірування курки. Витягуйте кожен шматочок курки з маринаду і панірують всі сторони в суміші кукурудзяного крохмалю.- Перш ніж занурити курку в кукурудзяний крохмаль, тримайте кожен маринований шматочок над мискою маринаду протягом декількох секунд, щоб стекли надлишки.
- Після закінчення струсіть кожен шматок, щоб обсипалися надлишки панірування.
Частина 2 з 4: Приготування соусу
1
Нагрійте часник. Нагрійте 1 ст.л. (15 мл) рослинного масла у великій, важкій каструлі на великому вогні. Після цього обсмажуйте часник протягом хвилини - до появи аромату або до тих пір, поки часник не стане коричневим.- Постійно помішуйте часник, щоб він не згорів.
- Перевірте, підігрітий чи масло, крапнувши кілька крапель води. Якщо вода відразу шипить при зіткненні з маслом, то каструля досить гаряча.
- Використовуйте рослинне, рапсове масло, або арахісове масло.
2
З`єднайте інші компоненти соусу. В окремій середній мисці змішайте курячий бульйон, томатну пасту, рисовий оцет, Hoisin соус, пасту чилі, кунжутну олію, цукор і кукурудзяний крохмаль до отримання однорідної маси.- Переконайтеся, що кукурудзяний крохмаль і цукор не розчинилися повністю.
- Якщо у вас немає рисового оцту, ви можете використовувати білий дистильований оцет замість нього.
- Якщо у вас немає курячого бульйону, використовуйте воду.
- Якщо ви не можете знайти чилі пасту, ви можете використовувати 2 ч. Л (10 мл) кайенского перцю.
3
Додайте рідини в гарячу сковороду. Повільно влийте курячий бульйон в каструлю з часником. Постійно помішуйте, поки соус не загусне.- Соус повинен також стати кілька блискучим, коли загусне.
- Після того, як він почав ущільнюватися, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тримайте його в теплі.
Частина 3 з 4: Жарка курчати
1
Нагрійте масло для смаження. Нагрійте 3 чашки (750 мл) олії для смаження у великій, важкій каструлі або фритюрниці.- Використовуйте термометр, щоб перевірити температуру масла. Воно готове до використання при досягненні температури між 350 і 360 градусів за Фаренгейтом (177 до 182 градусів за Цельсієм).
- Використовуйте рослинне масло, рапсове масло, арахісове масло або масло з виноградних кісточок.
2
Обсмажте курку. Обсмажуйте курку в кілька партій до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Усередині вона повинна бути добре просмажена, кожна партія готується приблизно від 4 до 5 хвилин.- Перш ніж смажити, перевірте масло, опустіть в нього один шматочок курки приблизно на 4 хвилини. Якщо прожарітся добре, повільно додавайте залишилася курку в масло невеликими партіями.
3
Виймайте курку. Після приготування кожної партії витягніть залишки курки шумівкою. Розкладіть шматки по тарілках на чисті паперові рушники.- Обережно проводите шумівкою з боків каструлі або фритюрниці, так ви дістанете залишки курки, щоб уникнути бризок на столі.
Частина 4 з 4: Жарка страви
1
Розігрійте каструлю на середньому вогні. Якщо ви використовували важку сковороду для смаження курчати, видаліть надлишки. Розігрійте 1 ст (15 мл) свіжого масла в сковороді на середньому вогні.- Якщо ви використовували фритюрницю для смаження курчати, тепер вам потрібно буде використовувати окрему сковороду.
- Використовуйте той же тип масла, що і для інших кроків цього рецепта.
2
Посмажте перці чилі. Додайте сухі червоні перці чилі в масло і смажте, помішуючи до прояву аромату. Це займе всього 20 - 30 секунд.- При бажанні, ви можете нарізати перець, перш ніж смажити його, щоб він розосереджені по страві більш рівномірно.
3
Перемістіть соус в каструлю. Налийте свій теплий соус в каструлю і варіть протягом приблизно 1 хвилини помішуючи, щоб додати його в смажені перці чилі.- Так як соус згущували окремо і теплим, вам не потрібно буде довго нагрівати його на цьому етапі. Вам потрібно всього лише нагріти його до тих пір, поки не сформуються кілька бульбашок.
4
Додати курку. Помістіть смажену, осушену курку в соус і добре перемішайте, щоб кожен шматочок добре покрився соусом.- Вам потрібно потримати курку в соусі стільки, скільки знадобиться, щоб розігріти його. Це залежить від того, до якої міри охолола курка.
5
Подавайте з рисом і прикрасьте кунжутом і зеленою цибулею. Курча тютюну подається гарячим.- На стіл подеется білий або коричневий рис. Викладіть курку зверху, потім присипте кунжутом і зеленою цибулею
Що вам знадобиться
- Волоть
- 2 великих миски
- 1 середня миска
- Пластикова оболонка або алюмінієва фольга
- Холодильник
- Плита
- Важка каструля
- Фритюрниця або додаткова важка каструля
- Шумовка
- Ложка
- Термометр
- Плита
- Паперові рушники