Як приготувати Биррен

Биррен - популярне мексиканське рагу, приготоване з смаженим м`ясом і гострим перцем чилі. Цю страву можна приготувати в духовці, на плиті або в медленноварке.

Інгредієнти

Кількість порцій: 8

• 1800 грам тушкованого м`яса (яловичина смажена, баранина смажена, смажена свинина або смажена козлятина)
• 2 столові ложки (30 мл.) Рослинного масла
• 8-12 сушених чилі (гуаджілло, пасілья, анчо, каскабель або комбінацію з чотирьох)
• 1-1 / 2 склянки (375 мл.) Бульйону (яловичого, курячого або овочевого)
• 3/4 чайної ложки (3.75 мл.) Меленого чорного перцю
• 4 зубчики часнику, подрібненого
• 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Солі
• 4 помідори, нарізаних
• 1 біла цибулина, дрібно нарізана
• 9 цілих гвоздик
• 1 чайна ложка (5 мл.) Кмину
• 1 чайна ложка (5 мл.) Сухого чебрецю
• 2 столові ложки (30 мл.) Яблучного оцту
• 2 лаврові листки (за бажанням)

Кроки

Метод 1 з 5: Приготуйте м`ясо

1. 1

   Виберіть м`ясо. Традиційна Биррен готуватися з козячого м`яса, але ви можете приготувати страву з яловичини, баранини або свинини, якщо ці види м`яса вам легше знайти або вони більш прийнятні для сімейної вечері або вечері з гостями. Незалежно від виду м`яса, яке ви обираєте, шукайте задні четвертини.
   • М`ясо може бути або з кісткою або без кісток. М`ясо з кістками буде готуватися більше часу, але приготування рагу, коли кістки ще в м`ясі призведе до більш ароматного соусу. З іншого боку, з шматками м`яса без кісток, як правило, легше працювати і часто воно готове за менший час.

2. 2

   Ображати і наріжте м`ясо. Використовуйте гострий ніж, щоб обрізати жир з м`яса. Наріжте м`ясо на 2-4 шматочка.
   • Вам не потрібно нарізати м`ясо на порційні шматочки в цій точці. Вам просто потрібно нарізати м`ясо на дрібніші шматки, так щоб вони легше підсмажилися. Зверніть увагу, що приготування більш маленьких шматків також займає менше часу.

3. 3

   Обсмажте м`ясо. Додайте 2 столові ложки (30 мл.) Рослинного масла у велику жаровню або сковороду. Нагрійте на середньому вогні, потім додайте м`ясо і готуйте його в гарячому маслі, поки всі сторони рівномірно не підрум`яняться.
   • Якщо ви плануєте готувати рагу на плиті або в духовці, ви повинні використовувати жаровню для цього кроку. Після того, як м`ясо підрум`яниться, накрийте жаровню і на час зніміть її з тепла, поки інша частина рагу не буде готова.
   • Якщо ви плануєте готувати рагу в медленноварке, ви могли б використовувати велику неглибоку сковороду для цього кроку, замість жаровні. Після підсмажування м`яса, зніміть його з тепла і тимчасово відставте убік.
   • Однак, підсмажування м`яса не суттєвий крок, але це покращує смак страви, тому настійно рекомендується.

Метод 2 з 5: Приготуйте соус

1. 1

   Виберіть чилі. Сорти чилі найбільш часто використовувані для цієї страви - гуаджілло, пасілья, анчо і каскабель. Ви можете дотримуватися тільки одного сорту чилі, якщо вам дуже подобається його смак або можете додати ще один аспект для аромату страви, використовуючи комбінацію цих перців.
   • Гуаджілло - чилі середньої гостроти. При використанні в свіжому вигляді, вони відомі як чилі «Мірасол».
   • Анчо, звані також «мулатос», коли сухі. Вони помірно гострі і відомі як «пабланос» при використанні свіжими.
   • Пасілья іноді плутають з анчо або навіть, коли продається на ринку, як такого за аналогічний вигляд і смак, навіть при тому, що це два технічно роздільні сорту.
   • Каскабель - чилі середньої гостроти, і вони відомі як «бел» чилі, коли свіжі.

2. 2

   Нагрійте чилі на плиті. Додайте чилі в окрему суху каструлю з товстим дном. Підсмажити їх на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, часто помішуючи, або поки вони не стануть ароматні, і не будуть виглядати повітряними або збільшеними.
   • Для ще більш міцного, більш гострого соусу, почекайте, поки чилі не почнуть темніти. Це може зайняти 6-8 хвилин.

3. 3

   Додайте бульйон і варіть на повільному вогні. Вилийте бульйон в каструлю з чилі. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю, і нехай чилі киплять в бульйоні протягом 20-30 хвилин.
   • Бульйон повинен кипіти на дуже повільному вогні. Якщо ви помічаєте швидке формування бульбашок, коли чиллі знаходиться в каструлі, вам, можливо, буде потрібно, повністю вимкнути вогонь на кілька хвилин, перш ніж включити його назад на низький рівень.
   • Якщо у вас немає бульйону, використовуйте воду.

4. 4

   Видаліть насіння у чилі. Вийміть чилі з бульйону, використовуючи шумівку. Перекладіть їх на обробну дошку і поріжте на шматки, видаляючи як насіння, так і вени, коли працюєте.
   • Залиште рідина після видалення чилі. Вам все одно вона знадобиться для соусу.
   • Зверніть увагу, що якщо ви хочете більше гостроти в соусі Биррен, ви можете залишити насіння і вени. Просто відріжте жорсткі стебла і використовуйте інші чилі, як вони є.
   • Використовуйте харчові рукавички при роботі з чилі. Коли соки чилі потрапляють на руки, вони можуть викликати легке печіння і дискомфорт. Ще гірше, якщо ви випадково торкнетеся очей, коли соки на ваших руках, ви можете випробувати дуже сильне печіння в очах.

5. 5

   Змішайте чилі з іншими інгредієнтами для соусу. Покладіть нарізані чилі, відвар, перець, часник, сіль, помідори, цибуля, гвоздику, кмин, чебрець і яблучний оцет в великий кухонний комбайн. Переробляйте на середній швидкості, поки суміш не стане густою, але гладкою.
   • При необхідності, ви можете додати свіжий бульйон або воду, щоб трохи розрідити соус, якщо він видається не протертим або важким. Соус повинен бути густим, але він безумовно повинен бути соусом, а не пастою.
   • Використовуйте блендер, якщо у вас немає кухонного комбайна або якщо ваш кухонний комбайн занадто малий.

Метод 3 з 5: Приготуйте рагу (варіант в медленоварке)

1. 1

   Додайте соус і м`ясо в медленноварку. Покладіть підсмажене м`ясо в медленноварку і залийте соусом. Злегка помішуйте, щоб покрити всі сторони м`яса, потім накрийте посуд кришкою.
   • Якщо ви хочете додати лавровий лист для більшого аромату, покладіть листя в соус, перед тим як закрити кришкою медленноварку.
   • У медленноварке використовується більш низьке тепло, ніж в будь-якому іншому методі приготування і, отже, потрібно найбільшу кількість часу приготування. Хоча, в результаті, м`ясо буде самим ніжним, коли використовується цей метод.

2. 2

   Готуйте на слабкому вогні 6-8 годин. Якщо у вас мало часу, готуйте страву на високому вогні протягом 3-4 годин. Коли рагу буде готове, м`ясо повинно бути дуже ніжним.
   • Якщо ви використовували лавровий лист, виловіть його з соусу, як тільки блюдо приготувалося.
   • Не відкривайте кришку Повільноварки в будь-який час в процесі приготування. Це випустить пар, що накопичився всередині, в результаті зменшивши температуру приготування і збільшивши остаточне час приготування ще на 15-30 хвилин.

3. 3

   Подрібніть м`ясо. Використовуйте дві вилки, щоб подрібнити ніжне м`ясо в соус. Добре перемішайте сервировочной ложкою, рівномірно поширюючи м`ясо в соус.
   • Зверніть увагу, що якщо ви використовували м`ясо з кістками замість безкісткового м`яса, ви повинні будете видалити кістки з миски після подрібнення м`яса.
   
   
   
   • Тримайте м`ясо однієї виделкою, поки подрібнюєте частини з боків м`яса другий виделкою.

4. 4

   Подавайте. Розлийте рагу у великі миски і насолоджуйтеся.
   • Ви можете подати Биррен з часточками лайма, при бажанні. Вичавіть сік над рагу перед їжею для пікантного смаку.
   • Крім того, можна прикрасити блюдо додатково нарізаною цибулею, нарізаною кінзою або нарізаним редисом.
   • Також розгляньте подачу страви з коржиками. Ви можете начинити коржі м`ясом і замочити їх у бульйоні як інший спосіб є рагу.

Метод 4 з 5: Приготуйте рагу (варіант в духовці)

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 ° C. Переконайтеся, що решітки в духовці розташовані так, щоб ви могли поставити жаровню всередину.
   • Якщо ви хочете, щоб м`ясо стало ще ніжніше, розігрійте духовку до 135 ° C. Зверніть увагу, що більш низька температура приготування зажадає від вас готувати рагу на 30-60 хвилин довше, ніж зазначено в інших інструкціях.

2. 2

   Змішайте м`ясо і соус в жаровні. М`ясо має бути вже в жаровні, якщо ви підсмажили його. Вилийте соус на м`ясо і добре перемішайте, щоб покрити всі сторони. Накрийте жаровню кришкою.
   • Додайте лавровий лист в соус в цей момент, якщо це необхідно.
   • Якщо у вас немає жаровні, ви могли б використовувати сковороду або будь-яке інше безпечне блюдо для духовки, в яке поміститься все рагу. Блюдо бажано мати з кришкою, але якщо її немає, щільно оберніть алюмінієвою фольгою верх, щоб приховати це.

3. 3

   Готуйте 3-4 години. Поставте блюдо в розігріту духовку і готуйте, поки м`ясо не почне розвалюватися. Перевірте блюдо в перший раз через 2-1 / 2 години, а потім перевіряйте кожні 30 хвилин.
   • Видаліть весь лавровий лист з бульйону до подрібнення м`яса.

4. 4

   Подрібніть м`ясо. Використовуйте дві вилки, щоб подрібнити м`ясо. Змішайте подрібнене м`ясо з бульйоном, поки воно рівномірно не поширена.
   • Якщо були якісь кістки в шматку м`яса, вийміть їх з тушкованого м`яса перед подачею.
   • Щоб зробити процес подрібнення легше, тримайте м`ясо, притримуючи його однією виделкою. Використовуйте іншу вилку, щоб видалити крихітні клаптики м`яса від шматка.

5. 5

   Подавайте. Тепер Биррен готова до вживання. Розлийте її в окремі сервіровочні миски і насолоджуйтеся.
   • Прикрасьте блюдо лаймом, дрібно нарізаною цибулею, нарізаною кінзою або рубаним редискою, при бажанні.
   • Ви можете з`їсти це блюдо, як ви б з`їли будь-яке інше рагу, або ви можете покласти м`ясо в теплі коржі і замочити начинені коржі в бульйоні.

Метод 5 з 5: Приготуйте рагу (варіант на плиті)

1. 1

   Додайте соус і доведіть його до кипіння. Вилийте соус на м`ясо, яке вже в жаровні. Перемкніть тепло на плиті на високу температуру і перемішуйте вміст жаровні, поки соус не закипить. Відразу зменшіть вогонь до мінімуму.
   • Якщо ви хочете додати лавровий лист або два в соус, зараз саме час зробити це. Додайте лавровий лист, після того як соус закипить і перед тим як зменшити вогонь.
   • Якщо у вас немає жаровні, використовуйте велику сковороду з товстим дном з щільною кришкою.

2. 2

   Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 2-3 годин. Накрийте жаровню кришкою, і нехай рагу готується на повільному вогні, поки м`ясо не почне розвалюватися. Перемішуйте вміст страви іноді, коли воно готується.
   • Якщо ви вирішили використовувати лавровий лист, вам потрібно буде знайти його в соусі і вийняти. Чи не подрібнюйте м`ясо чи не подавати рагу, поки лавровий лист все ще всередині.

3. 3

   Подрібніть м`ясо. Використовуйте дві вилки, щоб подрібнити ніжне м`ясо на дрібні шматочки. Використовуйте сервировочную ложку, щоб ретельно перемішати шматочки з соусом.
   • Відокремте м`ясо від кісток, якщо можливо, перед подрібненням.
   • Тримайте м`ясо однієї виделкою і використовуйте іншу вилку, щоб подрібнити на дрібні шматочки.

4. 4

   Подавайте. Розкладіть рагу у великі, індивідуальні сервіровочні миски і насолоджуйтеся, поки воно ще гаряче.
   • Їжте Биррен як звичайне рагу, накладаючи бульйон і м`ясо в столову ложку.
   • Крім того, ви можете з`їсти Биррен, накладаючи м`ясо в теплі кукурудзяні коржі. Умочіть наповнені коржі в соус рагу, коли ви їсте їх.
   • Для більш декоративного аромату і смаку, розгляньте прикраса страви нарізаною цибулею, нарізаною кінзою, нарізаним редисом або часточками лайма.

Що вам знадобиться

Приготування

• Дошка обробна
• Ніж
• Жаровня або велика сковорода
• Велика каструля
• Щипці
• Кухонний комбайн або блендер
• Харчові безпечні пластикові рукавички

Варіант в медленноварке

• Медленноварка
• Сервіровочні миски
• Сервировочная ложка або черпак

Варіант в духовці

• Жаровні або сковорода
• Алюмінієва фольга (за бажанням)
• Сервіровочні миски
• Сервировочная ложка або черпак

Варіант на плиті

• Жаровня або велика каструля
• Сервіровочні миски
• Сервировочная ложка або черпак