Як приготувати рагу

Рагу - це страва, яку традиційно готується з тушкованого м`яса і овочів протягом тривалого часу на повільному вогні. Вивчення основ побудови смаку в рагу дозволить вам почати створювати блюдо без рецепта. Виконайте наступні загальні рекомендації, щоб приготувати рагу, використовуючи інгредієнти, які є у вас під рукою.

Кроки

Метод 1 з 5: Ароматне соте

1. 

   1

   Наріжте 1 стебло селери, 1 морква і 2 цибулини.
   • Ви також можете додати в цю суміш кріп, цибулю-шалот або цибулю-порей.

2. 

   2

   Нагрійте жаровню або сковороду на середньому вогні. Додайте 2 ст.л. (30 мл) олії.
   • Якщо ви плануєте готувати рагу в жаровні, ви можете використовувати для ароматного соте і обсмаження м`яса ту ж ємність.

3. 

   3

   Обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м`якими.

4. 

   4

   Покладіть їх у миску, щоб додати пізніше.

Метод 2 з 5: Обжарка м`яса

1. 

   1

   Вирішіть, яке м`ясо ви будете використовувати: курку, свинину чи яловичину. Якщо ви хочете використовувати морепродукти, вони додаються в кінці, так як вони дуже швидко готуються.
   • М`ясо для рагу - це, як правило, дешевші і жорсткі шматки м`яса. Процес гасіння руйнує в м`ясі жири, розм`якшуючи їх. Вибирайте свинячу лопатку, курячі стегна, м`ясо для печені, вирізку з нижньої частини і навіть м`ясо з етикеткою "для рагу".

2. 

   2

   Разморозьте м`ясо в холодильнику протягом ночі. Розморожування в мікрохвильовій печі прямо перед приготуванням може змінити смак, так як м`ясо може частково приготуватися.

3. 

   3

   Наріжте м`ясо кубиками. Наріжте м`ясо на шматочки по 2,5-5 см. Розмір залежить від ваших особистих переваг.
   • Як правило, чим довше час приготування, тим більше повинні бути шматки м`яса. Ви ж не хочете переварити м`ясо.
   • Не всі м`ясо треба нарізати, перш ніж додавати в рагу. Курячі стегна, курячі крильця або короткі реберця можна готувати з кісткою і видалити її під час їжі.

4. 

   4

   Насипте в миску склянку борошна. Обваляйте шматочки м`яса в борошні. Це створить хрустку скоринку, а у готового продукту буде більш складний аромат.

5. 

   5

   Розігрійте сковороду або жаровню на середньому вогні. Налийте 1-2 ст.л. (15-30 мл) масла на дно сковороди, щоб покрити його.

6. 

   6

   Покладіть в сковороду м`ясо. Обсмажте його з усіх боків. Це повинно зайняти близько 5-8 хвилин (з розрахунку 0,9 кг м`яса).

7. 

   7

   Дістаньте м`ясо з сковороди і покладіть його в миску. Накрийте зверху рушником або фольгою, щоб зберегти тепло.

Метод 3 з 5: Дегласірованіе

1. 

   1

   Залиште сковороду або жаровню, в якій ви смажили інгредієнти, на середньовисоких вогні.

2. 

   2

   Налийте 1 склянка (236 мл) вина (білого або червоного), яловичого або курячого бульйону або сидру в сковороду. Переконайтеся, що рідина покриває всі дно-додайте ще, якщо це необхідно.

3. 

   3

   Зачекайте 2-5 хвилин, поки кисла рідина не нагріється.

4. 

   4

   Відскребіть те, що залишилося після смаження, з дна сковороди дерев`яною лопаткою. Намагайтеся очистити дно якнайкраще. Це посилить аромат.

Метод 4 з 5: Гасіння інгредієнтів

1. 

   1

   Покладіть підсмажене м`ясо і ароматне соте назад в жаровню.
   • Якщо ви використовуєте каструлю повільного приготування, то в каструлю необхідно додати дегласірованний соус, м`ясо і ароматичне соте.

2. 

   2

   Налийте достатню кількість бульйону і води, щоб покрити інгредієнти.
   • Якщо ви використовуєте каструлю повільного приготування, то необхідно покрити рідиною приблизно половину інгредієнтів. Каструля утримає весь пар і соки всередині.

3. 

   3

   Додайте в суміш спеції. В рагу часто використовуються лавровий лист, сіль, перець і чебрець, але ви можете використовувати спеції, спираючись на свої смакові переваги.





4. 

   4

   Доведіть інгредієнти до кипіння, якщо ви використовуєте жаровню.

5. 

   5

   Зменшіть вогонь, як тільки вміст почне кипіти. Ви ж не хочете, щоб м`ясо приготувалося занадто швидко-вам просто необхідно довести температуру до гасіння.

6. 

   6

   Накрийте каструлю кришкою. Готуйте протягом 1-4 годин, в залежності від обсягу рагу та кількості м`яса, яке ви використовували.
   • Якщо ви готуєте рагу в каструлі повільного приготування, готуйте його протягом 4 годин при високій температурі або протягом 6-8 годин при низькою.

Метод 5 з 5: Додавання овочів

1. 

   1

   Наріжте коренеплоди, наприклад, картопля, солодкий картопля, ріпу, пастернак, брукву чи моркву. Додайте їх протягом останніх 20-30 хвилин процесу приготування.
   • Якщо додати коренеплоди занадто рано, вони будуть м`якими.

2. 

   2

   Перевірте готовність м`яса і коренеплодів виделкою. Якщо вони досить м`які і легко розділяються виделкою, рагу готове до подачі.

3. 

   3

   Зніміть рагу з вогню і відразу подавайте.

4. 

   4

   Готово.

Що вам знадобиться

• Борошно
• Сковорода
• Жаровня або каструля повільного приготування
• Масло
• Дерев`яна ложка
• Лук
• Селера
• Морква
• Коренеплоди
• Бульйон, сидр або вино
• Вода
• Трави і спеції
• Миски
• Вилка
• Гострий ніж