Як готувати, використовуючи лимонний сік
Лимонний сік широко використовується в кулінарії. Одним з найбільш поширених застосувань лимонного соку є приготування маринадів, але кислота і гострий цитрусовий смак лимонного соку можуть бути використані набагато ширше. Наприклад, лимонний сік додають для ароматизації напоїв та харчових продуктів, а також для збереження фруктів і овочів.
Кроки
Метод 1 з 2: Маринування продуктів
1
Використовуйте лимонний сік, щоб маринувати м`ясо, птицю і рибу. У складі будь-якого маринаду є три основних компоненти: кислота, рослинне масло і ароматичні речовини. Масло зволожує м`ясо, а спеції і трави надають аромат. Це відбувається завдяки кислоті, яка розм`якшує сире м`ясо, дозволяючи тим самим маслу і спецій вбратися. У багатьох маринадах в якості кислоти використовується оцет, але лимонний сік є настільки ж ефективним і додатково надає страві цитрусовий аромат.- Використовуйте лимонний сік у кількості від 1 столової ложки до 1/4 чашки (від 15 до 60 мілілітрів) для маринадів залежно від того, скільки м`яса ви використовуєте, наскільки ніжним ви хочете, щоб воно було, і наскільки сильний лимонний аромат ви хочете мати .
2
Виберіть спеції і трави, які доповнюють смак лимона. Якщо ви не впевнені, які з них взяти, подумайте про чорному перці, часнику, кропі або петрушці.
3
Маринуйте яловичину і свинину протягом двох годин, щоб максимальна кількість ароматичних речовин з маринаду вбралося в м`ясо. Ці види м`яса мають більш щільну структуру, тому лимонному соку доведеться виконати велику роботу, ніж при маринуванні птиці або риби. Менші шматки яловичини і свинини можуть увібрати аромат з маринаду протягом 45 хвилин або близько того, в той час як стейк і великі шматки потрібно витримувати в маринаді строком до двох днів.
4
Залиште птицю маринуватися на час від 30 хвилин до приблизно чотирьох-п`яти годин. Курка має меншу щільність, ніж яловичина, свинина, і вона, як правило, вбирає аромат протягом перших 30 хвилин - години в залежності від її розміру. Ви можете маринувати курку протягом декількох годин, не руйнуючи її структуру, але не забувайте про те, що в той час, як технічно безпечно маринувати курку строком до двох днів, якщо м`ясо знаходиться в маринаді такий довгий період, воно стане жорстким і його доведеться довго жувати.
5
Чи не маринуйте рибу довше 60 хвилин. Риба та інші види морепродуктів мають дуже легку щільність, і кислий лимонний сік може фактично "приготувати" рибу, якщо він вбирається протягом більше години. Для більшості страв час маринування 30 хвилин є ідеальним.
Метод 2 з 2: Додаткова підготовка і використання в кулінарії
1
Освіжите напій, вичавивши в нього невелику кількість лимонного соку. Особливо часто це використовується для ароматизації простої води і чаю. Соку з однієї або двох часточок, як правило, достатньо більшості людей, але ви можете спробувати додати сік, якщо віддаєте перевагу більш сильний, більш освіжаючий смак.
2
Ви можете захистити зріз фруктів від потемніння за допомогою лимона. Свежеразрезанние фрукти втрачають колір внаслідок процесу, званого окисленням. Вітамін С або аскорбінова кислота, що міститься в лимонному соці, вступає в хімічну реакцію з киснем в повітрі і запобігає плоди від окислення. Змащуючи нарізані фрукти невеликою кількістю лимонного соку, ви будете підтримувати колір фрукта протягом тривалого часу.- Ви можете також вмочити розрізані фрукти в суміш 1 склянки (250 мл) води і 1 столової ложки (15 мл) лимонного соку.
- Ви можете також вмочити розрізані фрукти в суміш 1 склянки (250 мл) води і 1 столової ложки (15 мл) лимонного соку.
3
Овочі залишаться свіжими протягом більш тривалого часу, якщо ви збризніть їх лимонним соком. Як і свіжі фрукти, свіжі овочі також схильні до окислення. В результаті їх колір зблякне. Вичавіть невелику кількість лимонного соку на свіжі овочі і перемішайте їх, щоб зберегти кольори яскравими.
4
Приправте ваші салати лимонним соком. У добре відомому вінегреті використовується проста заправка з оцту і оливкового масла. Замість використання оцту, ви можете застосувати лимонний сік для додаткового гострого смаку. Для початку спробуйте з`єднати 1/4 чашки оливкової олії і близько 2 столових ложок (30 мілілітрів) лимонного соку. Ви можете використовувати більше лимонного соку для більш сильного смаку, або ж можете зменшити кислий смак, додавши 1 чайну ложку (4,8 г) цукру або меду. Ви також можете поліпшити смак заправки, додавши сіль і перець за смаком, або інші трави та спеції.- Крім стандартних зелених салатів, ви можете використовувати лимонний сік для заправки приготованих овочів, холодної пасти, і багато чого іншого.
- Багатокомпонентні салати ви можете побризкати маслом і лимонним соком окремо. Ви також можете об`єднати два інгредієнти в одну заправку, але не забудьте, що їх з`єднання може швидко зволожити листові салати, якщо заправки занадто багато.
5
Ваш рис стане більш повітряним, якщо ви додасте лимонний сік у воду, в якій він готується. Відварюючи рис, вичавіть у воду від 1 чайної до 3 столові ложок (від 5 до 45 мілілітрів) лимонного соку. Якщо ви хочете, щоб ваш рис став повітряним, але не мав надто лимонний смак, додайте 1 чайну ложку (5 мл) лимонного соку. Чим більше соку ви використовуєте, тим сильніше буде аромат.
6
Скоротіть кількість використовуваної солі, замінюючи її лимонним соком. Сіль виступає в якості консерванту і ароматизатора їжі. Трохи солі - це добре, але надто велика кількість може мати шкідливі побічні ефекти для вашого здоров`я. Лимонний сік також допомагає зберегти їжу і надати їй аромат, так як сік доповнює інші аромати у вашому блюде- таким чином, лимонний сік може бути більш здоровим вибором, ніж сіль.
7
Зробіть соус з лимонним соком. У багатьох соусах з лимонним соком використовується масло. У голландському соусі, наприклад, присутні яєчні жовтки, вершкове масло і лимонний сік. Також в нього додають невелику кількість солі і білий або кайенский перець-такий соус зазвичай подають з яйцями Бенедикт і тушкованими овочам.- Соус з лимонним соком також може поліпшити вашу травну систему. Лимонний сік особливо корисний у перетравлюванні смажених продуктів.
- Соус з лимонним соком також може поліпшити вашу травну систему. Лимонний сік особливо корисний у перетравлюванні смажених продуктів.
8
Додавайте лимонний сік ближче до кінця процесу приготування. Якщо ви в якості кислоти використовуєте тільки лимонний сік, в цьому немає необхідності, тому що кислоти надають дію протягом всього процесу приготування. Якщо ви хочете підсилити смак лимона, додайте лимонний сік в кінці часу приготування, таким чином, ви не втратите його смак.
Поради
- Якщо рецепт або техніка приготування вимагає лише кількох крапель лимонного соку, проткніть зубочисткою шкірку лимона і повільно вичавіть необхідну кількість. Закрийте отвір, встромивши зубочистку назад, і зберігайте лимон в зачиненій пластиковому пакеті всередині холодильника.
- Щоб уникнути попадання соку в очі або для того, щоб вичавити сік акуратно, проколіть м`якоть лимона виделкою, перш ніж почати вичавлювати. Проколювання допомагає направляти сік, зменшуючи розбризкування в непередбачуваних напрямках.
Попередження
- Маринуйте м`ясо, птицю, і рибу в посуді, що не вступає в реакцію з кислотою. Скло і пластик підійдуть найкраще, але посуд з нержавіючої сталі також може бути використана. Не використовуйте алюміній, оскільки алюміній вступає в реакцію з кислотою і надає їжі металевий смак.
