Як готувати їжу
Приготування їжі веде свою історію ще з часів, коли печерні люди смажили тушу мамонта на багатті. З часом люди придумали багато різних способів готування, однак принцип зберігся той же самий - нагріти їжу для приготування і поліпшення смаку. Все інше - деталі, пізнаються допитливим і креативним розумом в процесі проб і помилок.
Кроки
Метод 1 з 3: Основи приготування їжі
1
Варка. Варка здійснюється при кипінні води, коли вода нагрівається і досягає температури, при якій починає випаровуватися. Температура кипіння води залежить від атмосферного тиску, але зазвичай становить близько 100 градусів Цельсія. При варінні в киплячу воду поміщають їжу і варять до її готовності.- Варка - досить грубий спосіб приготування їжі, так як бульбашки повітря можуть пошкодити делікатні продукти. Тому варіння використовують тільки для певних продуктів, наприклад: крупи, коренеплоди, макарони, яйця і т.д.
- При варінні їжа може втратити частину поживних речовин і вітамінів.
2
Жарка. Це досить швидкий метод приготування, що полягає у використанні розігрітій пательні з олією або жиром.- Важлива якісна сковорода. Хороша сковорода буде швидко і рівномірно нагрівати їжу, швидко реагуючи на зміну температури.
- Найчастіше використовують жир, соняшникова або вершкове масло. Також як варіант - оливкова, рапсова і інші рослинні масла. Вершкове масло надає неповторний смак, але вигоряє швидше соняшникової.
- Основне правило смаження - нагріти сковороду і масло до додавання їжі. Інакше продукти вберуть у себе частину масла і можуть пригоріти. Температуру сковороди можна перевірити краплею води - якщо капнути, і вода швидко і з шипінням випарується - можна готувати!
- При смаженні потрібно постійно перемішувати їжу, тоді їжа не пригорить і прожарітся рівномірно. Чи не переповнюйте сковороду, щоб при перемішуванні їжа не вивалилася з неї.
- Для смаження не годяться товсті продукти - товсті шматки м`яса, крупно нарізані овочі і т.д. - При смаженні вони тільки обгорят зовні, не встигнувши прожаритися всередині.
- Якщо ви нарізуєте продукти для смаження - ріжте тонкими скибочками або тріть на тертці.
- Час приготування для різних продуктів - різне, що потрібно враховувати, якщо ви готуєте продукти разом. Наприклад, якщо ви смажите картоплю з цибулею, то спочатку потрібно гарненько прожарити картоплю, а вже потім додавати цибулю. Інакше цибулю швидко згорить і страва буде зіпсовано.
3
Жарка- "фрі". Відміну від звичайної смаження - у кількості використовуваного масла. При такому вигляді готування сковорода заповнюється маслом наполовину або більше, а продукти занурюються в масло практично повністю.
4
Гриль і барбекю. Обидва варіанти використовуються для приготування м`яса, овочів, риби.- Гриль - обробка теплом допомогою повітря (в духовці).
- Барбекю - обробка теплом від відкритого вогню.
- Перед подібними приготуваннями м`ясо зазвичай замочують у маринадах для додання страві особливого смаку та аромату, а рибу та овочі посипають спеціями.
- М`ясо знаходиться на рожні або решітці, що дозволяє жиру випаровуватися.
- Продукт потрібно перевертати або крутити, щоб він приготувався повністю і рівномірно.
5
Мікрохвильовка. Використовуються електромагнітні хвилі, які нагрівають вологу усередині продуктів, а конвекційна складова забезпечує рух повітря.- Не використовуйте в мікрохвильовій печі металевий посуд і фольгу. Їжа не буде розігріта, а до того ж ви можете спалити мікрохвильовку.
- Продукти з шкіркою і яйця потрібно проколоти, щоб пар виходив назовні, інакше вони можуть лопнути.
- Їду краще накривати спеціальним ковпаком - тоді їжа краще і швидше прогріється, а також не буде забризкувати соками мікрохвильовку зсередини.
- Багато рецептів можуть бути адаптовані для приготування в мікрохвильовій печі.
6
Запікання. Запікання відбувається в печі або духовці. Основні продукти - м`ясо, овочі, кондитерські вироби.- При випічці м`ясних страв особлива увага приділяється спецій, які роблять страву часом просто фантастичним на смак!
- Для того, щоб перевірити готовність їжі, використовують спеціальні градусники або просто зубочистки.
- Після того, як страва виймають з духовки, йому дають якийсь час "відпочити", щоб простіше було різати.
7
Пароварка. Приготування їжі на пару. Вельми щадний спосіб приготування, часто використовується в дієтичному харчуванні.- Краще придбати спеціальний посуд для пароварки, тоді досягається максимальний ефект.
- Це ще й дуже швидкий спосіб приготування - 5-10 хвилин, залежно від продуктів.
8
Гасіння. По суті це варіння в невеликій кількості води. Гаситься зазвичай в каструлі або глибокій сковороді, під кришкою.- Особливість гасіння в тому, що в підсумку виходить готову страву, так як вода не зливається, і страва виходить у власному соку.
- Для гасіння м`яса існують безлічі рецептів, а саме приготування займає звичайно декілька годин.
9
Випічка. В принципі, те ж саме, що і запікання, але належить більше до кондитерським виробам на основі тесту.- Дуже важливо при випічці - дотримуватися пропорції і не переборщити з інгредієнтами.
- Також важливо ознайомитися з режимами духовки, щоб не загубити блюдо.
10
Терміни. У приготуванні їжі можуть використовуватися різні специфічні терміни. Ось деякі з них:- Збивати - сильно і швидко перемішувати. Використовується вилка, віночок або міксер. Маса в процесі насичується повітрям, збільшується в об`ємі і стає більш однорідною.
- Місити - змішувати руками тісто в однорідну масу.
- Надрізати - надрізати поверхню продукту для декорування або щоб виходив сік при готуванні.
- Недоварка - пасту потрібно доварювати не до кінця, щоб вона була трохи жестковатая.
- Промазка - змазування їжі маслом або жиром, щоб не пригорає під час готування.
- Бланшувати - обдати окропом або парою (або ж помістити на короткий час в окріп).
Метод 2 з 3: Підготовка до приготування їжі
1
Знайдіть декілька рецептів. Ви вже визначилися зі стравою? Тоді рекомендуємо пошукати різні рецепти з приготування цієї страви.- Рецепти можуть відрізнятися як за способом приготування, так і за складом. Виберіть найбільш оптимальний для вас варіант.
- Якщо ви вже пробували це блюдо - дізнайтеся рецепт у того, хто готував. У цьому випадку ви також зможете дізнатися більше про страву і приготуванні.
- Якщо шукаєте рецепт в інтернеті - звертайте увагу на відгуки та рейтинг.
- Імпровізуйте - нові страви народжуються постійно, варто додати щось нове або прибрати зайве.
2
Роздобудьте інгредієнти. Деякі у вас вже є в холодильнику або шафці, а за рештою доведеться йти до магазину ...- Купуйте по можливості свіжі продукти.
- Намагайтеся дотримуватися рецепту і не замінювати продукти. Хоча, якщо ви відкриті для експериментів - імпровізуйте! Можливо, ви зіпсуєте блюдо, але може вийти і шедевр кулінарії !!!
3
Підготуйте продукти. Кухонний посуд повинна бути готова і знаходитися під рукою - будь то ніж, терка або сковорода. Приготуйте все заздалегідь.- Помийте і очистіть продукти.
- Подрібніть продукти: ріжте кубиками, нарізати часточками, тріть на тертці - як вам завгодно або потрібно за рецептом.
- Додайте сіль, цукор, перець, спеції, трави - за потребою. Одне і те ж блюдо можна зробити в різних смакових варіантах, граючи тільки зі спеціями.
- Замочування в маринаді - процес більш складний. Новачкам рекомендується спочатку дізнатися всі тонкощі, щоб потім не викидати їжу в туалет.
4
Нагрійте все заздалегідь. Ця рада працює практично для всього:- Нагрійте воду заздалегідь, якщо збираєтеся щось варити.
- Нагрійте сковороду з маслом заздалегідь, якщо збираєтеся смажити.
- Нагрійте духовку заздалегідь, якщо збираєтеся щось випікати.
Метод 3 з 3: На смак і колір ...
1
Приправте блюдо. Сіль і перець - найбільш часто використовувані приправи. З ними можна оживити смак майже будь-якої страви.- Експериментуйте з травами. У магазинах відділи спецій - величезні. Базилік, петрушка, кінза, м`ята, розмарин, кориця, кмин, імбир - це далеко не повний список, спробуйте все!
- Не переборщіть. Краще додавати спеції потроху, щоб не зіпсувати страву.
2
Використовуйте масло. Воно надає особливий смак страв, залежно від типу масла.- Вершкове, соняшникова, оливкова, рапсова - і це ще не все. Знайдіть те, яке вам більше подобається.
3
Соуси. Хороший соус або підлива може перетворити звичайне блюдо в шедевр!- Існують десятки рецепти різних соусів, спробуйте хоча б кілька зробити самі.
- Розмаїття смаків - сирні, томатні, на вершках, на травах, з лимонним соком ... Ви знайдете варіант на будь-який смак!
4
Прикрашайте блюдо. Мало просто смачно приготувати, зовнішній вигляд теж має значення. Прикрасьте блюдо відповідними продуктами!- Використовуйте кріп або сухарики, тертий сир, кільця цибулі, волоські горіхи - все залежить від вашої фантазії.
Поради
- Придумуйте нові страви! Не бійтеся експериментувати - один раз зіпсуєте блюдо, на інший раз вийде - пальчики оближеш!
- Постійно пробуйте їжу під час готування. Це допоможе збалансувати смак за допомогою спецій, а також дізнатися про готовність блюда.
- Крапля води допоможе визначити, коли сковорода готова для смаження.
- Для того, щоб прискорити варіння - закип`ятіть воду в електрочайнику, потім перелийте в каструлю.
- Термометр для духовки полегшить вашу роботу при випічці.
- Якщо приготування їжі вас пригнічує - залиште цю справу іншим. Готування повинна приносити задоволення!
- Не залишайте кухню під час готування. Продукти часто потрібно постійно перемішувати і стежити за ними. Якщо ж ви підете "на 5 хвилин" за комп`ютер або телевізор - можна з упевненістю сказати, що страва пропаде.
Попередження
- Будьте обережні з гарячою посудом і їжею - можна отримати опік як зовні (руки), так і всередині (порожнина рота при дегустації).
- Будьте особливо обережні з гарячим маслом! Опіки від нього будуть гоїтися довше і самі вони болючіше і небезпечніше.
- Чи не тушкуйте палаюче масло водою! Масло при попаданні води починає бризкати в сторони, а якщо воно ще й горить - спалите все навколо, включаючи себе. Накрийте сковороду кришкою або рушником, щоб перекрити доступ кисню.
