Як приготувати суп без рецепта
Коли ви збираєтеся варити суп, у вас вже є певний набір продуктів, але ви не знаєте, який рецепт вибрати, чи не хочете готувати за рецептом. А може, ви просто не хочете йти в магазин за додатковими продуктами. Ось чудове рішення - зваріть суп без рецепта з того, що у вас є на кухні.
Готуючи без рецепта, пам`ятайте про основи приготування супів. Варка супу ділиться на два етапи - приготування бульйону і його заправка. Нескінченна безліч смачних супів можна приготувати, комбіную ті чи інші продукти, наявні у вас в запасі.
Кроки
1
Приготуйте супову каструлю достатнього розміру. Можна використовувати дволітрову каструлю, але найкращим варіантом буде 3,5-7-ми літрова каструля.
2
Визначте, які інгредієнти є у вас під рукою, щоб вирішити, який суп ви зваріть.Основні інгредієнти - це м`ясо, овочі, крупи, бобові або фрукти. До додаткових інгредієнтів відносяться спеції, трави, кислота (оцет або лимонний сік), і жир (вершкове масло або вершки). Супи можуть бути солодкі, гострі або кіслие- гарячі або холодние- густі або легкіе- вершкові або прозорі (консоме). Розділіть продукти на дві частини, на ті, які знадобляться для бульйону. І ті, які підуть на заправку.
3
Вирішіть, чи будете ви використовувати суху квасолю або крупи. Квасоля необхідно попередньо приготувати або замочити на ніч, або довести до кипіння і залишити в гарячій воді на 2 години під кришкою. Заощадити час допоможе консервована квасоля. Гречку або бурий рис треба варити протягом години. Уточніть час приготування на упаковці.
4
Приготуйте бульйон. Дл бульйону візьміть воду, ароматні овочі. Варене або сире м`ясо або рибу, консервований бульйон або бульйонні кубики, або просто цибулю. Після того, як бульйон буде готовий, ви додасте в нього інші овочі, але не кладіть їх усі відразу на етапі приготування бульйону.
5
Закінчите приготування бульйону. Варіть бульйон на повільному вогні, від півгодини до години, якщо бульйон овочевий, +1 година для м`ясного бульйону. Видаліть спеції, що використовувалися для бульйону і викиньте їх. Процідіть бульйон через сито або марлю, якщо необхідно. Щоб видалити зайвий жир з бульйону, якщо у вас є час, поставте бульйон в холодильник, почекайте, поки жир спливе і зберіть його.
6
Почніть варити суп: Додайте вимочену квасолю або інші бобові і тверді крупи одночасно з м`ясом або на самому початку варіння овочевого супу.
7
Додавайте овочі в порядку зниження їх твердості. Для приготування супів-пюре кладіть овочі відразу після закипання. При варінні м`ясних супів кладіть овочі не раніше, ніж через півгодини після закипання м`яса. Помийте, почистіть і наріжте овочі маленькими шматками перед тим, як покласти їх у суп.
8
Варіть суп на повільному вогні, поки м`ясо не стане м`яким, або поки тверді овочі або крупи не стануть ніжними. Відокремте м`ясо від кісток. Тепер ви можете остудити суп і продовжити варіння пізніше. Видаліть весь жир з м`яса, якщо ви не зробили цього раніше, перед тим, як розігрівати суп повторно.
9
М`які овочі додають наприкінці варіння. Макаронні вироби варяться дуже швидко, якщо ви їх переварите, вони розваляться в супі. Додайте їх за кілька хвилин до закінчення варіння.
10
Якщо ви хочете приготувати суп-пюре (буквально суп без єдиного шматочка), видаліть з супу всі кістки і перетворите суп в суп-пюре за допомогою блендера, кухонного комбайна або вручну. (Обережно: гаряча рідина веде себе в блендері непередбачувано. Почніть з мінімальної швидкості, інакше рідина може виплеснутися назовні і обпекти вас!) Беріть невеликі порції гущі з супу і подрібнюйте їх з невеликою кількість бульйону. Покладіть вийшло пюре назад в каструлю або в тимчасову миску. Коли вся гуща буде перетворена на пюре, покладіть його в каструлю і нагрівайте.
11
Додайте вершки для більш вершкового смаку. Додайте склянку молока або склянка вершків, або змішайте молоко і вершки в рівних пропорціях, влийте в суп, нагрійте, але не кип`ятіть.
12
Подавайте, прикрасивши тим, що вам більше подобається.
Поради
- Якщо у вас вийшов занадто м`який і прісний на смак суп, спробуйте додати продукти, які трохи пожвавлять смак. Наприклад, білий рис, курку, гриби, листовий салат, кабачки, картоплю. Також можна додати лимонний сік, чорний перець, чилі, орегано, часник. Смак супу вийде більш яскравим.
- Для прикраси супу ви можете використовувати: обсмажені горіхи або насіння, свіжонарізаних зелень, розплавлений сир, пельмені, шматочки грибів, сметану або йогурт, тертий сир, грінки.
- Якщо ви почали варити суп, і плануєте закінчити його пізніше, дочекайтеся, поки суп знову закипить, перш ніж додавати в нього м`які овочі та інші продукти (включаючи залишки готової їжі). Додавайте вершки безпосередньо перед подачею супу на стіл.
- Не використовуйте в супах баклажани, бамию і гострі насіння, наприклад, гірчицю.
- Подумайте, який смак буде у вашого супу. Почніть зі стандартного набору продуктів (картопля / крупи), цибуля, трави, часник. Остерігайтеся продуктів з сильно вираженим смаком. Не змішуйте їх і не кладіть занадто багато. До таких продуктів відносяться: гречка, ріпа, м`ята, перець чилі, солодкий перець, шавлія, і лимон.
- Пробуйте суп з інтервалами в півгодини. Чогось не вистачає? Додайте сіль або спеції. Занадто гостро? Додайте білого рису, хліба або навіть води.
- Зберіть залишки їжі і додайте їх у суп. У суп можна покласти тушонку, макарони з сиром, черствий хліб (для густоти), китайську чи індійську куплену їжу, зварену вівсянку (для густоти), варені овочі, яблучний соус, салатну заправку, кетчуп, зварені круто яйця.
- Супи можуть відрізнятися за кольорами:
- червоний = помідори, паприка, перець чилі, солодкий картопля, морква.
- білий = курка, білий рис, гриби, картопля, цвітна капуста, макаронні вироби, вершки.
- зелений = шпинат, кабачок, зелень, горох, капуста, брокколі.
- змішаний = крупи, бобові, яловичина / баранина.
- Фруктові та сирні супи більш складні і, можливо, для першого разу, вам краще буде скористатися рецептом. Для початку спробуйте більш прості супи.
- До среднетвердим овочам відносяться: рання гарбуз, пастернак, селера, солодкий перець, зелений горошок, зелена квасоля, гриби, капуста, цвітна капуста, і брокколі.
- До твердих овочів відносяться: цибуля, морква, картопля, ріпа, бруква, кабачки, пізня гарбуз.
- Будьте готові спробувати покласти в суп все, що є у вас в запасі. Додайте помідори, кукурудзу, бобові, інший суп, сік, вермішель, рис і навіть мюслі.
- Бобові та крупи роблять суп густішим і менш прозорим. Не додавайте їх у прозорі рідкі супи.
- Запишіть комбінацію овочів, яка вам сподобалася. У класичний суп входять наступні продукти: картопля / цибуля-порей, горох / м`ята, бобові / помідори, капуста / помідори, морепродукти / картопля, і баранина / ячмінь.
- М`які овочі треба додавати за 20 хвилин до закінчення варіння і подачі. Це відноситься до зелені, Мангольд, китайської капусті і листовому салату.
- Іноді трапляється, що в кінцевому підсумку у вас виходить занадто багато супу, або він виявляється занадто густим. Щоб цього уникнути, почніть з однієї картоплини, однієї цибулини і так далі. Додати необхідну кількість інгредієнтів ви завжди встигнете. Визначте ліміт кількості овочів на одну каструлю до 3-4 штук, трохи бобових, круп або макаронних виробів, так ви не приготуєте занадто багато супу.
- За текстурою супи можуть бути такі:
- однорідний = пюре або вершки.
- густий = шматочки м`яса і крупи / овочі ..
- прозорий = курячий проціджений бульйон з додаванням зеленого салату, грибів, капусти, тофу.
- Ось основні типи супів до смаку:
- м`ясної = м`ясо, цибулю, часник, картоплю.
- м`який = картопля, легкі трави, такі як петрушки або майоран, рис, гриби, легка зелень, наприклад, шпинат.
- вершковий = вершки, йогурт.
- гострий = часник, лимон, перець чилі, імбир, каррі, соус Табаско.
- кисло-солодкий = оцет + цукор.
Що вам знадобиться
- 3,5 - 7-ми літрова суповая каструля з кришкою
- Велика дерев`яна або будь-яка інша ложка, що дістає до дна каструлі
- Ніж для нарізки продуктів
- Обробна дошка
- Мірний стакан або кавова кружка, щоб відміряти рідина
- Сито або марля для проціджування бульйону
- Блендер або кухонний комбайн для пюре
