Як швидко обсмажити овочі
Швидка обжарка овочів - хороший спосіб приготувати корисну їжу. Якщо у вас є глибока сковорода або сковорода вок і правильне масло, ви можете експериментувати з різними овочами, придумуючи все нові і нові комбінації. Додайте тофу, курку, яловичину або інші білкові інгредієнти. Змішуйте улюблені приправи і соуси. Варіанти приготування овочів обмежуються тільки вашою фантазією! Давайте навчимося, як правильно швидко обсмажувати овочі!
Кроки
Метод 1 з 4: Підготовка інгредієнтів
1
Виберіть овочі для приготування. Практично будь-яка комбінація овочів підійде для швидкої обсмаження. Намагайтеся підбирати овочі, різноманітні за текстурою, кольором, ароматом. Для швидкої обсмаження підійдуть як свіжі, так і заморожені овочі. Намагайтеся уникати консервованих овочів, під час обсмажування вони можуть втратити форму і текстуру. На одну порцію беріть приблизно 350-400 грам свіжих овочів. Ось приблизний список інгредієнтів, додавайте свої улюблені продукти:- Солодкий болгарський перець
- Горох
- Морква
- Водний каштан
- Білокачанна або червонокачанна капуста
- Брокколі
- Баклажани
- Лук
- Гриби шиітаке
2
Помийте і висушіть інгредієнти. Помийте свіжі овочі, злийте воду з консервованих овочів. Промокніть овочі паперовим рушником або бавовняною серветкою, щоб овочі приготувалися правильно. Мокрі овочі будуть не смажитися, а гаситися, а це вже зовсім інший рецепт приготування.- Якщо заморожені овочі порізані маленькими шматочками, попередньо розморожувати їх не треба. Але добре б їх сполоснути водою, щоб змити кристали льоду, а потім посушити їх перед обсмажуванням.
3
Наріжте овочі на шматочки. Зміст даного способу приготування овочів в тому, що всі інгредієнти повинні приготуватися швидко і одночасно. Тому товщина і розмір шматочків відіграють велику роль в даному рецепті. Основне правило - овочі приготуються послідовно і швидко, якщо вони нарізані тонкими шматочками.- Під час підготовки овочів, намагайтеся тримати їх окремо один від одного. Так як різні овочі готуються різну кількість часу, ви будете додавати їх по черзі, а не одночасно
- Овочі, які готуються повільніше, ріжте тонше і дрібніше, щоб вони не були недосмажені. Наприклад, картопля, морква та інші крохмалисті овочі готуються повільніше, ніж гриби або баклажани.
4
Приготуйте ароматні приправи. Часник, імбир, перець чилі, цибулю-шалот і інші надають страві більш глибокий смак. Невелика кількість будь-якого з цих продуктів підійдуть. Не забудьте почистити часник, імбир і цибулю перед додаванням їх до овочів.- Подрібніть приправи якомога дрібніше, щоб вони віддали весь свій смак і аромат смажених овочів.
- Для однієї-двох порцій візьміть одну часточку часнику, одну або дві головки подрібненого цибулі, 1-2 сантиметри імбиру і маленьку щіпку перцю чилі.
5
Приготуйте білкові продукти. Обсмажені овочі смачні самі по собі, але білок необхідний організму, тому додайте тофу, куряче м`ясо, яловичину, свинину або інше м`ясо. Щоб додати білкові продукти:- Поріжте м`ясо на маленькі тонкі шматочки «на один укус». Товсті шматки не приготуються швидко. А ваше завдання приготувати все рівномірно.
- Поріжте тофу на скибочки «на один укус». Використовуйте тверді сорти, щоб він не розвалився при обсмажуванні.
Метод 2 з 4: Вибір соусу
1
Купуйте або зробіть соус теріякі. Цей гострий і солодкий одночасно соус чудово підійде до обсмаженою овочам. Можна купити пляшечку соусу в магазині або зробити його самостійно. Це не складно, ось рецепт соусу теріякі для двох порцій смажених овочів:- Змішайте 125 мл соєвого соусу, 60 мл води, 1 столову ложка рисового вина або сухого хересу, 2 столові ложки цукру на сковороді (якщо ви використовуєте херес, цукру треба трохи більше).
- Нагрійте суміш і дайте їй трохи покипіти на повільному вогні, поки цукор не розчиниться.
- Додайте сіль і перець за смаком, відрегулюйте кількість цукру.
2
Змішайте біле вино і соєвий соус. Дуже просто, але цей соус підніме ваші смажені овочі на сходинку вище. Візьміть по кілька столових ложок цих інгредієнтів. Додайте солі і червоний перець за смаком.
3
Зробіть арахісовий соус. Незвичайний за смаком, не такий популярний в Росії, але спробувати варто. Ось як його зробити:- Змішайте 125 грам арахісового масла, 2 столові ложки води, 1 столову ложку лимонного або соку лайма, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку цукру.
- Додайте 1 часточку подрібненого часнику, трохи кунжутної олії, червоний мелений перець.
- Залиште суміш настоюватися в холодильнику на ніч, щоб смаки інгредієнтів змішалися і об`єдналися.
4
Використовуйте бульйон для посилення аромату смажених овочів. Для більш м`якого смаку використовуйте овочевий, курячий, яловичий бульйон. Змішайте бульйон з соєвим соусів, сушеними травами і приправами.- Змішайте 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку рисового оцту (можна замінити столовим) для більш традиційного смаку.
- Змішайте лимонний сік і бульйон в рівних пропорціях для більш кислого і терпкого смаку.
Метод 3 з 4: Швидка обжарка овочів
1
Нагрійте сковороду вок або глибоку сковорідку. Не додавайте поки масло. Тільки нагрійте сковороду. Якщо у вас немає сковороди вок, використовуйте максимально глибоку сковороду, щоб при перемішуванні овочі не вивалювалися.- Чи не перегрівайте сковороду, інакше ви влаштуєте пожежу, коли наллєте на неї масло. Сковорода вок готова, коли крапля води випаровується з її поверхні протягом 2 секунд.
- Відкрийте вікно і включіть кухонну витяжку, якщо є. При обсмажуванні може утворитися дим і жар.
2
Додайте 2-3 столові ложки олії. Ідеально використовувати масло, яке при високих температурах не утворює дим. Рапсова, соняшникова, кукурудзяна олії підійдуть. Не використовуйте оливкову олію extra virgin, кунжутну або вершкове масла, вони сильно димлять при нагріванні.- Візьміться за ручку сковороди і покрутіть її, щоб масло рівномірно розподілилася по поверхні.
- Якщо масло розподіляється повільно, значить, сковорода недостатньо нагрілася. Нагрівайте до тих пір, поки масло не почне розпадатися на крапельки. Тільки після цього можна додавати овочі. На недостатньо нагрітої сковороді овочі будуть розм`якли.
3
Помішуючи, додайте приправи. Перед тим, як масло почне диміти. Воно злегка булькає, закипаючи. Це ідеальний момент для додавання перших інгредієнтів. Якщо ви упустите це момент, додайте інгредієнти в злегка димлячі масло. Додавайте часник, цибуля, імбир, перець чилі, і масло придбає аромат цих спецій, щоб потім передати його овочам.- Використовуйте дерев`яну ложку, щоб швидко перемішати інгредієнти, або злегка струшуйте сковороду, щоб вони переверталися в маслі. Але не випадали з сковороди.
- Через 30 секунд можна додавати овочі та білкові інгредієнти. Чи не пережарьте спеції, інакше вони можуть підгоріти.
4
Додайте і перемішайте інгредієнти, які готуються довше. Крім тофу і м`яса, покладіть в сковороду щільні і жорсткі овочі, такі як картопля, морква, броколі, цвітну капусту, гарбуз і квасоля. Швидко перемішуйте їх дерев`яною ложкою або трусіть.- Щоб овочі не були розм`якли або недосмажені, кладіть таку кількість овочів, щоб покрити дно сковороди, не більше. Так як ви смажите овочі швидко, можете готувати їх частинами, дозволяючи сковороді і маслу добре прогрітися перед новою партією овочів.
- Якщо вам здається, що овочі пережарити, перемішуйте їх більш енергійно замість того, щоб зменшити вогонь. Це збереже овочі сухими і гарячими. Що і потрібно під час швидкої обсмаження.
- Продовжуйте готувати м`ясо і жорсткі овочі до практично повної готовності. Вони повинні бути злегка м`якими. На це може піти від 3 до 10 хвилин, залежно від інгредієнтів.
5
Додайте овочі, які готуються швидко. Так як жорсткі інгредієнти майже готові, додайте інгредієнти, які приготуються швидко. Продовжуйте активно перемішувати інгредієнти на сковороді, додаючи залишилися продукти.- До таких овочів відносяться пекінська капуста, болгарський перець, гриби.
- Але є овочі, які готуються ще швидше, такі, як цукіні і кабачки, стручки гороху, зелень. Їх треба додавати, коли основне блюдо майже вже готове.
6
Коли овочі стануть ніжними і м`якими, додайте кілька ложок соусу. Трусіть сковороду до тих пір, поки кожен шматочок овочів не буде покритий соусом. Готуйте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи.- Наливайте соус не на середину сковороди, а збоку, щоб не порушити температуру.
- Не використовуйте занадто багато соусу, овочі можуть стати занадто вологими.
7
Подавайте обсмажені овочі відразу. Вони гарні гарячими, прямо зі сковороди. Як тільки овочі просочилися соусом, вимкніть вогонь і викладайте їх на тарілки. Овочі не повинні охолонути. Рис, приготовлений на пару, може служити хорошим гарніром до овочів, хоча вони смачні і як самостійне блюдо.
Метод 4 з 4: Гра текстури і смаку
1
Відрегулюйте час приготування, якщо овоч виявився занадто м`яким або занадто хрустким. Розмір шматочків. Тип овоча, ваші особисті переваги мають підказати вам, як довго треба готувати той чи інший овоч. З досвідом ви зрозумієте, в якій послідовності треба закладати овочі на сковорідку.- Якщо овоч занадто хрусткий, наступного разу покладіть його на сковороду трохи раніше.
- Якщо овоч вийшов занадто м`яким, наступного разу покладіть його трохи пізніше.
2
Бланшируйте або вимочуйте овочі, які занадто довго готуються. Морква, цвітна капуста, брокколі нерідко залишаються недосмажені. Ось пара способів, як цього уникнути:- Можна бланшувати овочі перед обжаркой. Якщо шматочок овоча більше 1 сантиметра завтовшки, обробка парою допоможе йому стати трохи м`якше. Обов`язково промокніть овочі паперовим рушником перед обжаркой.
- Можна додати трохи води, бульйону або сухого вина по час готування. Накрийте кришкою на пару хвилин. Щоб овочі стали м`якими. Потім продовжуйте обсмажувати, як звичайно.
3
Вимочуйте сушені гриби в гарячій воді перед обжаркой. Залиште сухі гриби в гарячій воді на 5-15 хвилин, потім злийте воду і обсушіть їх перед обжаркой. Якщо ви покладете на сковороду сухі гриби, вони залишаться жорсткими і їх неможливо буде їсти.- Щоб вимочити сушені гриби, закип`ятіть воду, приберіть з вогню і покладіть гриби. Злийте воду, як тільки гриби стануть м`якими, зазвичай через 3-5 хвилин.
- Сушені гриби шиітаке зазвичай вимочують хвилин 10.
4
Експериментуйте з приправами. Як тільки смажені овочі зняті з вогню, можна прикрасити їх приправами, які не повинні готується на сковороді. Наприклад:- Насіння кунжуту або обсмажені подрібнені горішки можна посипати на овочі, це додасть приємний хрускіт страви.
- Петрушка, базилік або інша свіжа трава додадуть приємний аромат і апетитний вигляд страви.
- Посипте смажені овочі дрібно нарізаними свіжими овочами, щоб додати страві контраст.
5
Що вам знадобиться
- Сковорода вок (або важка глибока сковорода)
- Паперові рушники
- Дерев`яна ложка
Поради
- Якщо ви додаєте тофу або м`ясо в овочі, Замаринуйте їх в соусі перед обжаркой.
- Якщо їжа прилипає або підгорає до сковороди, почитайте, як підготувати вок перед використанням. Не тріть сковороду, вона вимагає дбайливого догляду.
- Масло з високою точкою кипіння допоможе уникнути пригорання, що не смажте на оливковій або вершковому маслі.
Попередження
- Арахісове масло може нашкодити людям, схильним до алергії.
- Використовуйте тофу твердих сортів. М`який тофу розвалиться при обсмажуванні.
Додаткові статті
підготувати вок бланшувати овочі
