Як приготувати соте з спаржі

Спаржа це деревна і тверде рослина, але після кулінарної обробки її текстура стає ніжною і хрусткою. Одним з популярних способів приготування спаржі є соте. Ви можете приготувати її тільки з маслом, сіллю і перцем, але цей універсальний овоч дуже добре поєднується і з іншими інгредієнтами і заправками. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.

Інгредієнти

Просте соте з спаржі

450 г спаржі
1-2 ст.л. (15-30 мл) оливкової або вершкового масла
Сіль і чорний перець за смаком

Добавки (за бажанням)

3 подрібнених зубчики часнику
1/4 склянки (60 мл) подрібненого цибулі-шалот
1 маленька подрібнена цибулина
1/4 склянки (60 мл) тертого сиру пармезан
1/4 склянки (60 мл) подрібненого сиру фета
1 склянка (250 мл) грибів
450 г очищених креветок (без кишкової вени)
4 скибочки бекону
Свіжі трави (естрагон, чебрець, майоран або петрушка)

Заправки (за бажанням)

1-2 ст.л. (15-30 мл) лимонного соку
2 ст.л. (30 мл) хересу, бальзамічного оцту або червоного винного оцту
1 ст.л. (15 мл) діжонськой гірчиці
1 ст.л. (15 мл) оливкової олії

Метод 1 з 4: Підготовка спаржі

1
Виберіть тверді, яскраві стебла спаржі. Кінчики хорошою спаржі повинні бути щільно закриті. Овоч має бути повністю пружний.
- Вибирайте приблизно однакові стебла, щоб спаржа приготувалася рівномірно. Стебла можуть бути товстими або тонкими.
  - Тонка спаржа м`яка з хрусткою серцевиною.
  - Товста спаржа більш хрустка з м`ясистою серцевиною.
2
Промийте спаржу в холодній воді. Покладіть спаржу в друшляк і промийте під холодною, проточною водою, щоб видалити пісок та інший бруд.
- Якщо спаржа особливо брудна, соскребіте бруд пальцями. Не потрібно використовувати щітку для овочів.
- Коли закінчите, насухо промокніть паперовими рушниками.
3
Відламати деревну нижню частину у кожної спаржі. Це приблизно третина стебла. Цю частину не вживають в їжу, тому її відламують.
- Ви можете знайти місце, де необхідно ламати, акуратно згинаючи спаржу в різних місцях. Ви легко знайдете цю точку, так як саме в цьому місці спаржа стає м`якою.
- Кінець можна відламати руками або відрізати ножем.

4
При бажанні соскребіте лусочки. Якщо лусочки вам не подобаються, соскребіте їх овочевим ножем. Стебла будуть виглядати більш гладкими і чистими.
- Це більш необхідно, якщо ви готуєте товсту спаржу.
- Якщо ви готуєте товсту спаржу, також очистіть овочевим ножем шкірку приблизно 5 см з кінця стебла.
5
При необхідності наріжте спаржу. Якщо спаржа особливо товста, її буде легше приготувати, розрізавши на шматки.
- Якщо спаржа довга, розріжте її на 2-3 однакових шматка.
- Якщо спаржа товста, розріжте її вздовж навпіл.

Метод 2 з 4: Приготування соте

1
Нагрійте великий сотейник. Перш ніж покласти на сковороду жир, нагрійте її на середньому вогні.
- Це повинно зайняти одну або дві хвилини. Вона готова до використання, якщо крапля води, яку ви капніть в сотейник, відразу ж випарується.
2
Додайте в сотейник масло. Додайте в розігріту сковороду 1-2 столові ложки (15-30 мл) оливкової або вершкового масла. Продовжуйте нагрівати ще приблизно протягом 1 хвилини.
- Не допускайте горіння масла. Якщо це трапиться, масло почне руйнуватися, а у спаржі в підсумку буде неприємний присмак.
3
Додайте в сотейник спаржу. Акуратно покладіть спаржу в гаряче масло в сковороду. При бажанні посоліть і поперчіть.
- Викладайте спаржу в сотейник щипцями, щоб звести до мінімуму ризик випадкового опіку гарячим маслом.
- Спаржу необхідно викласти в сотейник одним рівномірним шаром. Якщо ви не можете викласти всю спаржу відразу, готуйте її партіями.

4
Готуйте протягом 2-5 хвилин. Готуйте, поки вона не покриється ніжно-хрусткою скоринкою. Не закривайте сотейник і обережно помішуйте спаржу термостійкої лопаткою.
- Готова спаржа повинна бути більш яскравого кольору і трохи хрустка.
5
Відразу ж подавайте. Спаржа найбільш смачна і хрустка, якщо її подати відразу ж.

Метод 3 з 4: Варіації - добавки

1
Приготуйте соте з спаржі з часником, цибулею-шалот або цибулею. Часник і цибуля володіють сильним ароматом, який здатний добре доповнити спаржу. Навіть більш ніжний цибулю-шалот є прекрасним варіантом.
- Додайте роздавлений або дрібно нарізаний часник, цибулю або цибулю-шалот в гаряче масло, перш ніж додавати спаржу. Готуйте протягом 1 хвилини, поки вони не стануть м`якими і більше ароматними.
- Як тільки часник чи цибулю випустить свій аромат, покладіть в сотейник спаржу і обсмажуйте до готовності, постійно помішуючи, щоб аромати об`єдналися.
2
Посипте спаржу сиром. Гострий смак сиру, наприклад, пармезану або фети, добре поєднується зі спаржею.
- Викладіть соте з спаржі на блюдо сервіровки і посипте пармезаном або фетою. Зачекайте приблизно хвилину, щоб сир почав танути.
- Ви також можете змішувати і поєднувати аромати, додавши сир до спаржі, приготовленої з часником, цибулею-шалот, цибулею, грибами, креветками, беконом або травами.
3
Приготуйте спаржу з грибами. Підсмажте гриби разом зі спаржею в тій же сковороді до готовності.
- Наріжте гриби на дрібні шматочки, перш ніж додавати їх в сотейник зі спаржею. Обидва інгредієнта повинні бути готові після однакового періоду часу. Готові гриби будуть м`якими.
- Так як у багатьох грибів не надто сильний аромат, ви можете додати інші, більш потужні інгредієнти, як ароматичний часник або просту заправку.
4
Додайте в спаржу креветки. Готуйте креветки окремо протягом 3 хвилин, до готовності, а потім змішайте з готовою спаржею і подавайте.
- Якщо ви будете готувати спаржу разом з креветками, швидше за все, ви перевантажите сотейник. В результаті, страва може залишитися сирим або приготуватися нерівномірно.
- Приготуйте спаржу і дістаньте з сковороди. Тримайте в теплі, поки готуєте креветки в тій же сковороді.
- Як тільки креветки будуть готові, покладіть спаржу назад в сотейник і помішуйте, поки вона не нагріється.
5
Додайте шматочки бекону. Приготуйте бекон в сковороді, перш ніж готувати спаржу. Так ви зможете використовувати жир від бекону замість оливкової або вершкового масла.
- Обсмажуйте бекон на середньому вогні протягом 5 хвилин, поки він не стане хрустким. Зніміть з вогню і покладіть на паперові рушники. Після цього подрібніть бекон.
- Тим часом приготуйте спаржу в жирі від бекону. Потім додайте подрібнений бекон назад в сотейник і перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно об`єдналися.
6
Приправте спаржу свіжою зеленню. Трави це хороший спосіб підсилити смак і зменшити кількість натрію.
- Спробуйте естрагон, чебрець, майоран і петрушку.
- Додайте в спаржу 1-2 столові ложки (15-30 мл) свіжих трав, як тільки вона буде готова. Перемішайте, щоб ретельно покрити.
- Якщо у вас немає свіжих трав, використовуйте 1-2 ч. Л. (5-10 мл) сушених.

Метод 4 з 4: Варіації - заправки

1
Додайте трохи лимонного соку. Кислота робить смак спаржі більш яскравим, так як доповнює його.
- Покрийте спаржу лимонним соком, як тільки вона приготується. Зніміть готову спаржу з вогню, додайте в неї 1-2 столові ложки (15-30 мл) лимонного соку і перемішайте лопаткою або ложкою.
2
Використовуйте солодкий оцет. Як і з лимонним соком, кислота може посилити смак спаржі. Однак якщо ви використовуєте як кислоти оцет, візьміть трохи солодкуватий, а не білий.
- Шеррі, червоний винний і бальзамічний оцет прекрасно для цього підійдуть.
- Зніміть готову спаржу з вогню, додайте в неї 1-2 столові ложки (15-30 мл) оцту на ваш вибір і перемішайте, щоб ретельно покрити.
3
Надайте спаржі трохи гостроти з діжонськой гірчицею. Додавання невеликої кількості діжонськой гірчиці в кінці приготування є простим, але ефективним способом поліпшити аромат спаржі.
- Перш ніж додавати гірчицю, зніміть спаржу з вогню. Додайте 1 ст.л. (15 мл) діжонськой гірчиці і добре перемішайте, щоб покрити.
- Якщо у вас немає діжонськой гірчиці, використовуйте замість неї медову гірчицю.
4
Змішайте оцет і діжонська гірчицю, щоб зробити аромат більш глибоким. Якщо ви хочете створити більш складний смак, зробіть заправку з 2 ч. Л. (10 мл) діжонськой гірчиці, 2 ст. л. (30 мл) червоного винного оцту і 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії.
- Збийте гірчицю, оцет і масло в невеликій мисці. Відкладіть, поки ви готуєте спаржу.
- Як тільки спаржа буде готова, зніміть її з вогню, додайте в сотейник заправку і добре перемішайте.

Що вам знадобиться

Друшляк
Паперові рушники
Обробна дошка
Овочевий ніж
Великий сотейник