Як приготувати свинячі відбивні

Свинячі відбивні - це ідеальне блюдо. Якщо ви бачите розпродаж відбивних, купуйте відразу побільше і заморозьте на потім. У свинині іноді міститься паразит, під назвою трихінел , але він гине при температурі 60 градусів за Цельсієм, що набагато нижче температури приготування м`яса. Протягом останніх 30 років трихінельоз зустрічається в свинині вкрай рідко.

Інгредієнти

Свинячі відбивні
Масло
Листя розмарину
Сіль
Перець

Кроки

1
Разморозьте свинину, якщо вона заморожена. Ви можете зробити це в мікрохвильовці або, ще краще, ненадовго поставивши упаковку замороженої свинини під проточну воду. Не використовуйте гарячу воду, так як вона сприяє зростанню бактерій.
2
Використовуйте важку сковороду - з чавуну, анодованого алюмінію або нержавіючої сталі. Сковорода з антипригарним покриттям теж підійде, але вона не обсмажити свинину на стільки добре, з хрусткою, карамелізованою скоринкою.
3
Розігрійте сковороду на плиті на середньому вогні.

4
Додайте олію. Не додавайте масло в холодну сковороду. Ви також можете використовувати вершкове масло, але воно буде горіти і диміти при більш низькій температурі, ніж рослинне масло.
5
Акуратно покладіть відталі відбивні. будьте обережні і не окропити себе гарячим маслом!
6
Обсмажуйте м`ясо протягом 3-5 хвилин. Як тільки краю відбивних почнуть злегка підводитися, пора перевертати. Не робіть цього виделкою, використовуйте щипці або лопатку. Якщо ви спробуєте перевернути відбивну занадто рано, вона може прилипнути до сковороді і розірватися, в результаті, вам буде дуже важко очистити сковороду, і порушиться процес карамелізації.

7
Прямо перед тим, як привернути відбивні, візьміть трохи листя розмарину і потріть їх між долонями над сковородою. Це дозволить спеції випустити масло. Ви повинні не тільки терти листя між долонь, але й одночасно посипати ними м`ясо і масло.
8
Обсмажуйте відбивні на іншій стороні до тих пір, поки знову не почнуть підніматися краю.
9
Додайте ще трохи розмарину і знову переверніть. Коли відбивні будуть готові, дістаньте їх з сковороди і покладіть на теплу тарілку.
10
Додайте трохи води, вина або бульйону в сковороду і соскребіте залишилися після смаження шматочки. Це деглассірует сковороду. Рідина закипить і почне випаровуватися. Це називається приготуванням соусу. Як тільки більша частина рідини випаруватися, звук зміниться. Тепер настав час приступати до активних дій.
11
Візьміть пару шматочків вершкового масла, додайте в сковороду і перемішайте. Покладіть відбивні назад в сковороду з соками. Переверніть м`ясо і покрийте його з іншого боку.

Поради

Дешеві відбивні цілком підійдуть.

Ви можете додати й інші субстанції під час деглассірованія. Наприклад, біле вино, якщо намагаєтеся справити враження на дівчину або хочете більш високоякісну відбивну.
Якщо ви любите гостру їжу, то додайте разом з розмарином гострий перець. Можете також використовувати гострий соус.
Деяким людям подобається готувати на відкритому вогні. Якщо ви вирішили це зробити, то попередньо змастіть відбивні рослинним або рапсовим маслом.
В одному рецепті пропонується додати анчоуси через 3 хвилини після початку готування відбивних.

Попередження

Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати свинину, принаймні, при 60 градусах. Використовуйте термометр для м`яса, щоб визначити точну температуру.

Що потрібно для готування свинячої відбивної на вогні

Свинина
Рослинна олія
Відкритий вогонь
Велика палиця

Кроки приготування свинячої відбивної на вогні

Встановіть решітку, на яку будете класти свинину
Запаліть вогонь
Переконайтеся, що вогонь більше 65 градусів
Покладіть свинину на решітку
Окропити рослинною олією
Готуйте до готовності
Подавайте на стіл