Як приготувати баранячі відбивні

Баранячі відбивні легко приготувати, тому це блюдо ідеально підходить для початківців кухарів, зацікавлених у приготуванні елегантних страв з баранини. Ось прості інструкції про те, як приготувати прості баранячі відбивні на плиті, в духовці, в каструлі повільного приготування або на грилі.

Інгредієнти

4 порції

8 баранячих відбивних з філейної частини (приблизно 800 г.) кімнатної температури
1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі
1/8 чайної ложки (0,625 мл) чорного перцю
1 середня нарізана цибулина (за бажанням)
1/2 чайної ложки (2,5 мл) сушеного орегано (за бажанням)
1/2 чайної ложки (2,5 мл) сушеного чебрецю (за бажанням)
1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникового порошку (за бажанням)
1/2 склянки (125 мл) баранячого або яловичого бульйону (за бажанням)
Жир для готування (спрей) (за бажанням)

Частина 1 з 4: на плиті

1
Розігрійте сковороду. Розігрійте велику сковороду на середньовисоких вогні.
- Ви можете розпорошити на сковороду жир для готування, щоб відбивні не прилипли.
- Розігрівайте сковороду протягом 1-2 хвилин. Щоб перевірити готовність сковороди, налийте в неї 1 столову ложку (15 мл) води. Якщо вода починає шипіти і випаровуватися, сковорода готова до застосування.
2
Приправте баранячі відбивні. Натріть кожну відбивну з обох сторін сіллю, перцем, орегано, чебрецем і часниковим порошком.
- Щоб полегшити процес, змішайте всі приправи в невеликій мисці, а потім нанесіть на м`ясо.
- Тільки сіль і перець є абсолютно необхідними приправами, але орегано, чебрець і часниковий порошок також часто використовуються з баранячими відбивними і добре доповнюють смак.
3
Готуйте відбивні протягом 7-8 хвилин, один раз перевернувши. Покладіть баранячі відбивні в сковороду і переверніть щипцями через 3,5-4 хвилини. Продовжуйте готувати ще 3,5-4 хвилини, або до готовності.
- Баранячі відбивні повинні почати шипіти, як тільки ви покладете їх в сковороду. Якщо цього не відбувається, сковорода мало гаряча.
- Відбивні можна перевертати, якщо сторона, на якій вони обсмажуються, стала яскраво-коричневого, горіхового кольору.
- Використовуйте кухонний таймер для контролю часу, якщо це необхідно.
- Готова відбивна повинна бути рум`яна з обох сторін, а її сік повинен бути прозорим. Використовуйте термометр для м`яса, щоб перевірити внутрішню температуру відбивних. Мінімальна внутрішня температура баранячих відбивних повинна бути 68 градусів Цельсія.
4
Поставте баранячі відбивні в сторону. Перекладіть відбивні щипцями на блюдо сервіровки. Тримайте в теплому місці.
5
Приготуйте цибулю. Додайте дрібно нарізану цибулю в сковороду і обсмажуйте протягом 2-4 хвилин, поки цибуля не почне підрум`янюватися.
- Ви можете пропустити цей крок, якщо не любите цибулю.
6
Приготуйте соус, якщо хочете. Налийте в сковороду баранячий або яловичий бульйон і перемішайте, очищаючи дно сковороди. Доведіть до кипіння і дайте соку злегка загуснути.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш густий соус, додайте суміш 1 ст.л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю і 1 ст. л. (15 мл) холодної води. Доведіть до кипіння і продовжуйте помішувати, поки соус не загусне до потрібної консистенції.

7
Подавайте в теплому вигляді. Полийте баранячі відбивні соусом і подавайте.

Частина 2 з 4: духовка

1
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Підготуйте лист, покривши його пергаментним папером або тонким шаром жиру для готування.
2
Приправте баранячі відбивні. Посипте кожну відбивну з обох сторін сіллю, перцем, орегано, чебрецем і часниковим порошком.
- Змішайте приправи і натріть цією сумішшю м`ясо.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш простий смак, не використовуйте трави, а просто посоліть і поперчіть відбивні.
- При бажанні можна розпорошити на відбивні жир для готування або збризнути їх 1 ст. л. оливкової олії (15 мл), щоб вони красиво підрум`янилися.
3
Покладіть відбивні і цибулю на деко. Покладіть м`ясо на деко, а навколо викладіть цибулю (Не закривайте їм м`ясо).
- Цибуля не повністю підрум`яниться в духовці, але досить розм`якшиться, щоб підсилити аромат свинячих відбивних.
- Кладіть цибулю тільки, якщо він вам подобається.
4
Готуйте баранячі відбивні протягом 20 хвилин, один раз перевернувши. На 10 хвилині готування переверніть м`ясо щипцями, щоб воно підрум`янилося з обох сторін.
- Відбивні готові, якщо сік став прозорим, а термометр для м`яса показує внутрішню температуру м`яса вище 68 градусів Цельсія.
5
Подавайте в теплому вигляді. Дайте відбивних постояти протягом 5 хвилин, а потім подавайте з цибулею або без.
- Ви можете приготувати лук до кінця, швидко переклавши його в попередньо розігріту на середньому вогні сковороду. Розтопіть в сковороді 1 ст. л. (15 мл) вершкового масла і обсмажте цибулю протягом 2-4 хвилин або до готовності. Подавайте, виклавши на відбивні.

Частина 3 з 4: каструля повільного приготування

1
Викладіть дно каструлі повільного приготування цибулею. Покладіть цибулю в 30-літрову каструлю повільного приготування.
- Шар цибулі повинен бути рівномірним і охоплювати все дно каструлі.
- Щоб надалі вам було легше очистити каструлю, можете розпорошити на неї тонкий шар жиру для готування. Існують також спеціальні покриття для каструль повільної варіння, що роблять очистку ще простіше.
2
Приправте баранячі відбивні. Натріть кожну відбивну з обох сторін сіллю, перцем, орегано, чебрецем і часниковим порошком.
- Для досягнення найкращих результатів змішайте всі приправи в невеликій мисці, а потім нанесіть на відбивні.
- При бажанні ви можете не додавати орегано, чебрець і часниковий порошок, але додавання всіх п`яти приправ гарантує, що ваші відбивні будуть так смачні, як тільки це можливо.
3
Покладіть відбивні на цибулю. Покладіть м`ясо безпосередньо поверх шару лука.
- Можливо, у вас не вийде викласти відбивні одним шаром, але для приготування баранячих відбивних в каструлі повільної варіння в цьому й немає необхідності.
- При бажанні ви також можете додати баранячий або яловичий бульйон. Це не обов`язково, але бульйон зробить ваші відбивні більш соковитими.
4
Готуйте на повільному вогні 4-6 годин. Накрийте каструлю повільної варіння кришкою і готуйте відбивні, поки м`ясо не буде легко розділятися виделкою.
- Боріться з бажанням відкрити каструлю повільної варіння і поглянути на процес до закінчення мінімального часу, необхідного для готування. Якщо ви зніміть кришку, каструля втратить тепло, і вам доведеться готувати м`ясо додатково 30 хвилин.
- Перевірте внутрішню температуру м`яса термометром для м`яса. Мінімальна внутрішня температура баранячих відбивних повинна бути 68 градусів Цельсія.
5
Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть баранячі відбивні на блюдо сервіровки і зверху покрийте цибулею.

Частина 4 з 4: гриль

1
Підготуйте і розігрійте гриль. Розпорошите на решітку гриля жир для готування і розігрійте гриль.
- Якщо у вас газовий гриль, розігрівайте його на сильному вогні з закритою кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Якщо у вас мангал, створіть три окремі зони. В одній зоні не повинно бути вугіль, у другій повинен бути один шар вугілля, а в третій подвійний шар вугілля. Розпаліть вугілля до утворення золи.
2
Ображати жир. Гострим ножем зріжте жир на зовнішній стороні відбивних.
- Аромат відбивних надає мармуровий (внутрішньом`язово) жир, а не жир по краях. Крім того, жир збільшує ризик загоряння відбивних.
3
Приправте баранячі відбивні. Рівномірно натріть кожну відбивну з обох сторін сіллю, перцем, орегано, чебрецем і часниковим порошком.
- Ви можете просто посолити і поперчити відбивні.
- Для досягнення найкращих результатів змішайте всі приправи в невеликій мисці, а потім нанесіть на відбивні.
- Ви також можете розпорошити на відбивні жир для готування або збризнути їх 1 ст. л. оливкової олії (15 мл), щоб вони красиво подрумянились, а їх аромат був сильніше.
4
Готуйте відбивні на грилі протягом 8-9 хвилин. Покладіть відбивні на найгарячішу частину гриля і готуйте на сильному вогні з відкритою кришкою. Використовуйте щипці, щоб перевернути відбивні через 4 хвилини, і продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин.
- Найгарячіша частина газового гриля знаходиться безпосередньо над нагрівальним елементом.
- Найгарячіша частина мангала знаходиться над самою великою купою вугілля.
- Якщо є загроза займання, перекладіть відбивні на більш прохолодну частину гриля, поки вогонь не вщухне.
- Перевірте внутрішню температуру м`яса термометром для м`яса. Мінімальна внутрішня температура баранячих відбивних повинна бути 68 градусів Цельсія.
5
Подавайте в теплому вигляді. Зніміть баранячі відбивні з гриля, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

Поради

До страв з баранини, в тому числі і відбивних, часто подають м`ятний соус. Ви можете купити готовий м`ятний соус або зробити свій власний, змішавши 1 пучок свіжої м`яти з 1 склянкою (250 мл) оливкової олії, 2 столовими ложками (30 мл) білого винного оцту, 1 столовою ложкою (15 мл) лимонного соку, 1 чайною ложкою (5 мл) цукру і 1 чайною ложкою (5 мл) солі.

Що вам знадобиться

Велика сковорода
Деко
Каструля повільного приготування
Гриль
Щипці
Пергаментний папір (не обов`язково)
Прилади для подачі