Як приготувати свинячі відбивні на плиті

Свинячі відбивні можна чудово приготувати на плиті. Ви зможете зробити м`ясо соковитіше декількома способами. Ось методи, які варто спробувати.

Інгредієнти

Соте з свинячих відбивних

Кількість порцій: 4

4 свинячі відбивні
1 столова ложка (15 мл) вершкового або оливкової олії
1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
1/4 чайної ложки (1,25 мл) часникового або цибульного порошку
1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю
1 чайна ложка (5 мл) сушених трав (петрушка, кінза, чебрець, розмарин або орегано)

Мариновані та смажені на сковороді свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

4 свинячі відбивні
4 столові ложки (60 мл) яблучного оцту
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
1 чайна ложка (5 мл) солі
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
1 подрібнений зубчик часнику
2 столові ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла

Тушковані свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

4 свинячі відбивні
1 чайна ложка (5 мл) солі
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
2 столові ложки (30 мл) суміші сухий італійської приправи
1 столова ложка (15 мл) рослинного або оливкового масла
1 склянка (250 мл) курячого бульйону

Смажені свинячі відбивні

Кількість порцій: 4

4 свинячі відбивні
6 склянок (1,5 л) рослинної олії
1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникового порошку
1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
1/2 чайної ложки (2,5 мл) паприки
1 склянка (250 мл) сколотин
1 склянка (250 мл) борошна
1 яйце

Метод 1 з 4: Соте з свинячих відбивних

1
Нагрійте у великій сковороді олію. Додайте в сковороду вершкове або оливкове масло, поставте на плиту на середній вогонь і нагрівайте, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
2
Приправте свинячі відбивні з обох сторін. Посипте обидві сторони відбивних рівною кількістю солі, чорного перцю, сушених трав і часникового або цибульного порошку. Акуратно потріть, щоб спеції проникли в м`ясо.

3
Покладіть свинячі відбивні в гарячу сковороду. Обсмажуйте протягом 2 хвилин з кожного боку, поки м`ясо не підрум`яниться.
- Як відомо, свинячі відбивні при кулінарній обробці сохнуть, але існує кілька способів вирішення даної проблеми. Швидка обжарка м`яса є одним з найпростіших способів. Обжарка створює на поверхні м`яса бар`єр, і все соки залишаються в відбивних.
4
Обсмажуйте до готовності. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 5-10 хвилин.
- Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр самої товстої свинячої відбивної термометром для м`яса. Внутрішня температура відбивною повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
- Якщо у вас немає термометра для м`яса, можете визначити готовність відбивної, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м`ясо біле, його можна вживати в їжу.
5
Подавайте в гарячому вигляді. Дайте свинячих відбивних постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод 2 з 4: Мариновані і смажені на сковороді свинячі відбивні

1
Змішайте інгредієнти для маринаду. У великому закривається поліетиленовому пакеті змішайте яблучний оцет, масло, сіль і перець.
- Якщо вас турбує, що рідина з пакета може витекти, як тільки додасте свинину, покладіть його на велику тарілку або в невелику форму для запікання.
- Якщо у вас немає достатньо щільного або великого пакета, змішайте маринад в невеликій скляній формі для запікання.
2
Покладіть в маринад свинячі відбивні, закрийте пакет і злегка струсіть його, щоб м`ясо ретельно покрилося маринадом.
- Якщо ви використовуєте скляну форму, покладіть свинину в неї і кілька разів переверніть, щоб просочити м`ясо з усіх боків. Накрийте поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою.
3
Маринуйте свинячі відбивні протягом 4-8 годин. Покладіть свинячі відбивні в холодильник і кожні кілька годин перевертайте пакет або м`ясо, щоб забезпечити рівномірний процес маринування.
- Як правило, чим довше ви маринуєте м`ясо, тим м`якше воно буде. Тим не менше, якщо ви будете маринувати занадто довго, м`ясо стане жорстким. Намагайтеся не маринувати свинину довше 8-12 годин.
4
Нагрійте в сковороді олію. Додайте в сковороду вершкове або оливкове масло, поставте на плиту на середній вогонь і нагрівайте, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
5
Обсмажте подрібнений часник. Додайте часник і готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Він повинен стати ароматним і злегка підрум`янитися.
- Постійно помішуйте часник в процесі приготування. Часник смажиться швидко, і якщо ви не встежити за ним, він може легко підгоріти. Якщо це відбудеться, зніміть сковороду з вогню, почекайте, поки вона охолоне, викиньте часник і масло і почніть з початку.
6
Обсмажуйте свинячі відбивні до готовності. Готуйте приблизно по 5-8 хвилин з кожного боку.
- Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр самої товстої свинячої відбивної термометром для м`яса. Внутрішня температура відбивною повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
- Якщо у вас немає термометра для м`яса, можете визначити готовність відбивної, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м`ясо біле, його можна вживати в їжу.
- Зверніть увагу, що кольоровий маринад може підфарбувати м`ясо, тому воно не буде виглядати білим в готовому вигляді. Тим не менш, якщо свинина всередині не виглядає рожевою і пружною, її можна безпечно вживати в їжу.
7
Подавайте в гарячому вигляді. Дайте свинячих відбивних постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод 3 з 4: Тушковані свинячі відбивні

1
Нагрійте в сковороді олію. Додайте в сковороду вершкове або оливкове масло і поставте на плиту на середній вогонь, поки вершкове масло не розтане або не нагріється і не покриє все дно сковороди.
2
Приправте свинячі відбивні з обох сторін. Посипте обидві сторони відбивних рівною кількістю солі, перцю і суміші італійської приправи. Акуратно потріть, щоб спеції проникли в м`ясо.
3
Покладіть свинячі відбивні в гарячу сковороду. Обсмажуйте протягом 2 хвилин з кожного боку, поки м`ясо не підрум`яниться.
- Процес обсмажування і гасіння запобігає втраті вологи. Обсмажена поверхня не дозволяє м`ясного соку вийти назовні, а гасіння насичує м`ясо додатковою вологою в процесі приготування.
4
Додайте курячий бульйон. Налийте бульйон в сковороду і доведіть до сталого кипіння.
- Готуйте відбивні в бульйоні при повному кипінні протягом 30-60 секунд. За цей час бульйон повністю прогріється.
5
Варіть до готовності. Накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до середньо-низького. Готуйте відбивні протягом 20-25 хвилин.
- Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр самої товстої свинячої відбивної термометром для м`яса. Внутрішня температура відбивною повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
- Якщо у вас немає термометра для м`яса, можете визначити готовність відбивної, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м`ясо біле, його можна вживати в їжу.
- Зверніть увагу, що кольоровий бульйон може підфарбувати м`ясо. Тим не менш, якщо свинина всередині не виглядає рожевою і пружною, її можна безпечно вживати в їжу.
6
Подавайте в гарячому вигляді. Дайте свинячих відбивних постояти протягом приблизно 3 хвилин, а потім перекладіть їх на тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод 4 з 4: Смажені свинячі відбивні

1
Нагрійте масло у великій сковороді. Налийте масло у велику сковороду з важким дном і нагрійте його на середньому вогні, поки температура не досягне 180 градусів за Цельсієм.
- Перевірте температуру за допомогою кондитерського термометра, який здатний витримати високі рівні тепла.
- Для цього способу приготування можна також використовувати фритюрницю, але можна обсмажувати свинячі відбивні в паніровці і у важкій сковороді.
2
Змішайте борошно і приправи в неглибокій мисці. Акуратно змішайте борошно, червоний перець, сіль, часниковий порошок і чорний перець до отримання однорідної маси.
3
Збийте разом яйця і сколотини. Додайте яйце і сколотини в неглибоку миску і збивайте від 30 до 60 секунд, поки не сформується однорідний колір.
- Якщо в суміші все ще помітні темно-жовті смуги яєчного жовтка, продовжуйте збивати. Яйце і пахта повинні бути змішані якомога ретельніше.
4
Обваляйте свинячі відбивні в борошняної суміші. По черзі ретельно обваляйте кожну відбивну в борошні і струсіть надлишки суміші.
- Ця суміш сприяє закріпленню яєчної суміші. Ви можете не наносити перший шар борошна, але в підсумку, шар тіста може просто зісковзнути з обсмажених відбивних.
5
Занурте в яєчну суміш. По черзі занурте кожну відбивну в суміш яйця і сколотин. Потримайте м`ясо над мискою протягом декількох секунд, щоб стік надлишок яйця.
- Маслянка сприяє збереженню соковитості відбивної, а також пов`язує покриття в процесі обсмаження.
6
Ще раз покрийте борошном. Знову ж таки, по черзі обваляйте кожен шматок м`яса в борошняної суміші і струсіть надлишки.
- Це завершальний шар, який після обсмажування стане смачною хрусткою скоринкою. Якщо ви хочете щось ще більш хрустке, обваляйте відбивні в панірувальних сухарях замість борошна, коли наносите завершальний шар панірування.
7
Додайте свинячі відбивні в гаряче масло. Обережно опустіть кожну відбивну в гаряче масло щипцями з довгою ручкою. Не лякайтеся, якщо масло відразу зашипить при контакті зі свининою.
- Ви можете полегшити процес, одночасно обсмажуючи одну або дві відбивні. Якщо ви спробуєте обсмажити відразу чотири, ви можете перевантажити сковороду, а це вплине на кінцевий результат.
8
Обсмажуйте до готовності. Для кожної свинячої відбивної вам буде потрібно 6-8 хвилин.
- Щоб визначити, чи дійсно свинячі відбивні можна безпечно вживати в їжу, проткніть центр самої товстої свинячої відбивної термометром для м`яса. Внутрішня температура відбивною повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм, щоб її можна було безпечно вживати в їжу.
- Якщо у вас немає термометра для м`яса, можете визначити готовність відбивної, розрізавши її в самому товстому місці. Якщо м`ясо біле, його можна вживати в їжу.
9
Позбавтеся від надлишків жиру і подавайте в гарячому вигляді. Перекладіть свинячі відбивні на кілька шарів паперових рушників або чистих коричневих паперових пакетів. Залиште відбивні на 3-5 хвилин, а потім подавайте на стіл.
10
Готово.