Як приготувати свинячі відбивні в духовці

Редагувати користувачем Okiseliova, Олексій Мовчанюк-Зуєв, Kaaaay і ще одним іншим

Свинячі відбивні швидко стають сухими, особливо, під час приготування в духовці. Щоб цього не сталося, Замаринуйте м`ясо або покрийте його паніруванням. Крім того, намагайтеся не перетримувати відбивні в духовці. Ось як замаринувати свинячі відбивні, зробити паніровці і приготувати їх в духовці з елементом гриля або запекти.

Інгредієнти

4 порції

Частина перша: маринування свинячих відбивних

4 свинячі відбивні
1/2 склянки (125 мл) ароматизованого оцту, наприклад, білого винного, яблучного або бальзамічного оцту
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
3 столові ложки (45 мл) кетчупу
2 столові ложки (30 мл) цукру

Частина друга: панірування свинячих відбивних

4 свинячі відбивні
1 яйце
2 столові ложки (30 мл) молока
1 склянка (250 мл) суміші для сухої начинки, суміші для кукурудзяного хліба або панірувальних сухарів

Частина 1 з 4: маринування свинячих відбивних

1
Змішайте оцет, кетчуп, масло і цукор. У маленькій мисці перемішайте всі чотири інгредієнти для маринаду. Перекладіть в скляну миску або в закривається поліетиленовий пакет.
- Мариновані свинячі відбивні дуже смачні і в запеченому, і в смаженому вигляді. Вони добре утримують вологу.
- Тип використовуваного оцту впливає на смак маринаду. Яблучний оцет додасть фруктовий відтінок, і в цілому чудово поєднується зі свининою. У винного оцту більш сильний і складний смак, а бальзамічний поєднує в собі солодкість і кислоту. Ви можете поекспериментувати з різними видами оцтів, поки не підберете те, що найбільше вам припаде до смаку.
- Ви можете також спробувати різні інгредієнти маринаду. В цілому, в маринаді має бути присутня кислота, наприклад, оцет, і масло. Ви можете змінювати смак маринаду за допомогою використовуваних підсолоджувачів, приправ, спецій і трав. Наприклад, дуже популярним маринадом для свинини є суміш соєвого соусу, часнику та імбиру. Замість оцту можна використовувати інші кислоти, наприклад, ананасовий або лимонний сік.
2
Замаринуйте свинячі відбивні. Покладіть м`ясо в блюдо або пакет з маринадом і кілька разів переверніть, щоб рівномірно покрити.
3
Поставте в холодильник на 30-60 хвилин. Залиште м`ясо в маринаді, щонайменше, на 30 хвилин, щоб воно просочилося ароматом.
- Маринад також допомагає пом`якшити та зволожити м`ясо.
- Чим довше ви будете тримати свинину в маринаді, тим ароматні вона буде в приготованому вигляді. Тим не менше, якщо ви залишите її в маринаді на занадто тривалий термін, свинина може стати твердою.

Частина 2 з 4: панірування свинячих відбивних

1
Збийте яйце з молоком. Скористайтеся віночком і неглибокою, невеликий мискою. Збивайте, поки молоко повністю не перемішається з яйцем.
- Паніровані свинячі відбивні краще запікати, ніж готувати в духовці з елементом грилю. Панірування популярніше маринаду, і насправді вона запобігає висиханню свинини, так як частково закриває м`ясо від прямих джерел тепла.
- Кращий спосіб збити яйце це розчавити або проткнути жовток перед збивання.
2
Подрібніть паніровці. Покладіть паніровці в закривається поліетиленовий пакет і подрібніть руками або качалкою.
- Подрібнюйте до консистенції дрібних крихт.
- Якщо ви використовуєте суміш для кукурудзяного хліба або сухі хлібні крихти, подрібнення необов`язково.
- Ви можете використовувати свинячу або рослинну суміш для начинки.
3
Занурте свинячі відбивні в яєчну суміш. Опустіть відбивні по одній в яєчну суміш і покрийте їх з усіх боків. Потримайте кожен шматок м`яса протягом декількох секунд над мискою, щоб стекли залишки яйця.
- Яйце діє як сполучний агент і утримує паніровці на м`ясі.
4
Покрийте свинячі відбивні паніруванням. Покладіть шматки м`яса по одному в пакет з паніруванням. Закрийте пакет і струсіть, щоб відбивна покрилася сухарями рівномірно.

Частина 3 з 4: запікання свинячих відбивних

1
Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Підготуйте форму для запікання, змастивши її топленим вершковим маслом або розпорошивши жир для готування.
- Ви можете запікати свинину і в маринаді, і в паніровці.
- Замість масла або жиру для готування можна також використовувати алюмінієву фольгу або пергаментний папір.
2
Покладіть свинячі відбивні в підготовлену форму. Викладіть м`ясо рівномірно одним шаром.
- При бажанні можете скропити паніровані свинячі відбивні невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Це сприяє утворенню коричневої скоринки. Зверніть увагу, що це не подіє на мариноване м`ясо.
3
Випікайте 20-35 хвилин, перевернувши один раз. Через 10 хвилин запікання переверніть свинячі відбивні, щоб вони запеклися рівномірно. Продовжуйте запікати, поки м`ясний сік з рожевого не стане прозорим.
- Зверніть увагу, що у випадку деяких маринадів у м`ясного соку буде певний відтінок.
4
Подавайте в теплому вигляді. Охолодіть протягом не менше 3 хвилин перед подачею на стіл.

Частина 4 з 4: запікання свинячих відбивних в духовці з елементом гриля

1
Розігрійте елемент гриля в духовці. Дістаньте каструлю для гриля з внутрішньої гратами.
- Ви можете приготувати таким способом мариновані свинячі відбивні, але намагайтеся не застосовувати цей спосіб у випадку з панірованої свининою. Сильний жар може дуже швидко спалити паніровці.
- У більшості випадків, у елемента гриля в духовці є настройка "включити" і "вимкнути", але якщо у вас є можливість регулювання температури, розігрійте елемент гриля у високому режимі.
- Каструля для гриля є найоптимальнішим варіантом, тому що стійка підтримує м`ясо на певній висоті, а жир вільно стікає в нижню частину каструлі. Це запобігає перегрівання і займання жиру.
- Чи не вистилайте каструлю для гриля алюмінієвою фольгою і не покривайте жиром для готування або вершковим маслом.
2
Покладіть свинячі відбивні в каструлю для гриля. Покладіть відбивні одним шаром на однаковій відстані один від одного.
3
Готуйте відбивні по 5-7 хвилин з кожного боку. Поставте каструлю на верхню стійку духовки.
- Готуйте протягом 5 хвилин, або поки поверхня не почне підрум`янюватися.
- Переверніть і продовжуйте готувати, поки інша сторона також не буде поджаристой.
- Готова свиняча відбивна не повинна бути всередині рожевою.
4
Подавайте в теплому вигляді. Охолодіть протягом 3-5 хвилин перед подачею на стіл.

Попередження

Щоб свинячі відбивні можна було безпечно вживати в їжу, їх внутрішня температура повинна досягти мінімальної позначки в 63 градуси Цельсія. Перевірте внутрішню температуру свинини, вставивши м`ясної термометр в центр самої товстої частини свинячої відбивної.

Що вам знадобиться

Маленька миска
Віночок
Скляна ємність
Закривається поліетиленовий пакет
Скалка
Жир для готування
Алюмінієва фольга або пергаментний папір
Каструля для гриля
Термометр для м`яса