Як приготувати рибу на грилі
Є кілька простих способів приготування шашлику з риби. Вам не завжди знадобляться фольга та спеціальні інструменти. Очищення також швидка і немає необхідності нічого викидати і мити. З мінімальною практичною підготовкою та необхідними приправами ви станете профі в найкоротші терміни.
Кроки
Метод 1 з 3: Готуємо робоче місце
1
Увімкніть гриль на вибухову температуру. У міру нагрівання гриля, накрийте ґрати алюмінієвою фольгою. Сильне нагрівання розламає і розчинить будь-який бруд, починаючи процес очищення для вас. Це також мінімізує прилипання. На сильному вогні це займе 10-15 хвилин.- "Вибухова температура" - це ще один спосіб сказати дуже-дуже гарячий. Ми говоримо про температурі приблизно 290 градусів Цельсія. Таким чином, накрийте гриль, поки процес іде. Тепло спочатку обсмажити рибу, запечатав її. Якщо ви помістіть рибу на теплий гриль, вона буде прилипати.
- Якщо ви використовуєте мангал, вугілля повинні бути сірими, а не чорними.
2
Очистіть решітку гриля. Якщо ви використовували алюмінієву фольгу на минулому кроці, тепер зніміть її. Жорсткою щіткою очистіть ґрати. Складіть кілька паперовим рушників разом в маленьку ганчірку. Візьміть паперові рушники щипцями, умочіть в олії (рослинному або оливковому маслі) і протріть ґрати.- Продовжуйте протирати грати маслом, поки вона не стане блискучою. Зробіть це приблизно 5 разів. Найкраще кожен раз вмочати рушники в масло.
Метод 2 з 3: Філе
1
Виберіть філе. При виборі риби для смаження на грилі, по-перше потрібно знати наскільки вона міцна - як вона може витримати тортури живого вогню. Луската або делікатна риба, як камбала або морський язик, не підійде. Вам потрібно брати філе або стейки товстіший міцніших претендентів, наприклад:- Палтус
- Тунець
- Риба-меч
- Пікша
- Лосось
- Махи-махи
- Морський окунь
- Якщо ви все-таки вибрали делікатну рибу, то вам краще готувати її у фользі або використовувати корзину для гриля, інакше ви ризикуєте, що м`ясо риби впаде через грати у вогонь.
- Звичайно, ви завжди можете взяти цілу рибу і розділити її на філе самі.
2
Наріжте на маленькі шматочки. Так не тільки буде легше управляти нею на грилі, але також ви можете бути впевнені, що риба наскрізь приготується. Тонку частину хвоста не треба готувати так само довго, як товсту частину філе. Наріжте рибу на шматочки рівної товщини, щоб переконатися, що у вас не буде сирих шматків, а також пересушені, в одній порції.
3
Приправте або Замаринуйте рибу. Якщо ви хотіли спробувати якийсь маринад, то робіть. Тільки не тримайте рибу в маринаді довше 30 хвилин. І солоний, і солодкий маринад мають негативний ефект на смак, якщо залишати в них рибу занадто довго.- Тим не менш, все, що рибі насправді потрібно, це покрити її оливковою або кокосовим маслом і сіллю і перцем. Мистецтво полягає в обжарюванні - просто переконайтеся, що з обох боків рівномірно просмажити рибу.
4
Помістіть її шкірою вниз і по-діагоналі на гриль. Це не тільки додасть ці майстерні сліди, які ви можете бачити в ресторанах, насправді, так легше перевертати рибу, бо вона знаходиться під кутом. Загальне правило полягає в тому, що риба готується 8 хвилин на кожні 2.5 см товщини риби, що означає приблизно 3-5 хвилин з кожного боку.- Зменшіть вогонь до середнього, накрийте гриль і залиште готуватися! Не чіпайте рибу, поки не побачите, що шкіра красиво обсмажена і виглядає хрусткою - якщо ви зрушите рибу, то риба може розвалиться. Якщо ви не знаєте коли перевірити рибу, щоб побачити це, то спробуйте гострим кінцем лопатки трохи підняти рибу, через кілька хвилин. Якщо вона просто не підводиться з решітки, то залиште її готувати ще й перевіряйте з інтервалами в 20 секунд, поки не вийде.
5
Переверніть рибу. Отже, риба підводиться з решітки і в неї правильний колір знизу. Пора перевертати. По-перше, вам потрібен правильний інструмент. Широка лопаточка з тонким загостреним кінцем найбільше підійде, бо може прослизнути під рибу, а також досить широка, щоб утримати весь шматочок філе, коли ви будете його перевертати. Щоб полегшити своє життя, можете взяти другу лопатку, щоб легше привернути рибу.- Якщо ви намагаєтеся перевернути, але відчуваєте занадто великий опір, просто зупиніться і підіть. Якщо ви як слід почистили і обмазали маслом грати, риба дасть вам знати, коли буде готова для перевертання тим, що трохи відокремиться від решітки.
6
Накрийте, залиште готуватися і перевіряйте на готовність. Коли м`ясо буде готове, воно буде твердим на дотик, буде легко протикати виделкою і буде непрозорим наскрізь.- Візьміть вилку і обережно від`єднайте маленький шматочок у центрі. Якщо риба непрозора і лише злегка напівпрозора в центрі, то її пора знімати. Якщо ви використовуєте харчової термометр, то рибу пора знімати, коли вона досягне внутрішньої температури приблизно 54-57 градусів Цельсія, і дати їй досягти 60 градусів Цельсія, поки вона відпочиває.
Метод 3 з 3: Ціла риба
1
Купуйте цілу свіжу риби в місцевому магазині або на ринку. Шукайте блискучу луску, ясні очі і яскраво-червоні зябра. Можливо, рибалки серед нас віддадуть перевагу самі очистити і випатрати рибу. Решта попросять це зробити продавця, щоб по приходу додому риба була готова до приготування.- Цілу рибу досить складніше пережарити, ніж маленькі філе. Шкіра захищає делікатну м`якоть від тепла і утримує вологу всередині. А також кісточки і додатковий аромат. Жарка риби на безпосередньому вогні - це легкий метод, в результаті якого кожен раз виходить ніжна м`якоть і хрустка, солона шкіра.
2
Зробіть маленькі косі розрізи на м`ясі. Зробіть глибокі розрізи на рибі на відстані 2,5-5 см один від одного з кожного боку риби. Зробіть принаймні 3-5 розрізів на м`ясі, перпендикулярно хребту, з кожного боку риби. Ви робите це, щоб відкрити внутрішню частину риби для вогню, щоб вона приготувалася більш рівномірно.- Зробіть більше розрізів ближче до голови, де риба товщі, ніж ближче до хвоста, який швидше готується. Зріжте плавники кухонними ножицями.
3
Начините внутрішню частину. Посипте тонким шаром солі і перцю. У маленької риби немає багато місця для начинки, але ви можете принаймні додати кілька часточок лимона і гілочки ваших улюблених трав. Ось кілька начинок, які можна спробувати:- Рубаний часник з розмарином
- Часточки апельсина і паприка
- Часточки лайма і кумін
- Нарізану зелену цибулю і соєвий соус
- Нарізаний червоний лук і базилік
- Подрібнене чесночное пюре з вершковим маслом
4
Обмажте рибу маслом. Добре підійдуть оливкова або кокосове масло. Решітка гриля повинна вже бути змащена маслом, але необхідно змастити також рибу, зокрема, щоб запобігти прилипання.
5
Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Зачекайте, поки решітка гарненько розігріється перед тим, як ставити рибу. Якщо вона не розігріється, то риба буде прилипати. Найкраще рівний, середній вогонь, інакше шкіра згорить до того, як риба буде готова. По можливості, покладіть хвіст подалі від вогню, так як тонка хвостова частина готується швидше, ніж інша частина.
6
Помістіть на гриль і чекайте. Важливий крок, який необхідно виконати після розміщення риби на вогні, це очікування. Боріться з імпульсивними поривами повозитися з рибою і посувати її - ви порвете шкіру, втратите трохи м`якоті і зіпсуєте все. Замість цього, почекайте 3-4 хвилини. Риба готова до перевертання, коли шкіра більше не прилипає до грилю.- Загалом, приготування риби вагою в 220-450 г займе 5-7 хвилин з кожного боку. Приготування риби побільше, 700-900 г, займе приблизно вдвічі більше часу. Ще одне загальне правило приготування цілої риби - це 10 хвилин з кожного боку на 2.5 см товщини.
7
Переверніть рибу. Щоб привернути рибу, тримайте під рукою щипці і велику лопаточку (обмазану маслом з двох сторін). Обережно переверніть рибу. Вона повинна повністю відходити від решітки. Якщо вона не відходить, то не змушуйте. Поверніть рибу на місце і поверніться до неї з лопаткою, використовуючи тиск, щоб зняти рибу з решітки. Ви ж не хочете зняти рибу з решітки і залишити половину шкіри і м`яса прилиплими до грат. Коли ви переверне рибу, готуйте її ще протягом 5-6 хвилин.- Якщо шкіра прилипає до грилю, чого взагалі дуже складно уникнути, не переживайте. Можливо, риба не буде виглядати так красиво, але все одно буде такою ж смачною.
8
Перевірте на готовність. Увіткніть тонкий шампур або зубочистку в саму товсту частину риби. Він повинен прослизнути весь шлях. Коли риба готова, м`ясо повинно легко відходити виделкою і повинно бути повністю непрозорим. Також м`ясо повинно легко відходити від кісток.- Покладіть на блюдо з гарніром і насолоджуйтеся!
Поради
- Спробуйте подавати з:
сальсою з 2 томатів і коріандру (кінза):
2 томата, очищених і дрібно нарізаних,
2 середніх червоних цибулі, дрібно нарізаних,
сік 2-х лаймов,
2 столові ложки меду,
2 столові ложки свіжого коріандру / кінзи, нарізаного,
Сіль і перець.
Змішайте всі інгредієнти і подавайте. - Використовуйте дерев`яні планки, шампури або корзини, якщо хочете уникнути перевертання.
- Альтернативний метод приправ:
A. Розтопіть 1-2 палички (залежно від кількості риби) несолоного вершкового масла
B. Додайте два зубчики часнику і половину шинкованного лука
C. Додайте вашу улюблену приправу і трохи свіжомеленого чорного перцю
D. Обсмажте, поки смаки не змішаються. - Якщо ви використовуєте філе, на якому все ще є шкіра, ви можете також приготувати рибу на змащеному олією грилі шкірою вниз. Шкіру легше видалити після приготування.
- Ще один спосіб перевірки риби на готовність, це увіткнути маленький металевий шампур в саму товсту частину риби і залишити на секунд, а потім зняти і доторкнутися до кінчика. Якщо він все ще холодний, то риба не готова. Якщо він теплий (але не гарячий), риба готова.
- Для додання аромату легкого димку, ви, можливо, захочете додати спеціальні вугілля. Можете розглянути варіант вільхових або кедрових вугілля.
Попередження
- Постарайтеся, щоб риба не пересмажилася і не підгоріла. Приготування не займає багато часу, так що стежте. Риба стає жорсткою, коли пересмажується.
