Як приготувати ковбасу
Хто з нас не знає, що таке ковбаса? Ковбаса поширена в країнах Східної Європи (особливо в Польщі), а також у північній Америці, де її найчастіше роблять зі свинини і яловичини, а їдять свіжої або копченої. У цій статті наводиться покрокове керівництво про те, як приготувати домашню ковбасу.
Інгредієнти
- 1.5 кілограма м`якоті свинини
- 500 грам свинячого хребтового шпику
- 2 столові ложки солі крупного помелу
- 1 чайна ложка рожевої солі
- 2 чайні ложки чорного перцю
- Півтори чайні ложки сушеного майорану
- 2 чайні ложки цукру в гранулах
- 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику
Обладнання
- М`ясорубка
- Ковбасний шприц
- Металевий посуд
- Коптильня
Кроки
Метод 1 з 4: Підготовка
1
Заморозьте м`ясо і охолодіть обладнання. М`ясо та обладнання повинні залишатися дуже холодними протягом усього процесу приготування ковбаси. Тепле м`ясо і жир не перемішається між собою як слід, а це погіршить смак і текстуру готової ковбаси. Так щось звільніть місце в морозилці і покладіть туди:- М`якоть і шпик
- М`ясорубку
- Ковбасний шприц
- Кілька металевих мисок
2
Підготуйте охолоджену миску. Працюючи м`ясом, потрібно тримати його холодним навіть поза морозилки. Для цього візьміть велику металеву миски, поставте її куди зручніше і наповніть на половину льодом. На лід, в свою чергу, поставте миску розміром трохи менше і дайте їй гарненько охолонути.3
Поріжте м`ясо і шпик. Нарізати все треба так, щоб шматочки без проблем містилися в м`ясорубку. Отже, дістаньте м`ясо і шпик з морозильника, візьміть гострий ніж і наріжте м`ясо смужками не ширше 5 сантиметрів, а жир - кубиками однакового розміру. Потім покладіть м`ясо і жир в охолоджену миску.4
Додайте спеції. В окремій ємності змішайте сіль, перець, майоран, цукор і часник. Суміш додайте до м`яса і руками ретельно і рівномірно все перемішайте. Потім накрийте ємність з м`ясом і спеціями плівкою і поставте все в морозильник на півгодини.
Метод 2 з 4: Обробляємо м`ясом
1
Підготуйте ковбасну оболонку. Поки м`ясна суміш заморожується, покладіть оболонки в ємність, заповнену теплою водою. Так ви розм`якшите оболонку настільки, щоб працювати з нею, не боячись випадково її порвати.2
Дістаньте з холодильника м`ясорубку. Встановіть її там, де вам буде зручніше працювати. Чисту охолоджену ємність поставте перед м`ясорубкою з розрахунком на те, щоб готовий фарш падав саме туди.3
Прокрутіть м`ясо. Дістаньте миску з м`ясом з холодильника. Якщо м`ясо зовні замерзло, але в серединці ще злегка м`яке - це добре. Далі все просто: м`ясо кладіть у м`ясорубку і крутіть, крутіть, крутіть ... Коли перейдіть на фарш все м`ясо, миску з фаршем знову накрийте плівкою і приберіть в морозильник. М`ясорубку почистіть і приберіть, але недалеко - вона нам ще знадобиться. Робоче місце, до слова сказати, теж приведіть в порядок.- Поки ви прокручуєте м`ясо, не забувайте стежити за його температурою. Якщо воно починає відтавати, то зробіть паузу і приберіть м`ясо в морозильник ще на 15-20 хвилин, і тільки потім продовжуйте роботу.
- Ваші руки під час роботи з м`ясом повинні бути холодними, тому доведеться потерпіти і регулярно охолоджувати їх холодною водою.
4
Додайте? чашки крижаної води. Дістаньте фарш назад з морозилки і влийте в миску з ним? чашки крижаної води. Руками перемішуйте воду і фарш десь протягом хвилини. Це допоможе фаршу стати щільніше, що благотворно позначиться на фактурі майбутньої ковбаси. Коли закінчите ... так, знову плівка-морозильник. А поки фарш остигає, підготуйте все необхідне для начинки ковбасних оболонок.
Метод 3 з 4: Начините фаршем оболонки
1
Тримайте все необхідне напоготові. Дістаньте з холодильника ковбасний шприц і встановіть його. З ємності з теплою водою дістаньте ковбасні оболонки, промийте їх теплою водою, щоб відкрити. Потім розкладіть оболонки по стінках ємності з теплою водою так, щоб перша частина вже була готова до роботи, а інші оболонки продовжували відмокати. Там, куди ви плануєте складати готову ковбасу, поставте холодну тарілку, щоб потім прибрати все м`ясо в морозильник.- Головне, щоб оболонки були цілими. Дірка в оболонці - зіпсована ковбаса!
- Чи не витягуйте з морозилки фарш до тих пір, поки все не буде готове до роботи.
2
Натягніть оболонку на шприц. Не повністю, звичайно, нехай хвіст сантиметрів в 20-30 продовжує звисати. Це ви ще потім перев`яже, як треба, але поки що все має бути відкритим. З урахуванням того, що кожна ковбасна оболонка в довжину досягає кілька десятків сантиметрів, то їх, оболонок, можливо, буде потрібно всього одна штука.3
Начините оболонку фаршем. Заповніть шприц фаршем. Якщо залишиться зайвий фарш, покладіть його в крижану миску. Далі почніть заповнювати оболонку фаршем, і не гидуйте поправляти оболонку рукою, щоб та випадково не порвалася. Іншою рукою, відповідно, продовжуйте подавати фарш.- Не поспішайте, особливо коли робите ковбасу в перший раз - так і оболонку порвати недовго.
- Якщо вам потрібно взяти другу оболонку, то зупиніть шприц, зніміть кінець першої оболонки зі шприца і закріпіть на ньому друге оболонку.
4
Перевірте, чи не чи де бульбашок повітря. Закінчивши наповнення оболонки фаршем, потрібно перевірити, чи не скупчилися чи де бульбашки повітря. Якщо ви знайшли міхур, то його треба проткнути стерильною голкою, щоб оболонка щільно прилягала до м`яса.5
Розділіть ковбасу на фрагменти. Обв`яжіть оболонку у переднього краю, залишивши поки що кінець оболонки і довгий хвіст відкритими. Відміряйте 15 сантиметрів від першого вузла, потім великим і вказівним пальцями акуратно пріщіпніте ковбасу в тій точці. Руками тричі зігніть два шматки в різні боки від місця розколу. Потім відміряйте ще 15 сантиметрів і повторіть все знову - і так до тих пір, поки ви не дійдете до кінця ковбаси, де треба буде зробити ще один вузол.
Метод 4 з 4: Сушимо і коптимо ковбасу
1
Підвісьте ковбасу. Ковбасу, в якій ви зробили кілька ланок, треба підвісити в прохолодному, сухому місці на приблизно годину. Якщо повітря холодний, то навіть на кілька годин.2
Подкоптіть ковбасу. Це дасть їй класичний смак - "з димком". Розпаліть коптильню, діючи строго по інструкції. Потім помістіть ковбасу в коптильню на 4 години. Можна і довше, якщо вам подобається смак диму. Ланки ковбаси повинні дійти до внутрішньої температури в 155 градусів.- Кращий вибір для копчення - вишневі і яблуневі дрова, адже сорт використовуваної деревини багато в чому визначає і смак майбутньої ковбаси.
- Чим довше коптиться ковбаса, тим насиченішим і більш вираженим буде димний смак. Тим не менш, залишати ковбасу в коптильні більш ніж на 8 годин не рекомендується.
3
Різко охолодіть ковбасу. Коли та буде готова, треба прибрати її з коптильні і опустити в крижану воду на кілька хвилин. Потім ковбасу треба підвісити ще на кілька годин - щоб та обсохла. І тільки після цього ковбасу можна вживати в їжу! Втім, для зберігання вона тепер теж придатна.
Поради
- М`ясо має бути холодним.
Попередження
- Після роботи з сирим м`ясом мийте руки та обладнання в гарячій воді з милом.
