Як приготувати чоризо
Чорізо - це пікантна іспанська ковбаса, приготовлена з нарізаною кубиками свинини і приправ. Вона готується протягом приблизно 3 місяців, і її можна використовувати в інших традиційних стравах, наприклад паелье, тапас і багатьох інших. Продовжіть читати, щоб дізнатися як приготувати чоризо.
Кроки
Частина 1 з 5: Підготовка інгредієнтів та інструментів
1
Купуйте апарат для виготовлення / наповнення ковбаси. Він допоможе вам у наповненні ковбаси.- Ручна м`ясорубка з насадкою для наповнення повинна бути з нержавіючої сталі, щоб її можна було легко чистити. Невелику м`ясорубку ви можете встановити на стільницю або іншу поверхню на кухні і встановити насадку для наповнення ковбасок.
2
Очистіть і продезінфікуйте поверхню, на якій ви плануєте готувати ковбаски. Відразу ж поставте використаний посуд в посудомийну машину, щоб зменшити можливість зараження. Промийте все, що стикалося з сирим м`ясом.3
Купуйте свинину. Купуйте 1 кг фаршу свинячої лопатки. Ви можете також купити свинячу лопатку і подрібнити м`ясо за допомогою своєї м`ясорубки.4
Купуйте 200 г свинячого сала. Можете самі вирізати сало в домашніх умовах, але, можливо, вам знадобиться купити його у м`ясника.- Використання сала, на додаток до свинячий лопатці, збільшить вміст жиру в м`ясі, зробить його соковитіше і більш схожим на традиційне іспанське чоризо. Ви можете опустити цей інгредієнт, якщо віддаєте перевагу більш пісний продукт.
Частина 2 з 5: Змішайте приправи
1
Змішайте 1,5 столової ложки (25 г) кухонної солі дрібного помелу, 1,5 столової ложки (10,35 г) копченої паприки, 1,5 столової ложки (9 г) подрібненого насіння фенхелю і 1,5 столової ложки (9, 5 г) меленого чорного перцю в маленькій мисці.2
Перемішайте приправи за допомогою виделки або віночка.3
Роздушіть 3 зубчики часнику. Зачекайте, щоб додати його до решти інгредієнтами.
Частина 3 з 5: Змішайте чоризо
1
Помістіть подрібнену свинячу лопатку і подрібнене сало у велику миску.2
Посипте м`ясо приправами і 3 розчавленими зубчиками часнику.3
Додайте? склянки (59 мл) червоного іспанського вина.4
Надіньте гумові рукавички для харчових цілей.5
Розімніть м`ясо, приправи і вино протягом декількох хвилин.- Вам необхідно рівномірно змішати м`ясо з приправами, але, тим не менш, не варто розминати ковбасу занадто довго. Якщо ви будете довго розминати м`ясо, то жир може почати розкладатися, що змінить аромат м`яса. Змішуйте тільки до однорідного стану.
Частина 4 з 5: Оболонка ковбаси
1
Встановіть машинку для наповнення ковбаси. Якщо ви цього раніше не робили, купіть натуральну оболонку для ковбаси в м`ясника або в спеціалізованому магазині.2
Помістіть першу оболонку для ковбаси на насадку апарату.3
Заповніть м`ясну суміш у верхню частину м`ясорубки.4
Повертайте рукоятку або вручну натискайте на м`ясну суміш, щоб наповнити ковбасну оболонку.5
Кілька разів перевертайте ковбасну оболонку через кожні 30 см, починаючи знизу вгору. Це дозволить вам сформувати індивідуальні ковбаски.6
Продовжуйте заповнювати ковбасу фаршем вручну.7
Злегка проколіть ковбасну оболонку зубочисткою, щоб видалити повітряні кишені.8
Зауважте вузол на кінці останньої ковбаски, коли ви використовуєте весь фарш.
Частина 5 з 5: Копчення чоризо
1
Знайдіть місце в будинку, де прохолодно, сухо і чисто. Виберіть добре провітрюється.2
Підвісьте чоризо під стелю на 1-3 місяці.3
Після копчення, готуйте на грилі, в печі або на сковороді. Ви можете відокремити ковбаски і використовувати окремо.
Поради
- Чорізо також готується в Мексиці, як частина їх загальної традиції. Рецепти мексиканського чоризо можуть включати інші приправи, як кумін, перці чилі і орегано.
Що вам знадобиться
- М`ясорубка з насадкою для приготування ковбаси
- Подрібнене м`ясо свинячої лопатки
- Нарізане кубиками свиняче сало
- Ніж
- Маленька миска
- Велика миска
- Часник
- Копчена паприка
- Подрібнене насіння фенхелю
- Чорний перець
- Сіль
- Натуральна оболонка для ковбаси
- Іспанське червоне вино
- Сухе, прохолодне і добре провітрюється
- Зубочистка
