Як приготувати шотландське блюдо Хаггіс

Шотландські Хаггіс - старе, традиційне блюдо, створене в ті часи, коли готували тільки з м`яса тварин, і його можна було тільки варити або смажити на відкритому вогні. Це смачне, приправлене блюдо, яке деякі вважають солодким м`ясом, а інші - хорошим вечерею.

Інгредієнти

Сирі інгредієнти

• 1 баранячий шлунок
• 450 г баранячого мови
• 450 г сердець
• 450 г баранячої печінки
• 3 порізані цибулини
• 230 г порубаного сала

Сухі інгредієнти

• 3 склянки геркулесовой крупи - не беріть кашу, яку готуєте на сніданок. Використовуйте крупу грубого помелу.
• 1 ч.л. сухого кмину
• 1 ч. Л. свежемолотого мускатного горіха
• 1/2 ч. Л. розмарину - по можливості свіжого
• 1/2 ч. Л. чебрецю - по можливості свіжого





• 1 ч. Л. кайенского перцю
• 1 ч. Л. солі
• 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю

Кроки

1. 1

   Якщо ви збираєтеся використовувати шлунок або ковбасну оболонку, ретельно його промийте і покладіть на ніч у холодну підсолену воду.

2. 2

   Видаліть жир і сухожилля від мови, печінки, сала і серця. Приберіть шлуночки від серця і розріжте мова, печінка і серце в 2,5 см кубики.

3. 3

   Всі ці частини складіть у велику каструлю і варіть близько 2:00 на середньому вогні.

4. 4

   Витягніть м`ясо з гарячої води і промокніть. Порубати в фарш за допомогою комбайна або м`ясорубки.

5. 5

   Зріжте залишилися хрящі або шкіру і викиньте.

6. 6

   Відокремте сало від сухожиль, і помело жир, відкидаючи сухожилья.

7. 7

   Очистіть цибулю і поріжте його в 2,5 см шматочки.





8. 8

   У великій мисці з`єднайте помелену печінка, серце, язик, сало, цибулю і кашу. Приправте сіллю, перцем і сухими травами. Змочіть водою, щоб схопився фарш.

9. 9

   У велику каструлю покладіть порізану кубиками мову і серце. Залийте водою, щоб покривала м`ясо на 10 см, доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь, і залиште гаситися на півгодини. Додайте печінку і тушкуйте ще 20 хвилин. Додайте цибулю і тушкуйте ще 10 хвилин.

10. 10

    Перед тим, як зливати воду в друшляк, наберіть 4 склянки бульйону.

11. 11

    Покладіть гаряче м`ясо знову в каструлю і перемішайте з салом.

12. 12

    Подрібніть м`ясо, використовуючи ручну м`ясорубку або електричний комбайн.

Приготування сухих інгредієнтів

1. 1

   Підігрійте духовку на 260 °. Розподіліть геркулесову кашу по деку і випікайте, поки вона не буде золотистою, це приблизно 10 хвилин. Перемкніть духовку на 180 °. Висипте крупу у велику миску, додайте тмин, паприку, розмарин, чебрець, перець, трохи солі і чорного перцю.

2. 2

   Спробуйте на смак і приправи. У багатьох стравах приправи і трави застосовуються за смаком. Використовуйте приправи за своїм смаком.

3. 3

   З`єднайте фарш з сухими інгредієнтами і добре перемішайте руками. Додайте достатню кількість бульйону, щоб фарш тримався. Він повинен бути схожий на вологі фрикадельки, але все-таки триматися у формі.

4. 4

   Коли з приправами все гаразд, розкладіть начинку в деко, який підійде за розміром. Накрийте фольгою і запікайте 2:00, щоб зберегти аромат і розтопити сало по всьому страви. Або
   • Якщо використовуєте шлунок або ковбасну оболонку, то витягніть її з підсоленої води і на 2/3 заповніть фаршем. Зауважте краю оболонки. Візьміть вилку, і проколіть її кілька разів цю оболонку. Це допоможе уникнути підгоряння фаршу. Покладіть її в каструлю з киплячою водою, будьте обережні, так як можете обпектися. Готуйте 3:00 на сильному вогні ..

Поради

• Цей рецепт призначений для м`яса ягнят, але підійде і теля. Краще м`ясо для цього рецепта - м`ясо тварини, якому менше року.
• Так як для цієї страви потрібні м`ясні органи, попросіть м`ясника, щоб він підібрав вам якісне м`ясо.
• Зазвичай це блюдо подається з «neeps and tatties» (ріпа й картопля) і з хорошим одне солодовим віскі.
• Для більш магазинного виду страви, сформуйте кульки, обваляйте в борошні, пивному клярі і смажте при 190 ° на маслі каноли до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Попередження

• Ця страва традиційно готують їх баранячого шлунка, але його важко дістати, і важко вичистити. Замінити його можна ковбасної оболонкою.
• У США і деяких інших країнах заборонені легені. Проконсультуйтеся з місцевими м`ясниками.

Що вам знадобиться

• 20-25 см ніж
• Велика нержавіюча миска
• Великий черпак
• Колода для рубання м`яса або обробна дошка
• Великий сотейник