Як приготувати італійську ковбасу
Італійська ковбаса це гаряча, ароматна ковбаса з рубаною свинини. Її можна їсти як в поєднанні з гарніром, а також і без нічого. Щоб приготувати італійську ковбасу необхідно мати м`ясорубку і кишкову оболонку для начинки. Дотримуйтесь наступних порад, і ви зможете самі приготувати домашню італійську ковбасу.
Кроки
Частина 1 з 3: Купуємо необхідні інгредієнти
1
Купуйте 2,2 кг свинячої лопатки. Відокремте м`ясо від кістки, якщо воно ще з кісткою.- Ви також можете приготувати італійську ковбасу, з яловичини і свинини. У такому випадку слід замінити 0,9 кг свинячої лопатки яловичим фаршем, щоб було достатньо інгредієнтів.
2
Купуйте кишкову оболонку для начинки. Запитайте у продавця, чи була оболонка промита.- Якщо кишкову оболонку не промивати, помістіть її в миску з апельсиновим соком і сіллю на 1 годину. Тримайте її у воді перед використанням.
Частина 2 з 3: М`ясний фарш
1
Поріжте 2,2 кг свинячої лопатки на дрібні шматочки. Подрібнити свинину (і яловичину) разом з допомогою м`ясорубки.2
Помістіть фарш у велику миску. Додайте яловичину, якщо ви робите ковбасу з двох сортів м`яса.3
Додайте спеції до м`яса. Вам потрібно буде вирішити, яку ковбасу ви будете готувати, солодку або гарячу.- Якщо ви хочете приготувати традиційну гарячу італійську ковбасу додайте 2 ч. Л. (4 г) подрібненого насіння фенхелю, 1 ст.л. (18 г) солі, 1 ст. л. (6,9 г) чорного перцю, 2 ст.л. (10,8 г) пластівців перцю чилі та / або кайенского перцю, 1 ст. л. (1,9 г) листя петрушки і 2 - 3 ст.л. (13,8 -20,7 г) червоного перцю.
- Якщо ви хочете приготувати італійську ковбасу з ніжним приємним смаком, то не додавайте пластівці перцю чилі, кайенский перець або чорний перець. Додайте 3 ст. л. (20,7 г) червоного перцю.
4
Надіньте гумові рукавички. Змішайте спеції з м`ясом, вони повинні бути рівномірно розподілені.5
Натягніть кишкову оболонку на спеціальну насадку для ковбасок. Охолодіть протягом 1 години.
Частина 3 з 3: Готуємо ковбасу
1
Оболонку наповнюємо фаршем, вдавлюючи начинку і розправляючи її в оболонці, щоб наповнення відбувалося рівномірно.2
Зауважте кінець вашої оболонки. Він повинен знаходитися в її нижній частині.3
Цю частину процесу найкраще робити з кимось, вам необхідно буде начинити ковбасу. Начиняти можна як руками, так і за допомогою спеціальної насадки, яка є практично в кожному сучасному кухонному комбайні. Можна для цих цілей використовувати кондитерський шприц.4
Заповніть оболонку фаршем. Чи не набивайте занадто туго - не забувайте, що кишка може порватися. Також стежте за тим, щоб не було надто багато повітряних бульбашок.5
Після закінчення процедури зав`яжіть другий кінець кишки, залишаючи 6-7 см вільними. Якщо ви використовуєте звичайну кишкову оболонку, ви можете перев`язати ниткою.6
Повертаємося до початку оболонки. Перекрутіть ковбасу кілька разів з інтервалом від 7,6 до 20см, в залежності від того, якого розміру ви хочете отримати ковбасу.7
Проколіть кожну ковбаску голкою, щоб видалити бульбашки повітря.8
Помістіть ковбасу в герметичні пластикові пакети і заморозьте її.- Вам необхідно підготувати ковбасу до вживання, так як вона не є попередньо приготованої, як і деякі сорти італійської ковбаси, яку ви можете придбати в магазині. Відваріть її протягом 10 хвилин або приготуйте на грилі, внутрішня температура повинна досягти 150 градусів за Фаренгейтом (65,5 градуса за Цельсієм).
Що вам знадобиться
- Свиняча лопатка
- Яловичий фарш
- Кишкова оболонка
- Апельсиновий сік
- Вода
- Сіль
- Пластівці перцю чилі
- Чорний перець
- Насіння фенхелю
- Паприка
- Петрушка
- М`ясорубка
- Ніж
- Насадка для м`ясорубки
- Мірна ложка
- Миска
- Гумові рукавички
- Пластикові пакети
- Пакети для заморозки
- Голка
- Нитка
