Як подкоптіть сосиски
Протягом століть люди готували копчену ковбасу і насолоджувалися нею. Спочатку ковбасу коптили, щоб зберегти її на довгий час, але винахід холодильників і морозильних камер призвело до того, що копчена ковбаса стала делікатесом. Копчену ковбасу подають як закуску, додають в супи, тушковані і різні інші страви. Незважаючи на те, що копчена ковбаса широкодоступним в магазинах, багато цінителя і шеф-кухаря воліють навчитися коптити ковбасу самостійно, щоб створювати унікальні смаки цього продукту.
Кроки
1
Покладіть тріски або тирсу в миску з водою і нехай вони помокнути у воді 30 хвилин.- Щоб домогтися більш легкого аромату, використовуйте фруктові дрова і коптити 3.5 - 4 години.
- Для більш сильного аромату використовуються дрова мескитового дерева або гікорі. У Росії ця деревина не доступна, спробуйте використовувати вільху, ялівець.
2
Покладіть тріски або тирсу в коптильню. Сучасні коптильні являють собою невеликі пристрої, які можна розташувати на кухні, у дворі, на будь-якому майданчику дачі, і в які кладуть сосиски, м`ясо, рибу для копчення. Купити їх можна в інтернет-магазинах, спортивних магазинах, в магазинах кухонного обладнання та посуду.3
Розігрійте коптильню до 71 C і закрийте заслінки.4
Повісьте свіжі сухі сосиски на палиці для копчення або розмістите на решітки всередині коптильні. Переконайтеся, що між сосисками є відстань близько 1,5 сантиметрів, щоб дим їх рівномірно обволікав з усіх боків. Так ви досягнете кращого смаку і кольору.- Вибирайте свої улюблені сосиски для копчення. Зазвичай для цього підходять напівкопчені, шашличні, віденські сосиски, сардельки, ковбаски.
- Якщо ви використовуєте сосиски домашнього приготування, завжди готуйте їх так, щоб уникнути ботулізму і небезпечних бактерій, що розвиваються в сосисках. У відділах спецій продаються спеціальні препарати, наприклад, Insta Cure (сіль + нітрит натрію) для обробки м`яса,, додається для фіксації кольору і запобігання ботулізму.
- Купуйте сосиски тільки в перевірених магазинах, які мають усі сертифікати на ковбасну продукції.
5
Підтримуйте постійну температуру 71 C. Більш висока температура почне топити жир всередині сосиски, і він буде витікати, і сосиска стане сухою і несмачною.6
Регулярно додавайте свіжі тріски в коптильню кожні 90 хвилин, щоб підтримувати процесу копчення на належному рівні.7
Регулярно перевіряйте температуру сосисок кулінарним термометром, вона повинна досягти 67 C.8
Витягніть сосиски з коптильні, коли сосиски досягли бажаної температури і стали рівного коричневого кольору.9
Охолодіть сосиски холодною водою. Швидке охолодження запобіжить сморщивание сосисок.- Одну сосиску або невелику партію просто покладіть в миску з холодною водою.
- Велика кількість сосисок охолодіть під проточною водою в раковині.
10
Підсушіть копчені сосиски на повітрі протягом 2-3 годин при кімнатній температурі, щоб аромат посилився і колір став більш глибоким.11
Загорніть копчені сосиски в вощений папір і покладіть їх у холодильник, якщо плануєте їх з`їсти протягом 3-4 днів. Для більш тривалого зберігання, упакуйте їх у вакуумну упаковку і покладіть в морозильну камеру. Так сосиски можуть зберігатися до 9 місяців.
Поради
- Завжди використовуйте цифровий кулінарний термометр зі звуковими сигналами та вимірюйте температуру сосисок. Так ви досягнете необхідної текстури та кольору.
Попередження
- Не допускайте занадто сильного копчення сосисок, вони можуть стати кислими і гіркими.
Що вам знадобиться
- Дерев`яні тріски або тирсу
- Миска з водою
- Коптильня
- Свіжі сухі сосиски
- Піддони або стелажі для копчення
- Кулінарний термометр.
- Insta Cure
